熬制鮮花

1. 怎樣熬制玫瑰花醬竅門

我的老家貴州畢節，毗鄰雲南，加上我外婆是雲南人的緣故，我們家年年都有做玫瑰醬的習慣，著名的畢節湯圓就是玫瑰糖餡的，夏天吃的冰粉也會加入玫瑰糖，雲南最出名的網紅鮮花餅就是玫瑰花瓣做的。

做玫瑰花醬最好用雲南特產的」墨紅」玫瑰花花瓣,這種玫瑰花香濃郁，花瓣厚實大片。 法國墨紅玫瑰花色深紅，花瓣30-35枚，起源於法國，是重瓣食用玫瑰。略卷瓣，滿芯，散發濃郁醉人的芳香，橢圓葉片，褐色斜直刺。植株擴張性生長，節間較短，生長緩慢，耐寒，一般高40-60厘米，耐修剪，是優良的玫瑰品種。另外山東平陰玫瑰花也可食用，但平陰玫瑰花朵小，花瓣小，香味不夠濃郁, 不適合做玫瑰醬。

因為喜愛做玫瑰醬的緣故，我家裡種了雲南墨紅玫瑰，墨紅玫瑰顏色深紅，花朵大，香味濃郁，耐修剪，陽光充足、肥料足的話每天不停的開花，因為只種了幾棵，每天我會在清晨花朵未全部打開的時候採摘，如果全部開放香味會減弱，摘下的花瓣用密封盒密封放冰箱存上幾天，才攢夠做一小瓶的份量。因為我從不打農葯，花瓣摘下來是不需要清洗的，一是清洗的話香味受損，二是清洗過的玫瑰花很難風干，帶水做玫瑰醬會發霉。

製作方法：（注意製作過程中所有器皿清潔干凈、無水無油）

1、將玫瑰花瓣輕輕摘下，不要花萼和花芯，花芯會發苦，一定要清理干凈。

2、將玫瑰花瓣放在一個干凈的不銹鋼碗中，用一棵干凈的擀麵杖輕輕舂碎，將花瓣搗蓉，方便糖漬入味，加速玫瑰糖糖化發酵。

3、按玫瑰蓉的多少放大約1.5倍的白砂糖，混合均勻，再用一個事先清潔消毒好的玻璃瓶裝好，密封保存。一個月後可食用，放置時間久更香濃。

4、玫瑰花有理氣解郁、活血散淤和調經止痛之功效，常飲玫瑰花茶可去除皮膚上的黑斑，令皮膚嫩白自然。有涼血、養顏、改善皮膚乾枯、助消化、去脂肪的功效，同時玫瑰花還有很強的行氣、活血、化淤、調和臟腑的作用。能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的作用。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。

現代女性常因工作生活壓力大，而患上乳腺增生等疾病，常飲玫瑰花茶，吃玫瑰花醬疏肝解郁，活血散淤，有助身體健康。

2. 鮮花入饌，味更美

以花入饌，古已有之。從《離騷》「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」到《隋唐佳語錄》中武則天於花朝日游園，下令廚房烹制「百花糕」賞賜臣子，再到清朝的乾隆皇帝喜歡吃玫瑰花餅，西太後慈禧更是嗜花成性，命令御膳房以花入饌，烹制為一道道美味佳餚…….鮮花就成為餐桌上的美食。姣姣白玉花，妍妍紅玫瑰，清香茉莉花，一朵花就成為一道美食。在經過一番或蒸、或炒、或煮之後，鮮花的芬芳仍然能夠留存在唇齒之間，讓人慾罷不能。
經常作為美食來食用的花卉品種有很多，許多名貴的花卉也已經成為上等佳餚。鮮花入饌可「上得國宴廳堂，下得百姓廚房」。許多鮮花營養物質豐富，含有花青素、葉酸、鉀、鎂、鐵煙酸等營養素。用花做出來的美食不僅色、香、味、形，給予人美的享受，而且對人體的健康有益。哪些花類可以入饌，營養師為您推薦幾款最常見的可以做成美食的美食。
宋朝詩人周敦頤曾在《愛蓮說》中贊美荷花，「出污泥而不染，濯清漣而不妖」。荷花從不和別的花爭奇斗艷，也不和別的花比美，只是孤獨地立在水中，默默無聞地站著。炎炎夏日，朵朵荷花映出水面，粉紅相間的花瓣、碧綠清秀的園葉，一池的清麗淡雅總是給人無盡的遐思與美好的嚮往。荷花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。取荷花與糯米煮粥，則清熱去火。
荷花肝片
[原料] 荷花，豬肝，小油菜，鹽，味精，蔥，姜，蒜
[做法] （1）把荷花洗凈，切成3厘米見方的片；姜切片，蔥切段，蒜切片；小油菜切段待用。
（2）將炒鍋至武火上燒熱，放入素油燒至六成熱時下入豬肝滑炒，隨後放入蔥、姜、蒜、荷花，調味至熟即成。
營養價值：荷花含有鉀、維生素C、膳食纖維等營養物質，可以預防高血壓，並且還有潤腸通便、預防便秘、減肥等功效。與豬肝搭配在一起，有美容養顏之功效。
菊花清新高雅，乃花中四君子之一。屈原在《離騷》中說道「西餐秋菊之落英」。白居易 《詠菊》「耐寒惟有東籬菊，金粟初開曉更清。」陶淵明《飲酒》「採菊東籬下，悠然見南山」 給菊花冠上了「花中之隱士」的封號，用來比喻高風亮節的人。菊花也是吉祥、健康和長壽的象徵。菊花不僅具有清熱、殺菌、抗病毒的功效，還可以降壓、降脂，緩解動脈硬化的症狀。菊花做茶飲是最普遍的方法，特別是新鮮的菊花，清熱效果更佳顯著。
菊花胡蘿卜粥
[原料]：菊花，胡蘿卜，大米
[做法]：（1）菊花洗凈泡發，胡蘿卜切成丁備用。
（2）大米淘洗干凈，鍋內放水和大米煮開後小火熬十分鍾左右，再放入胡蘿卜丁和菊花煮五六分鍾就可以。
營養價值：胡蘿卜中含有的類胡蘿卜素不僅可以緩解眼睛疲勞，與菊花一起搭配食用還可以增強抗氧化的效果，提高機體的免疫能力，減少感冒和腹瀉的發生。
茉莉花清香而不濃郁，淡淡的一縷芳香讓人陶醉。茉莉花帶有忠貞、清純、貞潔、質朴、玲瓏、迷人的含義。鄭金昌的《晨沐朝陽》：暮春郁綻茉莉花，玉骨冰肌影香紗。天賦仙姿柔枝翠，月夜清輝賞雪花。淡雅輕盈香韻遠，君子世人品更誇。花馥茶美稱上品，葯食同源茉莉花。夏秋時節，採集茉莉花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。茉莉花做成菜餚，星星點點，觀其之美，聞其之香，不僅滿足口腹之慾，還有一定的食療價值。
茉莉豆腐
[原料]:茉莉，豆腐
[做法]：先把豆腐切塊，鍋內放水後，放入豆腐煮開，再放入茉莉花。小火熬制十分鍾就可以。
營養價值：茉莉豆腐製作的時候不放任何的調味料，取茉莉自然清香之味。豆腐中富含蛋白質和鈣。茉莉豆腐，清香之餘，為身體健康構築一道保障。
玫瑰花是生活中深受女性歡迎的花，不僅僅是代表了愛情，鮮花可以蒸制芳香油，既可食用又能為化妝品提供原料，花瓣可以制餅餡、玫瑰酒、玫瑰糖漿，干制後可以泡茶，花蕾入葯治肝、胃氣痛、胸腹脹滿和月經不調。果實含豐富的維生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、枸櫞酸、蘋果酸及胡蘿卜素等。鮮花餅曾為宮廷御點，並深得乾隆皇帝喜愛，並獲得其欽點「以後祭神點心，用玫瑰花餅不必再奏請即可。」餅里的餡料是玫瑰花，瑩潤欲滴，紫紅如霞，新鮮得像剛剛從枝頭採摘下來的一般，叫人好不垂涎。鮮花餅最美美在花餡里，但見得花瓣殘碎處，夾雜著絲絲交錯的脈絡，有溫和的香氣直鑽口舌，有逼人的嬌艷纏繞在眉眼，嚼在唇齒間，有柔韌勁。
玫瑰沁香木耳
原料：玫瑰花瓣，芹菜，黑木耳，銀耳，白醋，鹽和香油
做法：1玫瑰花瓣先用淡鹽水浸泡10分鍾並清洗干凈。黑木耳和銀耳泡發洗凈後撕成小朵，芹菜洗凈切段。
2鍋內放水，加少許鹽和植物油，水開以後放黑木耳，銀耳和芹菜焯水，撈出後迅速放到冷水中。
3將黑木耳、銀耳和芹菜瀝干水分，放到一個大的碗中，再放入玫瑰花瓣；加適量的鹽、白醋、香油調勻即可。
營養價值：黑木耳中含有鈣和鐵，銀耳中含有的銀耳多糖，與芹菜和玫瑰中的維生素搭配在一起，不僅可以增強免疫力，還能做到營養素搭配更全面。玫瑰沁香木耳，顏色靚麗，色香味俱全，營養價值比較高。
（作者：王桂真，國家一級公共營養師，一級健康管理師，科普文章撰稿人，營養講師）
原創文章，轉載註明出自濰坊市營養師協會微信公眾號「濰坊市營養師協會」（ID：gh_3ac8e43a5206）

3. 花可以做成什麼食品

可以做鮮花餅
用料
糕點粉 100g
豬油 35g
白砂糖 10g
水 55g
糕點粉 80g
豬油 40g
玫瑰花餡料 210g
做法步驟
1、油皮食材混合均勻，並揉至光滑，
2、能夠拉出麵筋膜，
3、放置一旁鬆弛備用；
4、製作油酥部分，食材稱量混合均勻，
5、並將油酥均等分割，每份15g備用；
6、取出鬆弛好的油皮均等分割每份25g，
7、製作餡料部分，所有食材稱量混合攪拌均勻後，均等分割每份25g，放入冷藏備用；
8、擀片包裹油酥，鬆弛5分鍾備用；
9、取出鬆弛好的面團進行擀制，一遍擀制牛舌狀並捲起，放置一旁鬆弛5分鍾備用；
10、採用相同手法將鬆弛好的面團進行二次擀制並捲起，放置一旁鬆弛5分鍾備用；
11、進行包制餡料，取出鬆弛好的面團將兩端折疊壓片，
12、擀制薄厚均勻的面片包裹餡料，並收緊收口，
13、壓扁，邊緣插孔防止鼓泡，、
14、將做好的餅表面按壓花紋，
15、放入烤箱中層採用上下火180烤制20分鍾，風爐效果更佳。