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鮮花燜豆腐

發布時間: 2023-06-16 04:57:16

Ⅰ 如何用鮮花做菜

1、紅攻瑰黑白珍珠
調料: 較厚的水澱粉20克,較薄的水澱粉10克,精鹽4克、素味鮮4克、山珍湯400克、精製油25克。
製法:
1·將內脂豆腐用刀板碾成茸泥, 再用清潔紗布包牢榨乾水分。然後把蛋清、適量鮮鹹味料和牛奶一起攪拌,調拌至沒有團粒,再加較厚的水澱粉拌勻,使成較為稠厚的豆腐蛋糊。
2·用手將豆腐蛋糊擠成楊梅大小的丸球,放入沸水鍋中氽燙至熟,撈在清水中待用,成為「珍珠豆腐丸」。
3·將山珍湯倒入凈鍋中,放入珍珠蘑,加入鮮鹹味料,燒開再放入豆腐丸,燒開,改小火焐燒五、六分鍾,然後勾流利芡,批油上光,盛入深盆中,撒上玫瑰瓣即可上席。
關鍵:
1. 掌握用料比例,攪拌充分均勻,使豆腐丸成型圓潤、色澤潔白如珍珠,口感軟嫩而有彈性。
2. 如沒有山珍湯、也可用較澄清的雞湯和高湯烹調。
特點:紅、白、黑分明,香、嫩、鮮滑潤。營養成分全面,滋補健康佳餚。豆腐和牛奶都含有豐富的鈣、磷、鐵和人體必須的氨基酸,特別是豆腐所含有的卵磷脂對大腦神經系統有營養作用,常吃可防治血壓高、動脈硬化,還有消炎解毒、健脾寬中、潤燥利水等作用。此菜因主料都有強身益神的葯膳功能,故是滋補的花饌佳品之一。
2、玫瑰野菌煨魚頭
選料: 紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍(焯水切片)75克、花鰱魚頭1250克。
調料 熟豬油175克、黃酒25克、蔥薑汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯 1500克、(山珍湯:系精選12種森野山菌(干貨)按一定的比例摻和切碎後,用來煮湯,兩小時後經過過濾得到的植物性高湯)。素味鮮5克、胡椒粉3克。
製法:
1. 將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋,並用刀跟在魚頭上戳一刀,使在烹調時擴大受熱面,易於成熟。
2. 將雞腿菌和鮮筍切片,玫瑰花拆散成花瓣,洗凈。
3. 鍋燒熱,加入熟豬油,燒至八成熱,將魚頭放入油箭,煎至魚皮亮黃,起皺紋。然後倒入黃酒,隨即蓋燜。待無響聲後,再倒入蔥薑汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片,然後蓋緊鍋蓋,燒沸,再改用小火燜燒20分鍾。
4. 待魚頭皮色青灰,腦汁熟凝,用筷能插入腮蓋內「胡桃肉」,即為成熟,再加入鮮鹹味調料,移大火上燒至肥濃如奶,醇厚入味,然後撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中,(再燒沸後) 上桌。
關鍵:
1. 必須用少量熱油煎魚頭,煎黃魚皮後,即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸, 更不能炸熟後再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。
2.必須使用豬油,能增香,並使主副料滋潤肥軟。
特點:色澤鮮明。花香襲人。湯濃味鮮肉糯嫩。微有辣味。花鏈魚頭性溫、味甘,有暖胃、益腦、去頭眩、 強筋骨之功效;雞腿菌(菇)有養胃益脾、清神祛火、理氣化痰、排毒治痔的食療作用, 二者和玫瑰花組合,成為益神理氣、排毒和五臟的冬令滋補佳餚。
3、玫瑰椒鹽喇叭菌
選料: 紅玫瑰花1朵,喇叭菌175克、雞蛋1隻;澱粉35克。
調料:吉士粉5克、太太樂牌美美椒3克、精鹽2克、菌王粉4克、精製油(實耗)30 克。
製法:
l、將喇叭菌撕開成薄塊,用手指刮除菌面上的老皮, 洗凈,擠干。
2. 將喇叭菌加入雞蛋用調料拌漬一下,再拍上干澱粉, 投入六成熱的大油鍋中炸至金黃香鬆脆即可撈出。原鍋倒去油,燒熱,把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起顛翻均勻後裝盆上席。
關鍵;
l·喇叭菌的多餘水分要擠干,以避免拌漬調料時汁水太多,影響拍粉油炸後鬆散的口感要求。
2·拍粉要隨拍隨炸,否則也要影響到炸成品的鬆散口感。
特點: 色澤鮮艷、玫瑰香濃,主料外鬆脆、里軟嫩而微脆,味鮮微辣,風味獨特。主副料皆有益於滋養五臟,適於久病體弱者,也是葯膳兼備的食療佳品。

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