鮮花椒辣醬

Ⅰ 鮮辣椒醬的製作方法和配方

鮮辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工藝是熬和腌制。買小尖椒一斤，洗凈後，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之後，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然後用壇子裝起來爐，放置4至5天即可食用。

北派的鮮椒醬以熬制為主，採用新鮮辣椒，配以小鍋、低溫(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。

南派鮮椒醬以腌制為主，採用新鮮辣椒，配以小壇、常溫(室溫即可)腌制，咸辣，以入菜為主，如剁椒魚頭。

那麼鮮辣椒醬的做法及配方是什麼呢？實際上鮮辣椒醬有著許多不同的做法，具體如下：

一、辣椒醬簡單做法

買小尖椒一斤，洗凈後，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之後，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然後用壇子裝起來爐，放置4至5天即可食用。

二、普通辣椒醬

原料:白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩

製作方法:將花生、姜、蒜切成末待用；將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用；把鍋燒熱，倒入小半碗油守候油熱；將籌辦好的花生到入油鍋中過下(注意:過一下就可以，不然很輕易焦的)，之後立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。

三、家釀辣椒醬

原料：白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜面醬500克、味精50克。

製作方法:用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，插手甜面醬、白糖、食鹽攪拌勻稱；鍋內放油燒熱，倒入上述質料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。

通過以上介紹，想必大家對鮮辣椒醬的做法都有了一定的了解。根據每個人的喜愛不同，可選擇不同的製作方式。

Ⅱ 怎麼做新鮮辣椒醬詳細方法

1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗干凈後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先准備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就准備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鍾左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
熬制：食用植物油100g，鮮辣椒1000g，黃豆醬200g，食用鹽20g，蒜50g(依據個人口味添加)。
腌制：鮮辣椒2500克，蜂蜜100克，醬油250克，精鹽1000克。
做法編輯
1、暢將鮮青辣椒洗凈，去掉大部分蒂柄（只留0暢5厘米長），放入瓦缸中，加入精鹽腌48小時，倒出，放入簸箕中日曬。
2、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時，再入缸中，加入蜂蜜充分攪拌；2天以後，再加入醬油，以淹沒辣椒為度。
3、暢爾後，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻；晴天開蓋，日曬夜露，醬制一年即可。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物，撈起裝籮瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。
辣椒油
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鍾左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
油紅辣椒
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5天後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

Ⅲ 鮮辣椒醬的炒制方法

這個個秘制辣椒醬，核心味道在於香和鮮，會用到一些海味，先把干瑤柱放水裡，上鍋蒸半個小時，然後全部切碎，把蝦米洗干凈泡軟，全部切碎，准備三個紅蔥頭和大蒜，也是全部切碎，說實話這個過程比較枯燥，可以盡量找工具幫忙完成會更快。如果你有料理機，那就直接用。哦，差點忘了，還有一片姜也是切碎，好了，接下來是辣椒，這里要用到兩種辣椒，紅色這個是看起來個頭大，但其實不辣，主要是出椒香味和一點點煙熏味，旁邊這個橙色的小個頭辣椒會比較辣，如果你喜歡吃辣，那就橙色的放多一點。由於我們今天是很認真的美食教學，不要講笑話，所以先把梗剪掉，把它們放入料理機里，全部打碎打成粉，最後我們再准備一點花椒粉，還有這個紫色的醬料，這個不是芋泥，是蝦醬。它的味道非常咸，所以我們等一下鹽就可以少放一點。

好了，我們准備來熬辣椒醬，首先做好防護工作，護目鏡，口罩不可以少，在鍋里放入初榨花生油，先把姜蒜末放進去，這里要特別注意的是全程要不停的攪動，防止食材粘鍋，接下來放紅蔥頭，就是洋蔥碎，一直熬煮到他們變成金黃色，然後把辣椒粉和花椒粉倒進去，繼續攪拌，煮到整鍋油變成深紅色再放入瑤柱和蝦米放進去，攪拌均勻後加入蝦醬，煮到他們冒泡泡的時候，這個時候已經非常非常的香了，隔著口罩都能聞到香味，然後開始調味，加入四勺鹽和三勺白糖，可以用一個冷卻的勺子舀一點試試味道。自己覺得可以了就可以了。把煮好的辣椒醬倒出來而已密封起來放進冰箱保存，慢慢的吃。

Ⅳ 我有新鮮的辣椒,但就不知道具體辣椒醬怎麼做想請高手教一教我!

自製花椒辣椒油

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

再寫:自製辣椒油

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油-怎一個好字了得

這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的體會

我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(

後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

廚房體會

我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸
著吃，巴適。

辣椒油——涼拌必備

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味

試試傣家油辣椒吧!!!

這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期後我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!

油辣椒做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

Ⅳ 生鮮辣椒醬的家常做法

下面我以來一斤辣椒為例，來和大自家分享一下辣椒醬的製作方法。

食材:紅辣椒500克、黃豆醬100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、鹽80克、味精20克、生薑20克
步驟如下:

步驟一:准備好所有的食材:

步驟二:將紅辣椒放入有鹽的水中浸泡，並清洗干凈。

步驟三:把洗凈的辣椒控干水分，去蒂。

步驟四:然後把紅辣椒切成細圓圈，再用刀剁碎(盡量別用攪拌機攪碎，易出水，影響口感)。

步驟五:然後把蒜米和生薑切成薄片，然後再切成絲剁碎。

步驟六:坐上鍋，開小火。然後把所有的食材全部倒入鍋中。

步驟七:用小火慢熬，熬去多餘的水分，至湯汁粘稠，出鍋晾涼。

步驟八:然後裝入一個無油無水的干凈容器中，放置通風陰涼處即可(不用放入冰箱)，放上兩個星期就可以開吃了，吃上一年也不會壞的。

烹飪小技巧:

1.辣椒醬甜咸可根據自己的口味增減食材量。

2.每次取食辣椒醬的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒醬會變質的。

Ⅵ 做鮮辣椒醬的配方

鮮辣椒醬的做法：
【鮮辣椒醬的做法之一】辣椒醬淺易做法
買小尖椒一斤，洗凈後，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之後，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然後用壇子裝起來爐，隔個4到5天就可以吃了!
【鮮辣椒醬的做法之二】辣椒醬
原料：白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩
製作方法：
1、將花生、姜、蒜切成末待用。
2、將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把鍋燒熱，倒入小半碗油守候油熱
4、將籌辦好的花生到入油鍋中過下(注意：過一下就可以，不然很輕易焦的)，之後立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。
【鮮辣椒醬的做法之三】家釀辣椒醬
根基質料
白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜面醬500克、味精50克。
做法：
1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，插手甜面醬、白糖、食鹽攪拌勻稱。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述質料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
通過以上介紹，對鮮辣椒醬的做法也是有著很好認識，因此選擇它的時候，也是可以按照以上的方法進行，這樣對在平時的時候，不用購買就可以吃到，同時對自己製作的時候，也不會添加一些有害物質，都是可以隨意的吃

Ⅶ 鮮辣椒怎樣做辣椒醬

准備用料：紅辣椒500g、糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。

1、紅辣椒洗專凈晾乾