鮮花酥
很酥脆香甜,中間的玫瑰花量夠多,不錯,外皮酥軟,內餡香甜,玫瑰花香味挺重
❷ 鮮花餅 醬與油酥的比例
鮮花餅的做法
1、先做油酥，把油酥部分的麵粉和豬油混合
2、直接下手
3、和到可以成團了，用保鮮膜包裹好，醒個15分鍾左右(能成團即可不要多揉，不然化了）
4、然後在做油皮，周樣所有油皮料全混合
5、然後揉成團，這個可以多揉揉，最好能有點起筋（方便後麵包油酥）揉好後用保鮮膜包裹起來，醒個15分鍾
6、醒油皮油酥過程中，把玫瑰花醬用篩網過濾掉花汁，借用勺子壓壓，盡可能壓幹些
7、把壓好的花醬分成16份，待用
8、然把油皮油酥同等比例各分成16份
9、拿一份油皮包一份油酥
10、包好後的酥皮部分（記得蓋一個保鮮膜，避免油皮幹了
11、拿一個包好的油皮擀成舌狀（這兒要小心操作，避免擀破了，可以把油皮搓成橢圓形，把擀麵棍從中間往上推一次，在以另一半往下推一下，搞定）
12、從上往下捲起
13、卷好的油皮同樣要用保鮮膜蓋住，小心風幹了，醒個十五分鍾左右
14、把所有卷好的油皮，重復操作一次，拿一個卷好的油皮，從中間部分繼續擀成舌狀，從上而下捲起
15、拿一個卷過二次的油皮
16、用手輕輕壓扁
17、把准備好的鮮花包進油皮里
18、稍微壓扁，看自己喜歡的樣子，表面用雞蛋黃抹上一層蛋黃液（塗蛋液時提前預熱烤箱200度，10分鍾）
19、放入烤箱，烤上20分鍾（注意觀察，烤箱溫度不同，避免烤過了）
20、又酥又香的鮮花餅，停不下來的節奏
❸ 鮮花餅應該用什麼酥油
豬邊生油。鮮來花餅是以雲南特有的源食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開辟一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。
❹ 鮮花餅是靠什麼起酥的
鮮花餅的做法
1.餡料：將玫瑰糖(糖+蜂蜜+玫瑰花)與蒸熟的麵粉混合拌勻即可
烹飪技巧
1、做油皮的時候，水的量根據面的吸水性來決定，使面成團即可。
2、做油皮的油最好是大油，也就是豬油，這樣的油和面混合後比較干，好包；如果用植物油就發散，容易露餡。
3、烤前將烤盤上刷上一層油，或鋪上吸油紙、錫紙等，這樣就不粘了。
4、烤的時候要勤看點，因為烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用時間上也會略有差別。
5、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子壓一下。
6、其實也可以自己買來小的玫瑰花，來做玫瑰花醬。
7、如果沒有玫瑰糖，也沒關系，可以自己用小的玫瑰花，加入適量糖和蜂蜜來調制。
❺ 鮮花餅軟皮和酥皮區別是什麼
酥皮是一層一層的，製作的時候裡面有加起酥油，軟皮外面就是一層
❻ 雲南鮮花餅皮那麼軟酥怎麼做的
雲南鮮花餅的做法步驟
1. 水油皮：120g麵粉加糖加35g豬油，加50g熱水，迅速攪拌，成雪花狀。
2. 用手和面，至光滑。
3. 油皮：75g麵粉加35g豬油 攪拌
4. 用手和面 至光滑
5. 把水油皮面團和油皮面團分別分成十份
6. 水油皮包裹油皮，裹成球狀。
7. 用擀麵杖把包裹好的面團擀成橢圓
8. 捲起來
9. 依次裹好後，把裹好的卷又擀成橢圓，再捲起，重復上一個步驟。
10. 把裹好的卷對折 稍微捏圓
11. 餡料：80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
12. 加適量水 攪拌
13. 對折准備好的面團 擀成圓片 包餡料
14. 封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀
15. 放入烤盤，用牙簽戳孔，以防漲起。烤箱預熱200度，放入中層，十分鍾拿出翻面，再烤十分鍾。
❼ 鮮花餅的做法和酥月餅是一樣嗎
材料
1.材料
水油皮：普通麵粉130克，白砂糖20克，黃油15克，全蛋液10ML（1/3個雞蛋專），水50克
油皮屬：普通麵粉80克，黃油50克
餡料：玫瑰糖40克，熟麵粉70克。
做法
做法
1、製作水油皮：材料混合揉成光滑面團，分成9份。
2、製作油皮：材料混合揉成光滑面團，同樣分成9份。
3、製作餡料：將材料全部混合，攪拌均勻。
4、每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，擀成長橢圓形；捲起成紡錘形，壓平，再擀成橢圓形；再捲起收成圓形，壓平擀成圓麵皮。
5、烤盤鋪錫紙，麵皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱180°預熱，轉160°烤制15分鍾。
❽ 如何才能把鮮花餅做的酥脆適宜
主料玫瑰花500克 冰糖粉500克 蜂蜜150克 熟糯米粉100克 鹽2克
輔料水皮600克 油皮300克
步驟內1.洗凈晾乾的玫瑰花瓣中容加入打成碎末的冰糖
2.密封腌制2天,密封腌制2天
3.在腌制好的玫瑰醬中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰餡
4.水皮用料：麵粉350克，葡萄籽油100克，水150克，轉化糖漿5克，把所有材料放一起和成水皮面團
5.油皮用料：黃油50克、葡萄籽油50克，麵粉200克，全部放入盆中和成油皮面團
6.兩種面團和好後蓋上保鮮膜餳1個小時以上。水皮和油皮的比例是2:1
7.餳好的水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子
8.用水皮面團包裹油皮面
9.擀成長條再捲起來，然後繼續擀長再卷，這個動作總共是做三次
10.然後對折擀成圓麵皮，包裹40--50克的餡料
11.壓扁後稍微擀一下
12.放入烤盤中
13.烤箱160度預熱5分鍾，烤18--20分鍾
14.烤好的鮮花餅。
❾ 怎樣做鮮花雲腿酥皮
主料里是月餅餡用料。輔料里是水油皮用料。調料里是油酥用料。
2
雲腿月餅，自然少不了雲腿。所謂雲腿，就是雲南宣威出產的火腿，這種火腿肉質細嫩，顏色粉紅，咸鮮可口，用來製作月餅非常美味。
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雲腿月餅的餡料中除了雲腿，還要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香氣和甜度的作用，另一方面也起到使餡料黏稠的作用。
4
白酥皮就是中式酥皮的一種，用料主要是麵粉、糖、熟豬油和水。調和成水油皮和油酥後製成油酥麵皮，經過高溫烤制即可製造層層酥脆的酥皮效果了。
5
製作酥皮月餅使用的豬油也叫白油，就是豬大油煉制的油脂。可以自己在家煉制，也可以購買現成的白油。
6
制餡：全部雲腿都切成0.3cm厚的薄片。
7
為了防止製成的餡料過咸，把雲腿片用冷水浸泡2小時左右。
8
撈出雲腿片，平鋪在盤中，大火蒸30分鍾至熟透。如果不事先蒸熟，在最後烤制時有可能會有夾生的情況。
9
蒸熟的雲腿晾涼，切成0.5cm見方的小丁。如果喜歡口感扎實一點的就切成稍大的小片，如果喜歡滋味融合一點的，就把小丁切得再小一點。
10
在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌勻，腌漬2小時，讓火腿滲入甜蜜的滋味。
11
餡料用料中的麵粉放入干凈炒鍋，用小火加熱並不斷翻炒，直至麵粉呈微黃色，散發出香氣，離火晾涼。
12
在腌漬好的火腿丁中加入麵粉拌勻。
13
然後加入豬油拌勻成黏稠的餡料。
14
把餡料分成18份，約30g每個，搓成小球放入冰箱冷藏備用。
15
和面：油酥用料中的麵粉和室溫軟化的熟豬油放入料盆，用刮刀刮、壓拌勻。
16
把油酥捏在一起搓成團，不需要反復揉捏，只要把已經完全拌勻的油酥面捏起來即可。
17
把水油皮材料放入料盆中，先把豬油切碎，然後緩緩加水並攪拌成雪花片狀。
18
水油皮揉合成一個與油酥軟硬度相同的面團，放置10分鍾後在案板上反復揉搓，揉成一個有一定筋度的光潔的面團。
19
製作酥皮面劑兒：由於水油麵需要鬆弛10分鍾，所以先把水油皮分割成18份，每個約25g，揉搓成小球，用保鮮膜蓋好放置一旁備用。
20
油酥面也一樣分割成18份，每個約15g，搓成小球。
21
把水油麵小球按扁成一個小麵皮，在中間包入一個油酥面，邊緣收緊捏死。
22
把包好油酥的面劑兒按扁，用擀麵杖分別向上和向下擀壓成橢圓形。
23
把橢圓形面劑兒從底部向上捲起成一個實心的筒狀。
24
筒狀面劑兒排列好，用保鮮膜蓋好鬆弛15分鍾。
25
取一個筒狀面劑兒，用擀麵杖縱向擀壓成一個長條狀的麵皮。
26
把這個麵皮兒從底端向上卷緊成一個矮胖的筒狀，排放好後用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾。如果餡料還在冰箱中，此時可以拿出來放在室溫中軟化一下。
27
把這個矮胖的筒狀面劑兒的兩頭向中間捏一下，使得筒狀面劑兒變成一個一面光滑的近似圓形的面劑兒。
28
烤制月餅：23. 把光滑的一面向下，在案板上按扁，並用擀麵杖擀成圓形麵皮。
29
取一個餡心小球放在中心，用一隻手的虎口部分把麵皮的邊緣向中間聚攏，最終把餡料抱緊，捏緊收口。如果餡料是冷藏的，需要事先拿出來稍軟化再製作這一步。
30
將收口向下放在案板上，輕輕地把月餅坯稍微按扁。
31
把月餅坯排放在鋪了牛油紙的烤盤中，手邊如果有材料，可以給月餅點個紅點做裝飾。
32
烤箱預熱至170℃，月餅放在中下層，烤30分鍾左右即可。
❿ 玫瑰鮮花酥餅的做法
玫瑰餡酥餅一個經常在宮廷劇中出現的中式點心，是喝茶嘮嗑必備佳品。
玫瑰花具有「主利肺脾，益肝膽，辟險惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽」的功能，而且玫瑰餡還可以加花生，核桃，芝麻等任何乾果類食材，營養豐富，還有美容的功效。
相傳在慈禧的時候，就非常喜歡的一個宮廷小點心，咬一口滿嘴花香，重要的是還可以美容養顏。
製作酥皮類中式點心一般都會用豬油來做，但是很多人聽到豬油都會談虎色變。所以今天用的是花生油，一樣好吃，還酥的掉渣。
【花生油版玫瑰鮮花酥餅】
配料：
水油皮：普通麵粉（也叫中筋麵粉）125克商品詳情、花生油38克、水65克
油酥：普通麵粉125克、花生油50克
製作步驟：
1、先來製作水油皮的面團：將水油皮所需的食材全部都混合放在容器中，揉成光滑的面團，蓋好保鮮膜放置一旁來醒發即可，如圖所示。
2、接下來製作油酥部分：將油酥中的食材花生油先放入鍋中加熱至六七成熱，然後倒入油酥部分的普通麵粉中混合，將其混合成團，不見乾粉即可。
3、將醒發好的水油皮面團直接用手將其按壓成圓扁形，上麵包上混合好的油酥面團，如圖所示。
4、將其包好，捏緊收口，如圖所示。
5、將上述包好的面團，案板上撒適量乾粉，用擀麵杖將其擀成長方形麵皮，如圖所示。
6、將上述擀好的長方形面片，進行三折，如圖所示。
7、繼續用擀麵杖將其再次擀成長方形面片，如圖所示。10、將擀好的面片，自上而下將其捲起來，如圖所示。
8、卷好後，將其等分為20等份，大約每個劑子約為20克一個（大小供參考哈），如圖所示。
9、提前分好的20個玫瑰花餡料；大約每個餡料約為9克，供參考。
10、取上面我們切好的劑子，將其按壓扁，放入一個餡料，如圖所示。
11、依次將其餡料全部都包好，捏緊收口，收口朝下放置，分別擺放至烤盤中，如圖所示。
12、依次包好後，用印章沾食用色素在其表面按壓圖案，沒有可直接省略，如圖所示。
13、烤箱提前進行預熱，設置溫度180度，時間為12分鍾，開烤即可。
出爐嘍，非常小巧精緻，好香的哦，必須要輕拿輕放的哦，非常的酥，一碰很容易掉渣的，開吃，滿嘴留香呀，大小基本可以一口一個。