新鮮花甲螺
⑴ 怎樣的花甲算新鮮
要辨認花甲的新鮮度，比較困難，不過可以通過花甲是活是死來辨認。首選專觀察水裡的屬花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸須但是縮不回去，顏色也發白的。但也有種情況比較難辨認的，有些活著的花甲在你挑選的時候就把觸須收回去了，你根本就沒有看到，所以這樣下來只能挑到很少的一部分活花甲。
但是，閉殼的也不一定全是死的,有可能在睡覺或是受到刺激了.
對於活著的花甲，你可以在水中加點鹽，放一會它就會把裡面的沙子吐出來。而對於死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出來洗，才能洗掉沙子，特別麻煩。
還有，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
⑵ 昨天早晨買的花甲，放到水裡泡了一天，結果今天早晨發現花甲的肉都出來了，殼子沒張開，可不可以吃了
一般而言，肉出來也可能是正常情況。
但能不能吃可以通過以下現象來判斷：
1. 看。死去的花甲肉乾癟、腐爛、無彈性，可以觀察對比進行驗證。
2. 聞。死去的花甲（所有的海鮮）會有難聞的異味，貼近鼻子一聞就可以分辨，新鮮花甲會有淡淡的鮮味、腥味。
3.花甲不用開水燙是張不開的，如果用開水焯一遍還是沒有張開，就是已經死了的，不可食用。
以上現象沒什麼問題的，可以食用。
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花甲食用功效：
花甲即軟體動物蛤蜊，蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的葯物谷固醇更強。
中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
花甲食用禁忌：
有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。