鮮花菜有毒嗎

㈠ 家裡山上有很多黃花菜，曬乾的黃花菜有毒嗎

新鮮的黃花菜中含有一種化學物質,叫秋水仙鹼。其實,秋水仙鹼本身是沒有任何毒性的。但食用以搏睜拆後，在人體內會迅速氧化生成二秋水仙鹼。產生多種不良的中毒反應。新鮮的黃花菜不能食用，要吃比較保險的黃花菜還是經過蒸煮還曬干兩個過程吧。要使黃花菜的花葯中的秋水仙鹼失去毒性為好。

㈡ 鮮黃花菜中有哪些有毒物質，如何食用黃花菜

秋水仙鹼本身就具有毒性，服用者會出現惡心、嘔吐，甚至是腸胃不良反應等症狀，屬於劇毒物質。不過，秋水仙鹼作為劇毒物質，它在醫用方面也被廣泛應用，它能參與葯物研究與製作，並在這其中發揮出很不錯的葯用效果，主要可以用來預防和醫治痛風。

處理好的黃花菜有兩種做法，一種是涼拌，一種是炒制。涼拌黃花菜很簡單，難點就在於需要調制一碗配料，然後淋在放涼了的黃花菜上就好了，配料比如香醋、生抽、麻油、鹽和雞精等等，這樣做出來的黃花菜又脆又香。黃花菜炒著吃也不難，做的時候需要將洗干凈的黃花菜晾乾切段，然後將菜段放入鍋中炒制即可，新鮮的黃花菜可以配韭菜，也可以加入雞蛋，味道都很不錯。

㈢ 新鮮黃花菜需要曬干保存嗎 干黃花菜有毒嗎

在平常很多人都會把新鮮的黃花菜曬干來保存，這樣存放的時間可以久一些，但是很多人擔心干黃花菜不能吃，那麼黃花菜有毒嗎？一起來看看吧！

新鮮黃花菜需要曬干保存嗎

一、適時採收很關鍵

要曬出質量上好的干黃花菜，首先要保證原材料的質量，這是襪衡保證黃花菜乾品質量的關鍵。鮮黃花菜應該選擇在花蕾充分長成，但尚未開放之前就採收下來，等到成熟的時候再採收就會降低品質。

那麼我們如何正確識別鮮黃花菜有沒有成熟呢？很簡單，成熟的鮮黃花菜花蕾呈黃綠色，花體較飽滿，而且花瓣上面有明顯的縱溝。

一天之中，採收鮮黃花菜的具體時間也有講究，通常是在上午11時至下午17時之間採收為宜。遇到陰雨天，花蕾開放早，可適當的提前採收。

二、花蕾要隨采隨蒸

採收下來的花蕾要隨采隨蒸，防止採收下來的花蕾繼續開放而影響品質。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的，就是把採收下來的花蕾鋪在燒開的蒸籠里，蓋上籠蓋蒸制幾分鍾，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂，就說明蒸好了。

花蕾蒸好以後馬上關火，但不能馬上出鍋，要先在蒸籠里燜捂20分鍾左右，等它自然冷卻後再取出來攤曬。

家庭曬制鮮黃花菜還可以採用焯水的處理方法，就是把採收下來的花蕾放在沸水稍微焯一會兒，撈入冷水中讓花蕾涼透，再撈出花蕾控干水分，然後再開始攤曬。

三、開始攤曬

經過上述方法處理好的鮮黃花菜就可以攤曬了，比較常用的攤曬工具是竹簾、竹席或曬盤。

竹簾、竹席或曬盤要放在陽光充足且通風良好的地方，架到離地面高度約30到60厘米的架子上，固定好以後，再把處理好的鮮黃花菜倒在竹簾等攤曬工具上，輕輕攤平，，攤放要均勻，厚度約2到3厘米。

攤曬過程中每隔2到3小時輕輕翻動一次，白天曝曬，晚上收起，並覆蓋防潮。在陽光充足且通風良好的情況下，大約經過2到3天的曬制，等黃花菜的含水量降至15到18%，用手捏緊時不發脆，鬆手後又能自然散開，相互不粘連的時候，鮮黃花菜就被曬製成乾菜啦。

攤曬第一天後，第二天早上回潮時還要開始揉制，整個攤曬過程中要揉2到3次，每次揉5到10分鍾，主要作用就是揉出花蕾中的水分，並促使花蕾內部的脂肪和香脂等物質適當外滲，從而增加干品的油性、光澤和香味。

四、密封保存

曬干後的黃花菜要放在塑料袋裡密封保存，並把它放在室內比較乾燥且通風良好的地方，遠離濕潤的地方，還要定時查看。因為黃花菜很容易發霉，發現情況不對要抓緊取出來再次攤曬。

多說兩句：

處理好的鮮黃花菜也可以攤放在干凈的水泥地上晾曬，這種方法比較適合家裡沒有攤曬工具的朋友們。

家庭曬制干黃花菜的注意事項

家庭曬制干黃花菜最重要的事情，就是必須關注天氣預報，要選在連續4天左右都是晴天的時候曬制。因為曬制的過程中如果遇到陰雨天，商家通常會用5‰的硫磺蒸熏以免霉爛，而我們家庭製作干黃花菜是絕對不用硫磺蒸熏的（有毒啊），這就有可能導致黃花菜畝肢霉爛變質，前功盡棄。

干黃花菜有毒嗎

雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，但干黃花菜是經過蒸熟曬乾的，秋水仙鹼已經受熱被破壞了，不會引起中毒。但是，這並不說明干黃花菜沒有毒，因為為了讓干黃花菜有賣相、能長期保存，不良商家會用硫磺熏制。

據業內人士介紹，鮮黃花菜在製成乾菜的過程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫來熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人迅好世體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統，重者致死。

專家建議，即使是食用干黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鍾以上，其間多換幾次清水，然後反復沖洗干凈後再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鍾。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。

事實上，除了干黃花菜外，食用其它的乾菜製品也應該這樣做。

涼拌鮮花菜怎麼做好吃

大家都知道鮮黃花菜含有毒素，因此要做出好吃又健康的涼拌鮮黃花菜，必須學會如何正確的處理鮮黃花菜——

先將買來的鮮黃花菜從根部摘掉花蕊，只保留外層的花瓣，因為花蕊部分的秋水仙鹼含量最高。然後燒上一鍋熱水，並滴入幾滴食用油，加少許鹽，等水溫達60～70度左右時，放入黃花菜稍焯一會，待黃花菜變軟後立即撈出，放入准備好的冷水中浸泡1小時左右。其間可以換2～3次水。

最後，再把鮮黃花菜撈出來，控凈水分或擰干水分後就可以用來做菜了。

經過這樣的處理後，鮮黃花菜中的秋水仙鹼已經基本上沒有了，完全可以放心食用了。不過，焯的時候要注意，千萬不要焯太久，否則黃花菜會變得軟爛，就不好吃了。焯水後的鮮花菜用冷水浸泡，一是為了進一步的除去秋水仙鹼，二是讓黃花菜有更好的口感。

涼拌鮮黃花菜做法一

原料：鮮黃花菜400克，黃瓜50g，蔥、麻油、鹽、紅油、雞精各適量。

准備：黃瓜洗凈切成絲，蔥切成蔥花。

做法：把黃瓜絲、黃花菜、蔥花倒在一個盆子，倒入適量麻油、鹽、雞精攪拌均勻，然後用盤子裝起來淋上適量紅油即可。

涼拌鮮黃花菜做法二

原料：鮮黃花菜350克，黃瓜、蒜瓣、生薑、蚝油、生抽、白醋、香油各適量。

准備：黃瓜洗凈切成細絲。蒜瓣和生薑切末。

做法：炒鍋倒少許油燒熱，放蒜末和薑末爆香，倒入適量蚝油和生抽，關火。然後倒入處理好的鮮黃花菜，拌勻後加入黃瓜絲，倒入少許白醋，再滴入香油，拌勻裝盤即可。

涼拌鮮黃花菜做法三

把處理好的鮮黃花菜放入盤中，加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、雞精、鹽、蔥花，拌勻就可以啦。也可以加入切絲的黃瓜絲、蒜泥、辣椒粉、雞精、鹽、李錦記生抽、麻油拌勻即可。

涼拌鮮黃花菜做法四

原料：鮮黃花菜400克，蔥花、鹽、紅油各適量。

做法：處理好的鮮黃花菜放入盤中，放入蔥花、鹽、紅油，拌勻即可食用。

㈣ 鮮花子菜有毒嗎

沒有的 放心吃吧

㈤ 吃開花的油菜花有毒嗎

吃開花的油菜花是有毒的。油菜開花了，其種子孕育完成後，會生成芥子鹼和單寧，這些化學物質會產生有毒物質，握仔吃後會對人體造成傷害，因此不能食用。如果花朵沒有開放完成，種子還沒有成長完全的話，此悄還是可以食段扒汪用的。

油菜花的食用注意事項

一次性食用不得過多。

油菜花中含有花粉的成分，一些過敏性體質的人群應當多加註意，以免引起花粉過敏。

油菜在開花前吃最好，其營養價值和口感都是較好的。

㈥ 花菜不熟會中毒嗎花菜會導致中毒嗎生花菜怎麼煮可以吃

在學做飯的時候，媽媽經常提醒我，「不要炒生食，會拉肚子的。」「別煮得太生，不好吃。」父母喜歡吃熟食可以理解，但從科學的角度來說，生的和熟的哪個更好？下面我們來看看。未成熟的菜花會中毒嗎？

未熟的蔬菜會中毒嗎？

最好不要這樣嘗試。因為菜花的結構很奇怪，很容易藏小蟲子。匍匐的菜花蟲如果不清理干凈，就會藏在裡面，看不見。吃了它們胃裡有沒有問題另當別論，但是你不覺得很惡心嗎？還有，現在蔬菜裡面有很多農葯，不一定每一個菜花都是有機菜花。所以為了健康，最好還是先煮了再吃。另外，如果用鹽水浸泡並有效殺菌，是可以食用的，但僅限於新鮮的花菜。老菜花不能咀嚼，容易導致消化不良。

㈦ 菜花沒炒熟有毒嗎

菜花沒炒熟沒有毒的。

花菜本身是沒有毒性的，因此即便是吃了沒炒熟的花菜也是不會中毒的，不過花菜這類十字花科蔬菜中含有難以消化的醣類，有些人吃了之後會比較容易感到不舒服，因此這類人最好能夠將蔬菜煮熟。菜花營養豐富的很，菜花中有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素歷橘、等等的營養物質。

菜花這種食物可以根據個人的情況來選擇熟的程度，有的人就喜歡稍微脆一點的，但是有的人喜歡吃弄的熟一點的，所以根據個人口感不一樣，選擇的方式也是不一樣的。

在吃之前一定要先用鹽水浸泡一下，因為很多菜上面都是含有保鮮劑的，另外在吃豎爛遲的時候要先用熱水焯一下，之後再進行翻炒。在平時也要注意飲食上的營養均衡。

吃菜花的注意事項：

1、菜花容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲的對菜花的殘害，會噴灑大量的農葯，再加上菜花表面凹凸不平，更易積蓄農葯殘留，所以吃之前宜將菜花放在鹽水裡浸泡5分鍾，以去除殘留農葯和菜蟲。

2、菜花在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過，如果在烹調菜花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利於增進食慾，幫助消化。

3、菜花不耐燒煮，宜急火快炒，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。

4、注意食材的搭配。菜中含有少量導致甲狀腺腫大的物質，經常食用余李者應注意補充碘。如加入碘鹽或者是食用海藻等海味食物。

㈧ 菜花不炒熟會中毒嗎

菜花這種食物根據個人的口感來掌握熟度就可以。菜花不太熟的時候是可以吃的，你在做之前可以先用鹽水浸泡五分喚陪鍾，然後用開水燙過以後涼拌都可以吃的。你可以不拆襪用做得十分熟不會中毒的。每日飲食可以多吃旅鏈激些蔬菜。

㈨ 如何正確食用鮮花菜

可入食的鮮花
金針花：是一種大眾化的菜餚，頗受人們喜愛；
梔子花：可以清炒，只放適量鹽，無需放味精等各種調料。梔子花做菜的功效有舒筋活血，健體強身，解除疲勞。
槐花：加麵粉蒸著吃，如包餃子，包子。槐花做菜的功效有可清火去燥，美容養顏。
苦刺花：雲南很普通的一種野菜。熱水焯後再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌均可入餚。
蝶戀花：配料是青紅椒、木耳、香菇、蔥若干、雞蛋一個、馬蹄少許。
閉月羞花、貴妃含笑:原料包括蘆薈、玫瑰、茉莉花、三七花、荷花。
茉莉：茉莉與銀耳以1：1的分量比例可以配成茉莉銀耳湯，適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。而且消暑降溫、舒緩情緒。
菊花：醒腦提神、清肝明目。可用於泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡，菊花瓣還可炒蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。
鴛鴦花：由新鮮的食用玫瑰和桂花做出。
玫瑰：玫瑰餅仍是北京著名的京式四季糕點之一，又稱做「內府玫瑰火餅」。可以理氣解郁、活血散淤、美容養顏。
牡丹花銀耳湯：功效有清肺熱，益脾胃，滋陰生津。配料是白牡丹花2朵，銀耳30克，清湯、精鹽、味精、料酒、白鬍椒粉。
榆錢：榆錢可以做成糖拌榆錢，榆錢炒肉片 ，榆錢蒸菜，榆錢湯等菜餚，具有安神的奇特效果。
月季：月季花粥，月季花湯，酥炸月季花等美味佳餚。月季可以活血、消腫、解毒。
葛花：用葛花做成的葛花解酒湯可以很好地解酒醒脾。酒後泡服可促使酒精快速分解和排泄。
百合：只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。百合花炒魷魚甚為好吃，而且解暑。
玉蘭：玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。可用於頭痛、血瘀型痛經、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等症。
石斛花：蘭科草本植物環草石斛、馬鞭石斛等多種石斛的莖。產於西南和廣東、廣西、安徽等地。多在秋季採收，乾燥切段，或鮮用。石斛花可作出石斛麥冬茶，石斛蔗漿飲，涼拌菜。
側柏葉花：用宣紙封藏至盛夏時間，碾作細末，用以煮湯、泡茶。
紫葳花、刺槐、梨花：過一下沸油，可直接放糖來吃，或拌面著吃。
金銀花：又稱銀花、忍冬花、雙花。我國大部分地區均有分布。夏季晴天早晨採收，涼曬乾燥備用；或用鮮品。
炒肉片、肉絲，或泡茶。
紫花地丁：葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙後，做成咸米粥食用。
茉莉花、珠蘭、玳玳花：除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚片亦可。
晚香玉：花蕾放進熟的鮮貝中，鮮美之極。
黃花菜：須用水浸泡兩小時，擠去水分，再配各種肉類，炒、燉、煮。

食用注意事項
1.現代研究表明，鮮花含有豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等，還有
酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的完全營養劑，常吃可以起到促進新陳
代謝、調節神經、提高肌體免疫力的作用。
2.過敏體質者最好不食用鮮花菜餚；
3.就算是能食用的花，也只是吃其中的一小部分花，因此一定要弄清選擇入菜的花能否食用，食用哪些部位。
4.夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等花含有對人體有害的成分，不能隨意食用。
5.市場上銷售的花大多會有少許農葯或化肥殘留，所以作鮮花菜餚的原料易得要是特殊培育的綠色食品，這樣才有安全保證。
6.如果是自家栽種的鮮花，要及早採摘鮮花。但是如果是在花卉市場里買到的花和公園、路邊散落的花朵，最好別吃。
7.春暖花開季節，專家提醒，鮮花入菜，不宜煎炸。
8.只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。
9.鮮花烹飪烹調方法很多，如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。一般以清淡為主，宜清淡少油。應盡量保持花本身的色香味。
10.做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯後再用涼水漂洗濾干，或炒，或燴，或涼拌，或蒸，或做糕點。