鮮花椒鹹菜的腌制

① 鮮花椒怎麼腌制

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

一、鮮花椒用清水洗干凈，放專陰涼地方晾乾。屬

② 腌鮮花椒葉鹹菜焯水嗎怎麼腌制最好吃

腌制這種鮮花椒葉兒鹹菜一般情況下是不用焯水的。只要放入適量的鹽和醬油，用常規的方法腌制就可以了。

③ 嫩花椒怎麼腌制鹹菜

材料：青菜、生薑、八角、花椒粒、小米辣、冰糖、蒜瓣兒、白酒、野山椒適量

腌制方法：

1、將要腌製成鹹菜的青菜清洗干凈，控干水分。

④ 嫩花椒怎麼腌制鹹菜

嫩花椒腌制鹹菜方法：用清水把嫩花椒洗凈之後放在陰涼地晾乾。把密封瓶用開水消毒洗凈之後晾乾。把晾乾的花椒裝進晾乾的密封瓶。每放一層花椒就撒一層鹽，鹽要撒均勻，花椒要壓緊壓實，直至裝到瓶口處。最上邊一層要多撒鹽，然後扣緊瓶蓋靜置腌制即可。

鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。

⑤ 怎樣腌花椒鹹菜

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。
醬油3斤，醋4兩，
燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進准備好的容器里。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了

⑥ 鮮花椒腌制黃瓜鹹菜能生著腌制鹹菜嗎

鮮花椒腌制黃瓜鹹菜能生著腌制鹹菜，鮮花椒腌制黃瓜鹹菜需要用到的是生鮮花椒，為了更好的入味，更不容易壞。鮮花椒腌制黃瓜鹹菜的方法：用清水把鮮花椒和黃瓜洗凈之後放在陰涼地晾乾雹戚。把密封瓶用開水消毒洗凈之後晾乾。嫌友把晾乾的鮮花椒和黃瓜裝進晾乾的密封瓶。每放一層鮮花椒和黃瓜就撒一層鹽，鹽要撒均勻，鮮花椒和黃瓜要壓緊壓實，直至裝芹肆槐到瓶口處。最上邊一層要多撒鹽，然後扣緊瓶蓋靜置腌制即可。

⑦ 嫩花椒怎麼腌制鹹菜

材料：青菜、生薑、八角、花椒粒、小米辣、冰糖、蒜瓣兒、白酒、野山椒適量內

腌制方容法：

1、將要腌製成鹹菜的青菜清洗干凈，控干水分。

⑧ 怎麼淹制花椒鹹菜

怎麼淹制花椒鹹菜？

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

嫩花椒怎麼腌制鹹菜

應該是叫花椒芽吧，現在剛下來的都是嫩芽，可以用來炒雞蛋，掛麵糊炸，可以腌鹹菜，味道正是鮮嫩的季節。

鮮花椒怎樣腌制鹹菜

請直接使用，我四十年來長期如此。另外，還可以儲存一些在冰箱冷凍室內，隨取隨用以便做菜用。

怎麼淹辣椒鹹菜

1、腌制辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要准備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許。
2、把辣椒就處理干凈，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝干水分。在水份完全瀝干以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
3、把准備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。

辣椒淹鹹菜怎麼做

是指泡椒嗎，洗干凈陰乾，不能有一點水。然後用放涼的開水，放鹽花椒大蒜姜調味，還要少許放糖，可以促進發酵，然後完全密封半個月可以吃

青花椒炒黃醬老鹹菜怎麼做

材料
阿婆鹹菜2棵
五香豆乾4片（切小塊）
指天椒6-7條（切碎）
蒜蓉7-8瓣
老薑5片（切絲）
白糖 1茶匙
醬清
做法
1、將阿婆鹹菜反復笊水淘凈鹽水控干，切絲。
2、燒熱油煸香姜絲蒜蓉，倒入五香豆乾煎5分鍾。
3、放入鹹菜絲和指天椒碎一起翻炒。
4、隨即滴幾滴食水加白糖繼續炒至干香透味，熄火。
5、淋少許醬清提味即可。

酸菜怎麼淹制？泡菜怎麼淹制？鹹菜怎麼淹制？

做法:選一干凈腌菜壇,置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗凈的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產的,切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後,可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣:1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水,而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可採用芥菜,籮卜(最好是它的皮),捲心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然後再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後,在室溫下一夜可食。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污。

辣椒葉怎麼淹鹹菜

醬腌辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量)，黃豆大醬、精鹽、姜各適量。
醬腌辣椒葉的做法:
把辣椒葉洗凈、控凈水，用精鹽腌半小時，再用清水沖洗干凈．擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口．放入裝醬的小瓷缸內，腌十多天即可食用。
辣椒也洗凈控干水分，撒上鹽、味精，淹一會放香油如果愛吃辣放點辣椒油就可以了
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗凈吹乾表面的水
3.准備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鍾
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾干、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色酸辣兼備，開胃可口