製作鮮花餅

1. 鮮花餅的做法

高原玫瑰「大甜瓣」——雲南特有的純凈高原玫瑰，品質全球頂尖
瑞典AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康
雲南優質高原小麥——生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥
高原野生蜂蜜——蜂箱置於山林、懸崖、湖畔，采山花釀制而成
高原蔗糖——生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥
農家雞蛋——直接從農家收購，跳過餵食飼料、激素的養殖場 1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼乾燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標准，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。

2. 鮮花餅製作過程

自製的玫瑰鮮花餅，從口味上來講，會比外面買的好吃太多，酥得掉渣，卻不鑽口。餡也可以根據個人喜好調整。

下面分享做法，看起來步驟多，但實際上很簡單，不要被嚇住，靜下心來好好看，就會知道實際上不難，比做麵包簡單多了，麵包還容易發酵失敗，這個不發酵，基本不會失敗。

而且鮮花餅的水油皮和油酥的做法，是中式酥皮點心通用的做法，比如酥皮月餅也是一樣的做法，餡料完全可以按自己的喜好換，比如鮮肉餡、豆沙餡、椰蓉餡等等。

原料：

一、玫瑰餡。

玫瑰醬：250克

熟糯米粉:30克

熟花生碎:30克

黑芝麻：10克

二、水油皮

中筋麵粉:130克

豬油：40克

細白砂糖：15克

開水:60克

三、油酥

中筋麵粉：80克

豬油：40克

做法：

一、先做玫瑰餡，一定要先做餡。

1、糯米粉放到不粘鍋里炒，炒得開始發黃就可以了。炒好的糯米粉盛到碗里冷卻。

糯米粉炒到發黃就可以。

2、把玫瑰醬的水份瀝出來，我是買的400克一瓶的玫瑰醬，用漏網加勺子擠去水分，大概就正好剩下250克稍微干一點的玫瑰醬，盡量擠掉水分，水分越少越好。

用漏網和小勺把玫瑰醬里的水分瀝干。

其實如果是自己做玫瑰醬的話，就不需要這個步驟，因為自己做的玫瑰醬很乾的，但我自己做的已經吃完了，只好去買的。

瀝去水分的玫瑰醬，需要250克左右。

3、把擠干水分的玫瑰醬放到小盆里，放入炒好冷卻的糯米粉、花生碎和黑芝麻，拌好。然後分成12份。可以一個一個捏成小團，我是偷懶，直接在小盆里大概劃了12份的樣子。

把玫瑰醬與糯米粉、花生碎和黑芝麻拌勻。

把玫瑰醬與熟糯米粉、花生碎、黑芝麻一起拌勻。

4、把拌好的玫瑰餡放到冰箱冷藏室里，至少要放一小時以上。這道程序是讓餡可以凝固一下，那樣包餡的時候，不會因為水分太重而散開。

拌好的餡米分成12等份，放在冰箱冷藏室。

二、製作水油皮，就是鮮花酥餅的外皮之一 。

1、可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉，揉出手套膜就可以了。

我是用的麵包機，用和面的程序，直接就可以揉出手套膜了。先是把麵粉、糖和豬油放到麵包桶里，然後倒入開水，開始和面。

開水的溫度不能太低，水開以後，大概放兩三分鍾左右就可以倒進麵包桶。

2、和好的水油皮用保鮮膜包好，也可以放到保鮮袋裡，用濕的毛巾搭在上面，醒20分鍾左右。

三、製作油酥，水油皮醒面的時間，可以做油酥。

1、把80克中筋麵粉和40克豬油混合，揉到一起，揉成團就可以了。然後用保鮮膜蓋住。

四、製作玫瑰鮮花餅。

1、水油皮醒夠20分鍾以後，先是把油酥分成12個劑子，搓滾圓，整齊排放到案板上，排放不能影響後面的操作。

2、把水油皮也分成12個劑子，滾圓，整齊放到案板上。

3、取一個水油皮的劑子，直接用手壓扁，包入一個油酥劑子，滾圓，放到案板上，一直做完12個。最好做的時候，每個包好油酥的面團都用保鮮膜蓋上，，免得被吹乾了。

4、把包好油酥的小面團用擀麵杖輕輕的擀成舌狀長條，然後把長條掀起來，翻一面，從上往下捲起來。

第一次卷。

然後用手把卷輕輕的壓扁， 再擀成長條，然後把長條提起來，再翻一面，再從上往下捲起來。12個都卷好以後，整齊排列在案板上，最好還是一直要用保鮮膜蓋上。

第二次的卷。

5、取一個卷，用筷子在中間用力壓一下，兩邊擠壓，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮也是要一邊做一邊蓋保鮮膜。

6、12個麵皮都擀出來以後，把餡從冰箱里取出來，取一個麵皮，把餡包進去，口一定要收好，不然容易露餡。

收好口以後，把面團滾圓。再用手掌輕壓成餅形，放在烤盤上。烤盤上最好墊上油紙。

7、12個都做好以後，用點心印章蘸上食用色素，給鮮花餅蓋花章，然後用針或牙簽，沿著小花朵的周圍戳一圈小洞，這道工序很重要，可以防止高溫烘烤讓鮮花餅膨脹以後爆裂。

如果沒有印章的話，也可以免掉蓋花章的手續，那個不影響口感，只是有花章可以好看一點點。

8、把烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火170度，20分鍾。烤的溫度和時間可能根據烤箱的性格不同會有差異，那個就需要自己掌握了。

9，好了，一盤美麗的玫瑰鮮花餅就出爐了。剛烤好的鮮花餅是最酥的，回了以後，味道一樣很好。徹底冷卻以後，最好放在密封容器里。

3. 鮮花餅怎麼做

以麵粉、玫瑰、玉蘭、菊花等為主要食材。

是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅。

做法一

用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥麵包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮花曲奇餅純手工製作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

食材—雲南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分布，但屬雲南種植的最為上乘。雲南素有「植物王國」、「鮮花國度」的美譽，全國七成多的鮮花產自這里，正是因為雲南擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

典故—乾隆欽點的糕點

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。

4. 玫瑰花 鮮花餅怎麼做

用料
鮮花餡料
玫瑰花 兩朵
蜂蜜 50g
玫瑰花醬（玫瑰花粉+蜂蜜） 25g
中筋麵粉 50g
黃油 5g
油皮
中筋麵粉 250g
水 110g
黃油 20g
油酥
中筋麵粉 100g
黃油 50g
玫瑰鮮花餅的做法
玫瑰花瓣洗凈晾乾。一片花瓣一勺蜂蜜，將玫瑰花瓣在蜂蜜中淹至少半天（可以提前做好，蜂蜜可以起到防腐的作用，所以蜜制玫瑰可以存放很久）。

製作油皮：麵粉水油混合均勻，用手的溫度將黃油融化，揉進面里，揉到不粘手就可以了，蓋上保鮮膜，醒一會兒

製作油酥：麵粉和黃油混合，用手的溫度將黃油融化，和麵粉揉成團

製作餡料：中筋麵粉，在微波爐里加入2分半，沒30秒攪拌一次。淹好的蜜制玫瑰，加入玫瑰醬、黃油和加熱過的麵粉，攪拌均勻，搓揉成小團備用

將油皮面擀成面片，約為油酥的兩倍大，將油酥包進去，捏緊收口。

將上一步製作好的面團，擀成面片，對折，再擀成與上一次一樣大的面片，再次對折；一共折疊三次，最後擀成方形面片。中間如果出現氣泡，用牙簽戳個小孔，繼續擀。

將方形面片，捲成條，稍微整理使其粗細均勻，等分成9份。取其中一份，壓扁，擀成小面片，包入餡料，捏緊收口。將收口向下，整形揉圓，然後稍微壓扁，排列進烤盤。

預熱烤箱到150度，在鮮花餅上薄薄刷一層全蛋液，放入烤盤

烤箱中層烘烤35-40分鍾，即可出爐。

掰開鮮花餅，看見裡面的玫瑰花瓣，馬上感覺很高大上，有木有！

5. 鮮花餅是怎麼做的用的什麼花

鮮花餅顧名思義是以可食用的鮮花做餡的酥餅，其中玫瑰花最好，帶有淡淡的玫瑰香味

玫瑰的香氣非常迷人，整個製作過程都浸在香甜中。鮮花有苦澀味，糖玫瑰按理說要腌制一個月再食用，但我著急用於是小火慢熬了一下，然後冷卻，居然絲毫不苦。起層酥皮我會分享大開酥和小開酥兩種方法，大家根據自己的方便來，效果都差不多。

22. 搓完就可以裝罐密封了，腌一個月可以食用。我因為著急用，於是小火慢熬了一下，居然也沒有苦味了。但沒有耐心腌制過的好吃，不過做鮮花餅絕對可以。好吃的唯一秘訣就是時間

23. 腌制過的玫瑰花醬還可以做各種甜點，直接蘸麵包糍粑也好吃

6. 鮮花餅的主要材料是什麼

鮮花餅的主要材料包括麵粉、冰糖、芝麻、花生、豬油，除此之外，還會用到玫瑰花、玉蘭花、菊花等香味比較濃的鮮花瓣。鮮花餅的香味主要來源於用花瓣、芝麻和花生熬制的餡料，酥脆的口感是因為麵粉中加入了豬油。

鮮花餅的主要材料是什麼

鮮花餅是一款非常著名的酥餅小吃，歷史也非常的悠久，相傳最早是在300多年前的清朝由一位制餅師傅創造出來的。由於鮮花餅的味道就像名字一樣，帶有濃濃的鮮花香味，口感細膩酥脆，味道甜膩，因此，鮮花餅是非常受歡迎的一種美味小吃。

鮮花餅的做法和普通的酥餅類似，但是在原材料的運用上更加的獨特。除了最基本的棉花、白糖、芝麻、花生、豬油等原料之外，還需要用到玫瑰、玉蘭、菊花等一些味道比較香的鮮花。

製作鮮花餅的方法其實也很簡單，先將玫瑰花、玉蘭花搭配冰糖和清水熬成醬料，然後用醬料和芝麻、花生等繼續熬製成鮮花餅的餡料，面餅部分就是用高筋麵粉、豬油調制而成，做好的鮮花餅只需要用170度火烘烤25分鍾左右就可以了。

7. 鮮花餅製作

鮮花餅製作方法抄：

材料：玫瑰襲餡：玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。網購的玫瑰花餡濕度比較大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟使用。

1、水油皮：120g麵粉加糖加35g豬油，加50g熱水，迅速攪拌，成雪花狀。

2. 用手和面，至光滑。

3. 油皮：75g麵粉加35g豬油 攪拌。

4. 用手和面至光滑。

5. 把水油皮面團和油皮面團分別分成十份。

6. 水油皮包裹油皮，裹成球狀。

8. 依次裹好後，把裹好的卷又擀成橢圓，再捲起，重復上一個步驟。

9. 把裹好的卷對折 稍微捏圓。

10. 餡料：80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎。

11. 加適量水 攪拌。

12. 對折准備好的面團擀成圓片，包餡料。封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀

13. 放入烤盤，用牙簽戳孔，以防脹起。烤箱預熱200度，放入中層，十分鍾拿出翻面，再烤十分鍾。

14. 烤的過程有玫瑰花香飄滿整個屋子，鮮花餅好甜蜜的感覺。

15. 烤好的樣子，外皮酥得掉渣。

8. 雲南的鮮花餅是如何製作的

鮮花餅是傳統的酥點，現在已成為雲南最著名的小吃之一，很多人到雲南旅遊都會帶上一盒鮮花餅，由於其麵皮酥香，餡料油濃濃的鮮花的味道，並且很香甜，深受大家的喜愛，其實凡是可食用的鮮花都可以來製作鮮花餅，可用乾花來製作，也可用鮮花來製作蜜餞來製作鮮花餅的餡料。

由於雲南本身盛產鮮花，再加上是我國著名的旅遊城市，所以以當地特產味主題，設計的一款帶有記憶、有特色的小吃

四、技術要點

（1）餅坯下鍋時動作要輕，並用筷子輕輕撥動，以免貼鍋而焦煳。

（2）「鮮花餅」的顏色不宜過深，白色至淺黃色最好。

（3）炸餅時不宜過多翻動，以免破壞表皮酥層，影響形狀。