鮮花椒的特點

① 花椒和藤椒哪個好吃

花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，雲南、四川、陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產的品質最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，裡面顏色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數量多個頭大，油性很足。

紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，並且出油率很高。爆炒之後，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。

藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪後，麻味容易消失，並且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

② 花椒能生吃嗎

新鮮花椒是可以生吃的，既可以泡水，製作冷盤的時候也是可以放的，但是生吃的味道比較麻，一般人無法接受。花椒屬於熱性的，如果是夏天食用的話，特別是某些內熱高的人進食有可能會導致便秘、腸脹氣等不良的情況。所以來說，花椒最好是不要生吃，可以適當的當做調料來吃

③ 鮮花椒和乾花椒的區別是什麼，做小龍蝦用哪個

干辣椒熗鍋的時候要用油炸一下，它的香味才會出來，鮮辣椒就不用，就直接放到菜餚上面就可以了，小龍蝦是用紅花椒的。首先我們准備食材龍蝦、啤酒、黃瓜、蔥、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽。方法一把龍蝦先清洗干凈，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片葉子往外一揪，就把它的蝦線弄出來了，反復多洗幾遍。小龍蝦還可以做成宮爆小龍蝦，首先我們准備食材龍蝦、料酒、雞湯、糖、芡粉、蔥、姜、鹽。方法一把小龍蝦用清水沖洗干凈後，再把它的蝦線去掉，把它的長須去掉。二刷洗干凈的小龍蝦放在有醋在清水中，十分鍾撈出來，控干水分備用。三把蔥切成蔥花，大蒜切片，姜切絲干辣椒切絲。四起鍋燒油，把花椒放進去，小火慢慢的炸一下，等它呈黃紅色的時候，把姜蒜蔥放進去，炒香後把小龍蝦放到鍋中，加入醬油、鹽、白糖翻炒，五分鍾左右再放一碗開水，慢慢的煮，燉入味之後放入雞精，白鬍椒粉就可以了。宮爆龍蝦的做法就做好了。

④ 花椒和青花椒有什麼區別

花椒和青花椒，除了表皮顏色不同，其他區別不大。

花椒，是芸香科、花椒屬植物。

落葉小喬木；高3至7米，莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5至13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2至7厘米，寬1至3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干後常有紅褐色斑紋。

花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6至8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣徑4至5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5至4.5毫米。花期4至5月，果期8至9月或10月。

花椒，是重要的調味品，是川菜的重要標志。

花椒可用作中葯，有溫中行氣、逐寒等功效。

花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，木材有美術工藝價值。

花椒分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶。見於平原至海拔較高的山地，在青海見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

花椒按2米的株距、3米的行距進行種植。

花椒畝產量可達200公斤。按目前鮮花椒市場20元/公斤的價格，畝收入將達4000元。

⑤ 花椒要吃的明明白白：這39種原產花椒的特點和產地你都應該知道

花椒是我國傳統的調味品和香料，我國原產花椒有39種，北起遼東半島南至海南島, 東自台灣西至西藏東南部均有分布。

原產我國的花椒屬植物主要有以下幾種：

花椒又稱秦椒、 鳳椒、 蜀椒等，花椒在甘肅已有兩千年以上的栽培 歷史 , 北魏時期傑出的農學家賈思勰在 《 齊民要術》 中記載: 「蜀椒出武都, 秦椒出天水」, 甘肅隴南、 天水一帶的花椒以其芳香濃郁、 麻味純正、 色澤艷麗而享譽古今中外, 早在唐代就被列為貢品。

花椒產地北起東北南部, 南至五嶺（ 大庾嶺、 越城嶺、 騎田嶺、 萌渚嶺、 都龐嶺的總稱, 位於江西、 湖南、 廣東、廣西四省 (自治區) 之間, 是長江與珠江流域的分水嶺 ）北坡, 東南至江蘇、浙江沿海地帶, 西南至西藏東南部; 台灣、 海南及廣東不產。常見於平原至海拔較高的山地, 在青海海拔2500 米的坡地也有栽種。

雲南西北部的花椒樹, 常見在雌花上有發育的雄蕊, 它的花被片的大小有時相差很大。

陝西、 甘肅二省南部及四川西部及西北部的花椒, 其小葉的邊緣有較大的鋸齒狀裂齒, 果梗較纖細且長, 分果瓣較小, 但色澤鮮紅、 紫紅或洋紅色,。

其他地區的花椒, 其果梗一般較粗而短, 分果瓣干後多呈暗紅褐色。 生於南方的花椒, 花期較早, 約在3 月中旬, 果期也較早, 但果皮所含油分不如北方的多。

青海、 寧夏、 甘肅、 陝西和四川產的最優, 遼寧、 河北、 山東、 河南、 山西等省產的也屬優良。

市場上的花椒因產區及採收季節而不同, 商品名稱也多：

西北部分地區和西南產的通稱川椒, 或稱川紅椒, 亦稱大紅袍 。

果皮色紅潤, 油點大, 凸起, 香氣濃, 味香而麻辣, 無籽, 質脆,內果皮淡黃白色, 品質最優。 至於果皮色淡紅, 粒小, 閉口(尚未開裂去備盯種子) 的, 其味不純, 屬次品。

野花椒又稱花椒、 岩椒、 青花椒、 土花椒等, 主要分布於長江以南及華北山地灌木叢中, 產青海、 甘肅、 山東、 河南、安徽、 江蘇、 浙江、 湖北、 江西、 台灣、 福建、 湖南及貴州東北部。

野花椒見於平地、 低丘陵或略高的山地疏或密林下, 喜陽光, 耐乾旱。 適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、 沙壤土, 萌櫱性強, 耐寒, 耐旱, 喜陽光, 抗病能力強, 隱芽壽命長, 故耐強修剪, 不耐澇, 短期積水可致死亡。

野花椒果作草葯, 性溫, 味辛, 麻舌, 有溫中散寒、 健胃除濕、 止痛殺蟲、 解毒理氣、 止癢祛腥的功效, 可用於治療積食、 停飲、 呃逆、 嘔吐、 風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、 脘腹冷痛、 泄瀉、 痢疾、 蛔蟲、 陰癢等病症。

川陝花椒又稱大金花椒、 皮氏花椒、 小葉花椒。 本種可作花椒的砧木, 果皮可提取芳香油, 種子也可榨油。 產陝西、 甘肅 (徽縣、 成縣) 二省南部, 四川 (大金、 理縣、 祟化) 。

竹葉花椒又稱竹葉椒、 洋椒子、 狗椒、 兩面針。 果皮麻味較濃而香味稍差。 產山東以南, 南至海南, 東南至台灣, 西南至西藏東南部。

全株有花椒氣味, 果麻舌, 苦及辣味均較花椒濃, 果皮的麻辣味最濃 。 新生嫩枝紫紅色。 根粗壯, 外皮粗糙, 有泥黃色松軟的木栓層, 內皮硫黃色, 甚麻辣。

果亦用作食物的調味料及防腐劑, 江蘇、 江西、 湖南、 廣西等有收購作花椒代品。 山地有少量栽培, 或作花椒砧木。

通常為高1 ~2 米的灌木; 莖枝有短刺, 刺基部兩側仿碰和壓扁狀, 嫩枝暗紫紅色。

一般生長於五嶺以北、 遼寧以南大多數省區, 但不見於雲南。 生長於平原至海拔800 米山地疏林或灌木叢中或岩石旁等多類生境。 朝鮮、 日本也有分布。

另外, 花椒屬植物還有刺花椒、 嶺南花椒、 墨脫花椒、 異葉花椒、 微柔毛花椒、 翼刺花椒、 梗花椒、 浪葉花椒、 屏東花椒、 椿葉花椒、 簕 花椒、 石山花椒、 糙葉花椒、 硯殼花椒、刺殼花椒、 貴州花椒、 密果花椒、 蘭嶼花椒、 雲南花椒、 廣西花椒、 擬硯殼花椒、 雷波花椒、 荔波花椒、 大花花椒、 小花花椒、 朵花椒、 多葉花椒、 大葉臭花吵讓椒、 尖葉花椒、 菱葉花椒、花椒簕、 狹葉花椒、 氈毛花椒、 西疇花椒、 元江花椒等。
本文文字內容來源自圖書《花椒優質豐產栽培管理與修剪》