鮮花椒菜色

1. 花椒入菜，有哪些做法比較好吃

青花椒燉童子雞

主料：童子雞1隻

輔料：青花椒50克、小土豆4個、醬油30毫升、版料酒45毫升、紅糖5克、鹽8克、水淀權粉30毫升、姜3片、蔥1段

青花椒燉童子雞的做法

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  雞肉洗凈後切成小塊，加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後腌制半小時，土豆切成滾刀塊，青花椒用清水浸泡15分鍾；

  
  

小貼士

青花椒上市的時候，青花椒可以在大型的農貿市場買到，回家後多餘的放入冰箱冷藏，實在買不到也就算了，不要覺得乾花椒代替味道也一樣，乾花椒的香味已經揮發了，只有麻味，所以入菜的時候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質口感。

2. 菜里放多了花椒怎麼辦

花椒放多了怎麼去麻
(1)加熱去麻
相信很多經常做菜的人都知道，若是將花椒粒放經油中炸一會再放其他菜翻炒，會發現菜很香，但是麻味幾乎沒有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜時花椒放太多，就將菜多翻炒一會兒，花椒中的檸檬烯揮發掉一些了麻味就會降低。

(2)加辣椒
在我國四川和湖南地區吃麻辣食物為主，最常見的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可添加一些辣椒，用辣味來配伍這麻味，味道麻辣爽口。

注意：平時很少吃麻辣的人不適合選用，以免胃腸刺激過重。

(3)加水稀釋
在做鹵汁時也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時候需要添加一些水分和鹽分來稀釋麻味，當然也可直接減少鹵制的時間，使得鹵製品麻味不至於過重。

(4)加其他揮發性調味品
在做火鍋時放太多的花椒麻味太重，除了反復煮沸能降低麻味外，也可添加其他的揮發性的調味品，比如啤酒、可樂、食醋等，再經過加熱後這些調味品會大量揮發，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低。

(5)花椒吃太多舌頭麻
很多人喜歡吃麻辣，但是完後才發現口腔和舌頭都麻木了，這時候建議食用一些甜味的口香糖，比如薄荷糖，泡泡糖等甜味能改善口腔內味覺細胞的活力，更能輔助清除口腔內的辣味和麻味。

2、花椒吃多了有什麼害處
(1)上火
花椒屬於溫熱性的調味品，在食用之後會起到增加體內熱氣的作用，並且花椒一般都和辣椒同時使用，其熱性更強，食用過多會導致體內熱氣過盛，出現內火上炎，引起口舌乾燥、咽喉干澀、口腔潰瘍等上火症狀。

(2)中毒
花椒中含有香樟素，具有一定的毒性，尤其是生的青色花椒中含量極高，過多食用會導致毒素攝入過多，輕者損傷肝臟功能，嚴重時可造成年人體中毒出現支氣管出血、呼吸困難、暈厥等症，危及生命。

(3)誘變基因
桂皮、八角、茴香、花椒等調味品都具有一定的誘變作用，能誘變體內的基因發生一些改變，可能導致癌症的風險增加，也可直接改變遺傳基因，出現後代畸形。

(4)流產
花椒含有香樟素，具有毒性，孕婦食用後毒素可直接通過胎盤，作用與胎兒，引起胎兒中毒；並且花椒也具有較強的滑胎作用，孕婦大量食用也可直接引起流產。

(5)回奶
在我國民間很多婦女用花椒水來回奶，食用花椒水後，斷奶2~3天即可實現回奶，而這對寶寶剛出生哺乳期女性來說就是副作用，回奶就會使嬰幼兒斷糧，寶寶對其他食物需要一個接受時期，容易出現營養不良。

3. 剛從樹上摘的鮮花椒能做菜用嗎

樹上摘下來的鮮花椒是完全可以做菜用的呀。

而且這個時候的花椒做出來的菜有一股特別的清香味。

4. 鮮花椒能做什麼菜

據在成都率先推出來鮮花椒系源列菜的棕北繁華居酒樓的總廚介紹，他們酒樓從8月份開始先後推出了「鋪蓋泥鰍」、「鮮椒魚片」、「鮮椒肉蟹」等6道以鮮花椒製作的特色菜，這些風味獨特的菜品一推出，就受到食客的歡迎。而鮮花椒做的菜最大的特點就是花椒的香味十足，一道菜上桌後，隔很遠就能聞到，但吃起來並不覺得特別的麻。據了解，用鮮花椒做菜季節性很強，一般在7、8月份酒樓就要派人到漢源、峨嵋等花椒產地去買新鮮花椒，花椒買回後要用油浸泡保鮮。

許多業內人士認為，鮮椒系列菜可以說是今年成都創新川菜中的一個「亮點」，它改變了花椒的傳統用法，給川菜「麻」這一味型，注入了新的味道。記者陳堅實習生廖佳

5. 新鮮花椒怎麼做菜

做麻辣味的菜的時復候啊~制~~重慶火鍋，水煮菜等等，因為花椒有除各種肉類的腥氣；增加食慾；降低血壓的作用...做菜經常用到
不要洗，不要切，有花椒粉賣~要事先煸炒一下

喜歡吃魚不？水煮魚撒~~~~~~~最出名的了
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

6. 花椒是蔬菜嗎

花椒不是蔬菜，是一來種源佐料。只能說是植物。
蔬菜是我們平常每頓都不能少的，大量吃的植物
常見的蔬菜，如小青菜，蘿卜菜，菠菜，韭菜，芹菜，薺菜，芥菜，西藍花，胡蘿卜，菊花菜，紫背菜，大白菜，包心菜等等
還有蘆筍，黃秋葵的嫩果實，茭白，南瓜，苦瓜，冬瓜，黃瓜，絲瓜等等

7. 花椒做出的菜

不是做的帶苦來味的菜吧?那先嘗自一下花椒,我覺得可能是花椒出了問題,花椒炸糊了也不會苦的.

花椒不會是苦的 花椒就是麻或者麻香 如果是苦的話有可能是時間太長的花椒 經過什麼處理。不過這些都是猜測
但是看花椒好不好是不是好幾年前的花椒，一般是看（顏色紅）聞（花椒香味）嘗（味道是否麻香）。花椒一般保質期不超過一年，就是說今年鮮花椒出來了前一年的花椒就是淘汰品了，留下用也沒多大用處。

8. 炒菜時花椒怎麼處理好吃

炒菜時，讓花椒好吃的方法如下

方法：

1、准備好質量好的花椒。

2、鍋內倒版入一定量的食用油，中火加熱。權

3、當油溫達到七成熱時，放入花椒。

4、當油鍋中的花椒香味飄起了被聞到時，立即將菜倒入翻炒。記住：動作要快，否則，花椒被炸糊，就沒有花椒香味了。

9. 青花椒可以做什麼菜的做法

材料
大白鯧海魚一條，青花椒，生薑，指天椒，蒸魚豉油
做法
1.魚收拾干凈，加料酒版和薑片腌制15分鍾。這魚雖權然大，但因為是扁的，所以不用開花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味
4.腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子
5.上面鋪適量青花椒
6.蒸鍋水沸騰後放入魚和調料碗，蒸7分鍾，關火虛蒸2分鍾
7.魚取出後倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者乾脆換個碟子
8.炒鍋燒熱油
9.澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可