鮮花椒醬

⑴ 花椒醬的做法 下面給大家介紹

1、材料用量：新鮮花椒數十粒，肉末（推薦五花肉）50-100g，洋蔥（紫皮最好）25g，黃瓜25g，姜5g，豆瓣醬200-300g

2、新鮮花椒去葉去蒂洗凈晾乾後搗爛，余主料切末切末。醬加少量水後調勻。開大火黃瓜末入鍋，翻炒1分鍾出鍋。

3、花椒醬其實就是花椒做的醬，跟其他的醬有所不同的是，他用的是新鮮的花椒，去葉洗凈之後，加入醬汁等輔料翻炒而成，主要口感麻辣鮮香亮，吃上一次就會讓你愛不釋手。

⑵ 花椒醬怎麼做

花椒醬是一種非常好的調味料，在製作菜餚的時候適當放一些花椒醬能夠起到很好的提味效果。但是很多超市在賣的花椒醬並不是很正宗，因此很多人都想要自己學著製作花椒醬。其實花椒醬的做法非常簡單，只要准備好了原料，自己也能夠在家製作這美味可口的花椒醬哦。

原料：鮮花椒、五花肉、面醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等
做法:
鮮花椒洗用漂洗一下，瀝干。
五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。
黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。
鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
注意：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。
可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到。
花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。
花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香。
黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間。
相信現在大家已經了解怎麼製作花椒醬了，不過在製作的過程當中還需要注意，在炒醬的時候盡量不要使用大火，應該用小火慢慢炒，這樣才能夠使得醬的香味完美發揮出來。在將花椒醬製作完畢以後就可以放在冰箱冷藏保存了。

⑶ 花椒醬的製作方法

花椒醬的製作方法如下：

准備食材：五悄豎大花肉：800g，花椒：若干，黃瓜：若干。

1、首先把花椒啟豎洗凈摘下花椒粒，搗碎後備用。

⑷ 花椒醬的製作方法 花椒的作用

花椒是我們生活中很常見的一種食材，常用作調料使用，有很好的調味作用，花椒有很豐富的營養價值，不僅可以食用還可以要用，吃法多多。
花椒醬的製作方法
原料：鮮花椒、五花肉、面醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等。

具體做法

第一步：鮮花椒洗用漂洗一下，瀝干。

第二步：五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。

第三步：黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。

第四步：鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。

第六步：加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。

第七步：加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

花椒的作用
1、補過頭濕氣重，花椒入菜可化解

對於現代人來說，雖然外界環境可能不那麼潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾粒花椒，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。對於北方的朋友來說，要想用花椒去濕氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。方法也很簡單：你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鍾就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反復煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經濟的一個方法。用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經絡。這是源自花椒的第二大作用——通氣。花椒通氣的作用很強。你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。不少人有這樣的經驗：肚子受涼以後，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨後還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鍾，放點兒紅糖，喝下去。花椒適當地吃是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。

2、源自宮廷的婦科聖方：花椒茶

宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身，那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能嘆息自己無葯可救了。花椒酒是把花椒泡在白酒里製成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴裡能緩解牙痛。如果在姜棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒(白帶多而清稀、長期痛經)、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以後腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。花椒是調理婦科問題的常用食材，不僅可以內用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調理婦科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然後再泡洗。雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳喂養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。

3、花椒籽可引葯入腦

很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。花椒籽放到菜里會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裡面有花椒籽，做調料味道就差一些。花椒的等級，其中一個標准就是看含花椒籽的比例。裡面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。但花椒籽是葯引子，它是引葯入腦的。比如說有一道著名的調理頭暈的葯膳——天麻燉魚頭。加上花椒籽一起燉，效果更加好。花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強。花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調理。吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調理。花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。

注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘，有一樣中成葯可以調治，叫做麻仁潤腸丸，在葯房可以買到。

4、花椒葉賽香椿

花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，並且不像花椒那樣麻口。特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。

方法：

1.鍋里燒開水，把花椒芽放進去，馬上關火。

2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。

嫩花椒葉還可以當調料和配菜，配上肉絲炒著吃。花椒葉配雞肉絲尤其有味道。花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋麵粉糊來炸。我更喜歡清炸，就是在油鍋里放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤子里上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以後會胃痛，或胃裡有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。古人還用花椒葉來做調料，燉雞味道很好。老的花椒葉不能做菜吃了，還可以用來煮水泡腳，能去濕氣，對腳氣病的人有好處。花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏於走心肺，化痰濕的作用比較強;花椒偏於走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。

做花椒醬的注意事項
1、要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。

2、花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香。

5、黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間。

花椒的葯用價值
每個人家裡都有花椒，在中國葯典中也把花椒列為了一味中葯!李時珍在《本草綱目》中日:「花椒堅齒，烏發，明目，久服好色彩，耐老，增年，健神。」下面，花椒10個妙招總結全了!

1、梨和花椒一起燉：解寒咳

中醫介紹，花椒性味辛、溫，具有溫中散寒、除濕止痛的功效，對多種細菌、病毒具有抑製作用，還能鎮靜、調節免疫功能;梨味甘、性涼，入肺、胃經，具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。花椒燉梨既有花椒的熱性，又具有梨的涼性，能把二者的優勢結合起來，調和葯性，梨的涼性被花椒的熱性控制住了，而梨潤肺止咳的功效則被發揮。

2、花椒泡水：治痔瘡

中醫認為其偏辛溫，歸脾、胃、腎經，芳香健脾，有溫中止痛、散寒除濕、殺蟲止癢之功效。用它治痔瘡之所以有效，正是運用了其可以溫經散瘀的作用。用花椒葯液的熱氣熏蒸患處，待湯葯至40多度的時候再進行坐浴治療，每天1~2次就行。當然，熏洗時患者需要先將患處清潔干凈，熏蒸時的水溫要以能承受為佳，要注意別燙傷。

3、著涼腹瀉：試試花椒

在《本草綱目》中記載：「花椒，純陽之物，散寒除濕，補右腎命門，止泄瀉。」用花椒治療寒濕腹瀉是古已有之。方法：用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。

4、喝花椒酒：防流感

流感病毒活躍，很多人稍不注意就容易染上流感病毒。此時可以試試花椒酒。花椒酒有辛溫疏表，解熱止痛的作用，用於防治四時瘟疫，感冒發熱、頭痛。在呼吸道及消化道傳染病流行季節，每日早晨空腹溫飲10~20毫升即可。所需材料是花椒50粒，側柏葉15克，白酒500毫升。將花椒、側柏葉一起搗碎，放入酒瓶內，倒入白酒(45度左右)，密封浸泡，經常搖動，半個月後即可服用。

5、腱鞘炎：花椒泡手

得了「滑鼠手」，不但會出現腕關節腫脹、手指動作不靈活，嚴重時疼痛感還會遷延到胳膊、肩部和脖子。不妨試試用花椒水泡手。方法：取適量花椒，用水煎煮後，晾涼至手能承受的溫度，浸泡搓洗。花椒能溫中散寒，其中所含的揮發油也有局部麻醉和止痛的作用，因此對於由「滑鼠手」引起的疼痛有一定的緩解作用。

6、花椒蒜醋液：治好灰指甲

得了灰指甲試試用花椒蒜醋液泡。取老陳醋250克，大蒜250克，將大蒜搗碎放入瓶中，瓶子以能伸進手為宜，倒入陳醋，浸泡一天即成。將患有灰指甲的手用蒜醋浸泡，每晚一次，浸泡15~20分鍾，浸泡過程中，蒜醋液必須漫過病甲。堅持半個月左右。灰指甲學名甲癬，為皮膚真菌感染所致。方中陳醋和大蒜均有抗真菌作用，故配到一起可用於灰指甲的治療。需注意的是此方有一定的刺激性，故如甲癬伴有甲周圍的紅腫或破潰時不要使用。

7、牙痛試試花椒白酒漱口

牙痛時可以用花椒白酒漱口。取10克的花椒倒進茶杯里，倒入半杯開水，再蓋住泡上5分鍾，然後倒入一兩白酒，再蓋住，等其冷卻並過濾掉花椒後，就讓牙痛的人喝一口含在嘴裡。像平時漱口一樣，一會兒低頭，一會兒仰頭。花椒止牙痛是因為花椒本身具有局部麻醉、止痛作用，所以可以用來當作止痛劑對症治療，白酒本身有殺菌消毒的效果。

8、老人尿頻用花椒熱敷

中醫認為，陽氣虛衰、下元不固是冬季誘發老年人尿頻尿急的重要原因之一。老年人可准備一點大粒鹽、花椒和大料，把它們放進微波爐里熱一下，然後取出用紗布包好，以能承受的溫度熱敷在自己的肚臍及關元穴(臍下3寸)處。只要長期堅持，許多泌尿生殖系統疾病都有可能得到好轉。

9、睡不好用花椒泡腳

著名的國醫大師陸廣莘在談到自己的養生秘訣時，提到「每天晚上都會用花椒水泡腳」。陸老認為，用花椒水泡腳比用熱水泡腳促進睡眠效果更好。方法：用一個棉布包50克花椒，用繩系緊，加水煮開後用這個水泡腳即可。花椒包可以反復利用，用一個星期左右再換新的就可以了。

10、身上癢：塗點花椒水

很多孕婦媽媽都會出現孕期瘙癢，准媽媽們不要自行用葯，因為孕期瘙癢的原因很復雜。一般多數的孕期瘙癢都與過敏有關系，這其中又以食物過敏最為常見。這時，可以用花椒泡水，塗在瘙癢處。

⑸ 炒雞用的花椒醬怎樣做

花椒醬配製方法：原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊庄蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用

⑹ 臨沂花椒醬哪個牌子好

老高的花椒醬的製作工藝較為嚴格。
首先就體現在選材上使用特精粉制面發酵，相比於普通的麵粉特精粉的蛋白質含量更高而另外一個重要的食材就是鮮花椒。
老高說，他們當地的花椒價格很便宜但是鮮麻味遠遠達不到自己的標准而在費縣有一種長在懸崖上的鮮花椒味道特別純正，價格也更高但為了自己的花椒醬的品質他這么多年來一直選擇了後者。