鮮花制備

1. 急需關於香精香料的論文，3000字左右。但是網上那個關於茉莉花的研製的除外哦！！！謝謝先~~~

茉莉花香氣研究

茉莉的香氣非常獨特，且因品種而異，具清麗、淡雅、新鮮的花香。一般常用來配製茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和凈油、大花茉莉浸膏和凈油、樹蘭浸膏、依蘭依蘭油、卡南加油、白蘭花油和白蘭葉油、玳玳花油和玳玳葉油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯等，這些單體香料有的是天然茉莉花香的成分，有的則完全是人工合成的。小花茉莉凈油和大花茉莉凈油都含有不少的吲哚，這也是茉莉花和它的浸膏、凈油容易變色的一個原因，配製茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取決於該香精的用途：不怕變色的可以多用，否則就少用或不用。
木樨科茉莉屬植物大約有100種，其中的大花茉莉和小茉莉香氣優雅、馥郁，被作為重要的香料植物廣泛栽種，所提制的茉莉香精油是香料工業重要原料，它與其它花的香質調和，給眾多類型的香料提供優雅而潤澤的品質，因此有「沒有茉莉就沒有香料」之說。我國和印度尼西亞還用茉莉花與茶葉拼和加工成茉莉花茶，深受消費者喜愛。
在香料工業中，目前已形成較完善的茉莉香精油分析方法，分離鑒定的組分約100種，而且許多重要的香氣組分已被相繼合成出來，作為香料單體廣泛用於調配各種高級香料；在茉莉花茶加工領域，由於直接採用茉莉鮮花作香源，對茉莉花的開花吐香習性，香氣形成揮發的環境影響因素進行了探討。以下從五個方面對茉莉花香氣研究作系統介紹。
1 香精油的制備方法
工業上提取茉莉香精油最早採取的是冷脂吸法(enfleurage)」，目前，該方法已被「溶劑直接提取法」代替，即用一揮發性的溶劑來直接萃取茉莉花香精油，這一原理公布於1835年，所用有機溶劑主要是低沸點的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然後在－15℃～－20℃的低溫下，用乙醇處理，除去類脂化合物和蠟質，得到52～63%的茉莉凈油，該方法經濟簡便，目前被香料工業廣泛採用。
茉莉花香氣分析中，除採用「溶劑直接提取法」制備樣品外，還有「同時蒸餾一萃取法」(SDE)、多孔樹脂吸附法和吹氣冷凍法等。「同時蒸餾一萃取法」是由Likens和Nickerson在1966年發展起來的，該法突出特點是將樣品的水蒸汽蒸餾和餾分的溶劑(乙醚)萃取兩個步驟合二為一，此外，它可以把10-9級濃度的揮發性有機物從脂質或水介質中濃縮數千倍，對微量成分提取效率高，而且在10-6級濃度范圍內對大多數有機化合物仍有定量的提取率，該方法是一種全組分香精油制備方法。孔守威、馬婭萍等採用「SDE」法研究了茉莉花的香氣組成。多孔樹脂吸附法和吹氣冷凍法主要用於茉莉花頭香制備，前者利用多孔吸附樹脂對極性較小的有機分子的強吸附作用，在較溫和條件下真空抽吸，使香氣分子吸附於樹脂上，再經溶劑洗脫、濃縮製得頭香，或採用熱脫附法直接進樣分析，目前採取的吸附樹脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。吹氣冷凍法未見詳細說明。
張鏡澄 (1985)發明了一種鮮花頭香制備的專利技術，該專利採用活性炭或大孔吸附樹脂吸附鮮花開放過程中散發出來的香氣，即香花頂空揮發物或頭香，然後用超臨界(或液體)二氧化碳抽提被吸附劑吸附的香精油。據稱該專利可以生產出具有鮮花特有香氣的頭香精油，並可降低成本，增加鮮花精油產量。
2 茉莉花香氣分析方法
2.1 分離鑒定方法
隨氣相色譜柱分離效能的不斷提高，茉莉花香氣分離技術得到不斷發展，目前主要採用OV－101和PEG－20M兩種石英毛細管色譜柱對茉莉花香精油組分進行分析，其中又以OV－101柱的分離效果較好，分析時所採用柱溫一般為70～200℃，檢測器為FID型檢測器。用上述方法可使茉莉花香精油中的各組分得到較好分離，在一個樣品中分離出近100種香氣組分。氣—質聯用技術的應用，使分離出的香氣組分可得到快速鑒定，同時結合核磁共振、紅外、紫外多種鑒定方法及kovats指數、程升指數等輔助定性方法，使鑒定的結果更為准確。
2.2 定量方法
對茉莉香精油的大多數研究中，主要側重於對其香氣組分進行定性鑒定，通常採用歸一法對各組分含量粗略定量。為增強各樣品間的可比性，郭友嘉等〔21～22、27〕在茉莉花花源季節穩定性研究中，將每一個樣品中一定數量的峰進行歸一化定量，在茉莉花頭香變化規律研究中，採用歸一法與校正因子相結合進行定量，定義其中的6號樣總峰面積為100%，用歸一法分別求出各組分的含量，再用含量與峰面積之比求出校正因子，用該校正因子再求出其它樣品中香氣成分的含量。
茉莉花開放釋香過程中，因香氣組分數變化顯著，不宜採用歸一法定量，否則會導致結果的重現性差，主要香氣組分變化規律不明顯。內標法定量是目前香氣分析中廣泛採用的一種定量方法，它具有減小實驗誤差、結果可比性強且簡便易行的特點。茉莉花香氣分析中可採用癸酸乙酯作為內標物〔32〕，該化合物在茉莉花香氣中不存在，出峰時間基本處於茉莉花香氣氣相色譜圖中間位置，且與茉莉花香氣組分不重疊。
3 茉莉香精油香氣組分
1899年，Verley、Hesse和Muller首次分別報道了從茉莉香精油中鑒定的幾種主要組分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世紀60年代中期，香料工業生產的精油、凈油中的大部分香氣組分得到鑒定，70年代初鑒定的香氣組分已達30種左右，80年代鑒定的香氣組分增至97種；其中烴類化合物33種、醇類化合物27種、醛類化合物2種、酯類化合物27種、酮類化合物10種、其它化合物2種。
茉莉精油中含量較高的組分有：苯甲酸順－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸順－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香氣特徵的主要組分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉內酯，具有茉莉清香的組分有：乙酸順－3－乙烯酯、順－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸順－3－乙烯酯。α－萜品醇對香型有較大的影響。
不同來源的茉莉香精油，其香氣組成存在差異。吳承順等 (1987)對大花茉莉和小花茉莉的香清油組分進行比較研究，認為：小花茉莉主要香氣成分是苯甲酸順－3－已烯酯，大花茉莉中則是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香氣中存在對香氣起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香氣中沒有檢測到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中檢測到了茉莉酮，其含量為0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量為1.4%～5.2%。
不同制備方法得到的茉莉香精油，香氣組成亦存在差異，吳承順等 (1987)對小花茉莉凈油、精油和頭香組分進行了比較認為：凈油中沸點較高的組分較多，主要是苯甲酸順－3－乙烯酯，還有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和凈油組分相近，但精油中吲哚和鄰氨基苯甲酸含量較高；頭香中乙酸順－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量較高，並含有一些低沸點的烴和酯。郭友嘉等 (1994)分別採用SDE、溶劑直接提取法和Porapak QS樹脂吸附法對福建茉莉花的精油、凈油和頭香進行了系統研究，分別分離出176、145和86個峰，鑒定出峰面積/總峰面積≥0.03%的組分分別為81、96和46個，但未對三種香精油之間組分的差異進行詳細的比較。張麗霞等對同一樣品採用吸附—溶劑洗脫方法、同時蒸餾—萃取方法和有機溶劑浸提法三種香精油制備方法，對茉莉頭香、精油和凈油的香氣組成差異進行了系統比較，三者除了在香氣組分數上存在明顯差別外，香氣組分在氣相色譜圖上的分布位置也存在差異。如將茉莉花香氣的氣相色譜圖分成三個區段，即芳樟醇之前的化合物屬第Ⅰ區，芳樟醇與鄰氨基苯甲酸甲酯之間的化合物屬第Ⅱ區，鄰氨基苯甲酸之後的化合物屬第Ⅲ區。茉莉花頭香與精油、凈油組成之間的差異主要在於：頭香中第Ⅲ區的化合物極少，僅有1～2個組分，而凈油和精油該區段的化合物多達12～18個。
此外，馬崇德等 (1983)採用吹氣—冷凍法得到茉莉花頭香樣品(含油相和水相兩部分)，首次報道頭香水相樣中具濃郁的茉莉花香，水相樣經過XAD－2樹脂富集、洗脫、濃縮處理進行分析，鑒定出12種油相中未曾檢測到的香氣組分，主要是一些低級醇類化合物，如：甲醇、異丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和環已醇等。
4 茉莉花釋香過程中香氣組分變化
探明茉莉花釋香過程中香氣組分含量和組成變化，對香料生產投料時間和花茶加工付窨時間具指導作用。
陸生椿等（1985)對離體茉莉花存放不同的時間後凈油、頭香進行了研究，認為：茉莉花離體後當晚23:00～次日3:00香氣組分最多，凈油的香氣品質最好，主要賦香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸順－3－乙烯酯等含量較高，乙酸順－3－已烯酯在釋香前期含量較高，隨後逐漸減少，而吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在釋香後期卻增加；頭香組分中，乙酸順－3－乙烯酯和吲哚的變化情況與凈油相同，但鄰氨基苯甲酸甲酯含量卻不斷減少。
郭友嘉等 (1994)採用吸附－熱脫捕集進樣法，對茉莉花采後7～46小時之間的頭香進行了研究，將茉莉花香氣的釋放過程分成三個階段：未成熟期、成熟期和枯萎期，剛採摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香氣組分少，放置11小時後進入成熟期，酯類和醇類的數量增加，在枯萎期酯類含量明顯下降，醇類含量卻略有增加。張麗霞等研究表明：剛採摘的成熟茉莉花蕾香氣組分少，香精油總量低，基本上不存在茉莉花香氣的特徵成分，當茉莉花開始釋香時，香氣組分數急劇增加，香精油、酯和醇的總量也相應增加，並出現一個高峰期，隨後逐漸降低；此外，在茉莉花釋香前期和末期，醇類香氣組分所佔比例較大，在旺盛釋香過程中，則酯類香氣組分所佔比例較大；採用統計分析方法對茉莉花主要香氣組分含量與感官審評的香氣濃度進行了相關分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸順－3－乙烯酯的含量與香氣濃度呈顯著或極顯著相關，在此基礎上建立了4種香氣組分與香氣濃度之間的回歸模型。
此外，郭友嘉等(1993)對茉莉全花期(包括八個節氣)的花源穩定性進行了研究，認為：不同季節的氣候特徵對茉莉花朵的色澤、大小、重量、含蠟量及香精油總量有較大影響，但對香精油的組成影響不顯著，說明茉莉花在全花期內花源質量基本穩定。
5 茉莉花開放釋香與環境的關系
環境條件對茉莉花，尤其是離體茉莉花的開放吐香影響較大，在溫度、濕度和含氧量三個環境因子中，以溫度的作用最大，當溫度低於20℃時，離體茉莉花蕾難於開放，溫度高於36℃時，茉莉花蕾在下午7：00左右就可開放。福建寧德茶廠 (1987)認為茉莉花釋香最佳環境條件：室溫30℃～33℃，堆溫35℃～38℃，相對濕度80%左右，空氣流速5～6ml/min，鮮花養護時堆高10～15cm，花堆內部氧氣含量17～20%。
茉莉花產花量在整個花期中出現波浪式高峰期，產花高峰期供過於求，花少時又供不應求，影響了花茶生產，因此許維建 (1982)和丁清厚 (1990)分別探討低溫貯藏控制茉莉花開放吐香的問題，許維建認為12℃～18℃低溫貯藏花蕾較好，不宜低於12℃，升高溫度後茉莉花基本上可以開放吐香。丁清厚則認為在8℃～15℃的低溫和90%的相對濕度環境條件下，可使茉莉花蕾處於休眠狀態，從而達到抑制花蕾開放的目的，並以此為依據設計了一種茉莉花低溫冷藏的方法：將鮮花分層貯藏於冷藏室中，每層間距15cm，層間花堆厚度10～15cm，冷藏室的溫度控制在10～13℃、濕度控制在85～90%范圍內，據稱採用這種方法貯藏的茉莉花蕾，解除低溫後鮮花依然潔白有光澤，無干縮現象，香氣濃郁清香。
參考文獻
1 山西貞.向亞太技術開發委員會報告的在印尼指導茶葉研究的工作報告.1986.
2 羅龍新.印度尼西亞的茉莉花茶.茶葉，1990(4)，30～31.
3 劉曉華.介紹印度尼西亞的茉莉花茶生產.廣西茶葉，1991(1)，64.
4 孔守威，馬婭萍，吳承順.「同時蒸餾—萃取」分析茉莉花香成分.植物學報1985(26)，186－191.
5 卜欣，黃愛今，孫亦梁等.茉莉鮮花香氣成分分析.北京大學學報(自然版)1987(6)，53－60.
6 馬崇德，趙明，張世懌等.XAD樹脂在茉莉頭香水樣分析中的應用.化學通報1984(2)，20－21.
7 朱亮鋒，陸碧瑤，羅友嬌.茉莉花頭香化學成分的初步研究，植物學報，1984.15(2)，189－193.
8 陸生椿，黃秀麗，盧劍飛.茉莉花不同存放時間所制備樣品的得率和主要成分對比.廣州輕工.1985(3)，1－7.
9 范成有主編.香料及其應用.化學工業出版社，1991.
10 郭友嘉，戴亮，楊蘭萍等.福州小花茉莉全花期中的花源質量穩定性研究Ⅱ.凈油和頭香化學成分〔GC/MS〕分析.色譜，1994，12(1)，11－19.
11 郭友嘉，戴亮，任清等.用吸附—熱脫捕集進樣法研究茉莉花香釋放過程中化學成分.色譜，1994，12(2)，110－113
12 馬崇德，黃愛今，林祖銘.茉莉花頭香的成分研究.化學通報，1983(3)，15－17.
13 王天公，孫亦梁.香花頂空揮發物的分析.化學通報，1986(2)，19～22.
14 吳承順，趙德修，孫守威.茉莉花凈油的成分研究.植物學報，1981,23(6)，459～63.
15 吳承順，趙德修，孫守威等.小花茉莉凈油的少量成分研究.植物學報，1987，29(6)，636－42.
16 郭友嘉，戴亮，楊蘭萍等，福州小花茉莉全花期中的花源質量穩定性研究Ⅰ.精油化學成分分析，色譜，1993，11(4)，191～196.
17 劉先和.茉莉花的開花習性與茉莉花茶窨制.茶葉通訊，1982(2)，13～17.
18 福建省寧德茶廠.茉莉花開放吐香習性與環境條件關系.福建茶葉，1987(2)21～23，20.
19 許維建.對人工控制茉莉花開放和吐香的初步探討.福建茶葉，1982(4)，27～28.
20 丁清厚.茉莉花低溫冷藏技術設備的開發研究.茶葉機械，1990(2)，29～30.
21 張麗霞.茉莉花釋香過程中香氣變化規律及其細胞學、生物化學基礎研究.博士學位論文，1998.3

2. 鮮花放幾天就凋謝，如何使鮮花保鮮更長時間呢

當女孩們在節日期間收到鮮花時，她們總是希望可以將鮮花保存更長的時間。好像可以延長鮮花帶來的快樂感，那麼我們如何更好地保存鮮花呢？下面，我將分享一些可以使鮮花保存得更加長久的方法。

啤酒可以延長鮮花的保存時間，將花插入花瓶後，您可以添加一點啤酒。由於啤酒中含有乙醇，因此與乙醇接觸後，切口就進行了防腐處理。啤酒中還含有糖和其他營養物質，可以為葉片提供營養。

換水時，應適當切掉已浸泡在水中的部分。如果發現有花已經開始凋謝，則必須及時清理干凈，並在花上噴些水。花朵不應該直接暴露在陽光下，也不能放在會散發熱量的電子產品旁邊。

3. 新送的玫瑰花放不了幾天就枯萎了，如何能讓花保存的時間更長久些

在節日中收到鮮花，都希望能將鮮花存放更久一點，就像是那份收到鮮花時的快樂也會長久。

每天給花澆水，在空氣乾燥的季節，應始終在花上加水以補償根中缺乏水分，並增強花對水的吸收。

4. 茉莉花茶的製作工藝流程

茉莉花茶的製作：茶升伏衡胚與鮮花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨、提花、勻堆、封裝，到此茉莉花茶正式製作成功，製作好的茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠經久耐泡。

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

六、烘焙

烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。

控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：

烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

七、壓花

壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

八、 提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。

5. 插花用的花泥，乾花泥分別都有哪些種類

花泥。

花泥也叫花泉或吸水海綿，是用酚醛塑料發泡製成的一種插花用品。同花插一樣，是一種固定和支撐花材的專用特製用具，形似長方形磚塊，質輕如泡沫塑料，色多為深綠，吸水後又重如鉛塊，插作花籃和使用寬口淺身花器時都離不開它。

運用之前，要將其切成巨細適中的塊狀。然後，將它們浸泡在水中，等充沛吸水以後再撈出來。留意要實時，否則會影響插花的質量。將過多的水過濾，就能夠運用了。將插花直接插入個中，深度以高度的一半為好。

花泥的主要分類

一類是吸收後專供插鮮花使用的泡沫插花泥，有綠、粉、藍、褐等色，有的還含保鮮劑，花枝插入後，不僅穩定，還保溫濕、保鮮。國外及香港、台灣均有生產，國內如無錫、北京等少數廠家只生產保濕的花泥。

鮮花保鮮用泡沫插花泥是一種開孔型泡沫塑料，在很短的時間內能夠吸收大量的水分，將鮮花插在吸滿水的泡沫體上，既可以起到固定鮮花的作用，又可以延長鮮花的保存時間，因此插花泥廣泛用於花籃的裝飾。另外，用插花泥還方便鮮花的長途運輸。

鮮花剪下後，在運輸和保存的過程中，如果不及時補充水分和養料，極易凋謝，將其插入加有鮮花保鮮劑的水中，可使壽命延長3-5天，但水的流動性使插花造型不易保持，達不到一種完美的意境。

將鮮花插於飽含水的插花泥上，不僅可以使鮮花的壽命延長一周至半個月，而且可以固定鮮花；保持優美的插花造型藝術，使鮮花短暫的藝術生命得以延長和升華。

主要特點：孔隙大、氣泡均勻、密度低、無臭、透氣、耐溫、耐老化、抗水和抗溶劑侵蝕等特性；具有巨大的吸水、保水能力，飽和時可吸自身質量數十倍的水。插花泥在花卉市場銷量很大，是一種具有開發價值的新產品。能有效地延長鮮花觀賞期，該產品既適用於做插花泥，也可用作花卉培養土。

另一類是不吸水的乾花泥，專供插乾花和造花使用，國內已開始生產。干插花泥主要用於賓館、酒店乾花乾草的插放，可以塑造成各種形狀。廣泛用於各種盛大節日活動、婚喪禮慶等各種花車的設計，可多次重復使用。

它是由聚醚多元醇，泡沫穩定劑，催化劑、發泡劑、開孔劑，異氰酸脂制備而成的，特別是加入開孔劑和粉質填充料後。使其製品彈性顯著下降、強度明顯增加，具有開孔度大，孔壁易碎的特點，可以廣泛應用於固定和支撐插入的人造花卉、乾花等。