新鮮花椒精

Ⅰ 鮮花椒怎麼吃

具體做法如下：
1、第一步，將新鮮的花椒清洗干凈後晾乾。
2、第二步，將新鮮花椒放入保鮮袋，加鹽拌均勻。
3、第三步，放入保鮮袋後進冰箱冷凍，冷凍1天後腌制完成。注意事項：
1、放入保鮮袋的新鮮花椒清洗過後一定要晾乾，否則容易變質。
2、本次腌制只加了鹽，如果有喜歡香料的，可以適當加入喜歡的香料，注意不要放多。
3、腌制好的鮮花椒隨時可以拿出來解凍食用。

Ⅱ 新鮮花椒怎麼吃

新鮮花椒怎麼吃，一起來看看小編今天的分享吧。
將鮮花椒洗凈，仔細清洗，因為鮮花椒上很容易有蚜蟲，然後將洗好的鮮花椒，放入蒜窩中，加入去掉蒜皮的大蒜，掰成小段的青辣椒，食鹽，用木杵搗成泥，然後盛入小碟中，倒入香油保存即可。
小貼士：如果怕辣，還可以轎春困加入一點黃瓜，一並搗碎；放點雞精，味道更好。
鮮花椒如何長期保鮮
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰干水分。
2、准備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裡倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。
鮮花森笑椒怎麼保存不變色
鮮花椒要真空低溫保存，一般買來的時候都是真空包裝的，拿回來後放冰箱-5℃保存就可以了。如果是自行採摘的鮮花椒，可以將其洗凈後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱閉念的冷凍室，需要吃的時候取出即可，連冰帶花椒炮製也無妨。
不過網上賣的青花椒基本上是冷凍的青花椒，價格非常高，其實在盛產花椒的時節，我們自己都可以動手製作一些鮮青花椒袋放在冰箱里。
青花椒粉放在玻璃瓶內，用油溫在35℃左右的植物油中浸泡（油剛沒過花椒粉），蓋上蓋離火密封保存，24小時以後可以使用，一般用幾個月都不會跑味。鮮花椒粉一般選擇室內存放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、盡可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，室內應保持干凈，無雜物，無異味。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

Ⅲ 鮮花椒和乾花椒的區別是什麼，做小龍蝦用哪個

干辣椒熗鍋的時候要用油炸一下，它的香味才會出來，鮮辣椒就不用，就直接放到菜餚上面就可以了，小龍蝦是用紅花椒的。首先我們准備食材龍蝦、啤酒、黃瓜、蔥、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽。方法一把龍蝦先清洗干凈，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片葉子往外一揪，就把它的蝦線弄出來了，反復多洗幾遍。小龍蝦還可以做成宮爆小龍蝦，首先我們准備食材龍蝦、料酒、雞湯、糖、芡粉、蔥、姜、鹽。方法一把小龍蝦用清水沖洗干凈後，再把它的蝦線去掉，把它的長須去掉。二刷洗干凈的小龍蝦放在有醋在清水中，十分鍾撈出來，控干水分備用。三把蔥切成蔥花，大蒜切片，姜切絲干辣椒切絲。四起鍋燒油，把花椒放進去，小火慢慢的炸一下，等它呈黃紅色的時候，把姜蒜蔥放進去，炒香後把小龍蝦放到鍋中，加入醬油、鹽、白糖翻炒，五分鍾左右再放一碗開水，慢慢的煮，燉入味之後放入雞精，白鬍椒粉就可以了。宮爆龍蝦的做法就做好了。

Ⅳ 麻辣牛油火鍋底料炒制完，沒有麻辣味道，怎麼補救啊

很多朋友覺得炒制火鍋底料很簡單。但是炒火鍋底料對原材料的要求非常的高，比如說我們在選擇炒底料的辣椒，通常會選到河南新一代。貴州滿天星，貴州子彈頭重慶的石柱紅，這每一種辣椒都有它不同的特點有的是。提升顏色有的是增加香味，有的是增加辣度，通常我們會用幾種辣椒來搭配著用。

對於花椒的選擇了，在炒底料和炒火鍋牛油時我們通常用的花椒品質都會不一樣，炒底料所用的花椒必須是上等的花椒，而且花椒開口率必須要達到95%以上的。最好是用四川的茂文花椒，但是茂汶花椒畢竟是數量有限供不應求，很多人就會選擇甘肅武都的大紅袍或者是陝西韓城的大紅袍。那麼這兩個地區的花椒，我個人比較喜歡選用甘肅武都的多一些，因為他的回苦會少一些。當然能夠買到四川茂汶大紅袍花椒，當然是用茂文花椒更好。

不同的花椒品質用來做不同的東西，稍微吃一點的話就可以用來拉油。

新手在炒制火鍋底料的時候麻辣味不夠，通常都是比例沒有掌控好，或者是辣椒花椒地處理環節沒有注意。

比如:炒制火鍋底料的滋粑辣椒煮的時間不夠，或者根本就沒有煮成滋粑辣椒來用。

作為我們製作生產研發底料的，我們首先要考慮到。不是每一個顧客都能吃到很麻很辣，所以我們在朝著火鍋底料的時候呢，也不能把麻辣味加的太重，這樣的話有些不太能吃麻辣的顧客就會受不了。

這也是很多火鍋店為什麼會出現微辣中辣特辣的原因。它的鍋底都是一個標準的辣度，他在上桌的時候可以通過辣椒花椒打鍋的時候增加減少比例來增加他的麻辣度，當然這樣的麻辣度要出味，他是需要煮一段時間才能出來。

在不考慮鍋底成本的情況下，你還可以通過增加火鍋牛油的用量來增加那度香度。

當然我們這里講的都是常規的手段，沒有提到花椒精，辣椒精這一類的東西。

以上僅個人觀點，如有不妥，歡迎下方評論區留言討論。

私信不一定回復，有緣水到渠成。

我看很多人說從新加花椒辣椒再炒，這個建議更本就是一句四川話「日隆瞎子跳涯」，一炒就是一鍋全廢。

因為就算是你剛炒完發現了這個問題，所有材料已經炒好了，回鍋就等於報廢材料，更不要說在使用過程發現了問題，料以全部凝結住更本無法操作。

還有說從兌鍋補救？這個方法可以是可以的但是效果不大，很浪費材料。因為在鍋底加的辣椒花椒十有八九是，客人都吃完了味道都還沒有熬煮出來，或者是才剛出味道。

出了問題首先我們就要來找原因：

第一： 你這鍋料是不是除了麻辣味，火鍋香味是否是足夠？如果香味也不夠，那說名就是你底料配方本來就有問題！如果火鍋香味夠的話。出問題可能就是這幾方面。

1、 辣椒和花椒的比例不對，簡單的說就是辣椒和花椒的量沒用對。

2、 辣椒和花椒比例是對的，那就說明你用了劣質的材料，材料本來就不辣不麻。

3、 以上兩點都沒有出問題？那說明不是底料的問題，不要忘了火鍋問題還有一重要元素！那就是 老油（一次性和循環使用的都叫老油）。 那就是老油的麻辣度不夠了。

第二：找出問題的根本才能有效解決好問題，我們現在來說如何解決這鍋料的問題。

1、 在你原有配方的基礎上選用好的優質的辣椒花椒，加重使用量的二分之一比例，另外在炒制一鍋底料。然後和你現在麻辣味不夠的料搭配使用。也就是兌鍋的時候各使用一半。這是最有效的堅決方法。

2、 就是在製作老油的時候，在以前的基礎配方上加大辣椒和花椒的用量，把老油的麻辣味製作得過重一點。如果是循環利用的老油，也是一樣的道理。不過循環用的老油有這樣一個問題，你解決了這鍋料的問題，以後又導致老油麻辣味太足了。

3、 就是本身老油的麻辣香味不足，就更應該處理老油了， 始終要記住火鍋底料對麻辣味只是一個輔助作用，火鍋辣不辣最主要是看老油辣不辣。更不能燥辣木麻，要麻辣鮮香相結合。才是最好的美味。

最後希望我的回答對你有幫助，你就找問題，然後按我的方法對症下葯就對了。如果是你本身方子和炒料方法的問題，那就無能為力了。

有兩種方式可在火鍋中添加辣味和麻味：

一種是在底料中繼續添加花椒粉、花椒油和比較辣的辣椒粉、辣椒油；

另一種是在製作火鍋的時候在水料中添加辣椒和花椒。水料中可以添加泡辣椒和新鮮辣椒。新鮮的辣椒一般使用朝天椒，朝天椒的辣椒會比較辣一些，要適量添加。在起鍋前放入新鮮花椒口感最佳。

如果覺得麻味和辣味的口感還不夠的話，還可以在蘸碟中添加麻味跟辣味。一般四川口味的會在蘸碟中添加油辣椒，貴州口味的蘸碟會添加胡辣椒，湖南口味的蘸碟會添加剁辣椒，而南方人一般會添加朝天椒末末和蒜末。

這個回答希望能幫助到您。

可以從新加入大量的花椒和辣椒，再爆炒，翻炒的時候一定要小火耐心翻炒，顏色會越來越好看，嘗試一下味道差不多了就可以出鍋啦。

可以重新加許多花椒和辣椒，再進行爆炒喔。火鍋底料必須夠麻夠辣才有靈魂。

在日常生活中我們經常會自己動手DIY一些食品，這樣既經濟又衛生和 健康 。

自製火鍋底料看似簡單，實則有大學問，這也是四川、重慶那邊火鍋能成為特色的主要原因。

那麼製作好的火鍋底料的基本條件是什麼呢？

正宗的火鍋底料一定要選上好的牛油炒制，這樣才會散發火鍋的香氣。

當然光有牛油也是不夠的，我們還需要好的菜籽油，用來炒制烹香其他材料。

相信相當一部分吃火鍋的人都喜歡麻辣，但是鍋底反復炒制不麻不辣就很困擾了。

在這里我們可以少量選用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等，來增加辣味。

或者，在加入正常辣椒前，用白酒泡發辣椒，這樣會讓辣椒味道更突出。

這里要強調一點，炒制調料時，切記不要用太多的油，因為太多的油會掩蓋住辣椒的辣味。

相信很多人按照上述要掉製作後，仍然會有鍋底不麻不辣的困擾。

一方面，吃的時候我們可以增加鍋底用量來補救；

另一方面，可以再另外用辣椒烹制紅油，在煮火鍋的時候多加入紅油和麻油，但不建議加過量，過量的紅油和麻油會掩蓋鍋底香氣，讓整個火鍋吃起來風味不足。

除此之外，在增加麻的口感上，我們還可以採用藤椒油，藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提煉出來的，色澤清亮，口感清爽，麻香味濃。

其實現在很多人自家吃火鍋都採用購買的方式，然後買些食材放進去就可以了，因為自製底料實在是太費勁了。下面給你推薦幾款比較好吃的火鍋底料吧~

麻辣口味的首選我還是會推薦海底撈，其次就是重慶渝味楠火鍋底料，重慶橋頭火鍋底料，重慶劉家佳碼頭火鍋底料，四川麻辣空間火鍋底料，重慶周君記火鍋底料，四川大紅袍火鍋底料，重慶德庄火鍋底料。

以上是重慶火鍋底料排名前7名，像是海底撈就很正宗，也很好吃。希望這個回答對你有幫助。

胖德會努力為大家解答更多想知道的關於 美食 的問題。

ღ( ´･ᴗ･` )ღ

吃的時多放點大紅袍花椒和滿天星的辣椒，辣椒可以煸炒一下，這樣的話辣椒不會是尖辣尖辣的那種

重新炒制干辣椒和麻椒，再淋入菜中

其實補救麻辣味很簡單，將少許熟菜籽油倒入鍋中，放入干辣椒節和花椒炒酥脆，再加入底料中，就可以了。喜歡辣一點的，可以多加朝天椒，不喜歡太辣的，可以多加二荊條。

在加入花椒

Ⅳ 有籽的和無籽的花椒哪個好，該選擇哪個呢

對於做菜喜歡麻辣口味的人來說，花椒一定是家中常備的香料之一了。而說起花椒，作為一個地道四川人，很多菜都會放花椒，不管是煎、炒、燉、炸，總是能在菜餚中發現花椒的蹤影。

花椒的種類有很多，比如大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒等，顏色上比較直觀的就分為紅花椒和青花椒。

所以，通過以上對比大家就知道了，「梅花瓣花椒多」的無籽花椒質量最好，而花椒籽多的花椒通常是質量較差的花椒，且用在菜餚中會影響口感。所以我們日常購買花椒的時候，自然是選擇這種無籽花椒更好，當然大家也要遵循一分錢一分貨的原則，質量好的無籽花椒肯定價格就會更貴一些。