炒鮮花生米的做法大全

『壹』 花生米的炒制方法

炒花生米的做法：

後備配料：

花生米500克，少許食用油，1勺鹽，5克白酒；

步驟五，將其在室溫下自然冷卻，然後根據個人口味加入少許鹽調味，攪拌均勻即可。

小結：油炸花生米，個個香脆，深深的深受我家大人小孩的喜愛，所以我就經常在家做，做好的花生米不僅可以直接吃，而且配以涼拌菜做起來也是很不錯的選擇，你會發現涼拌菜由於加入了油炸花生米，味道就會提升不少，特別是對平時就愛吃油炸花生米的朋友來說，由於總是在超市買，還擔心不幹凈不衛生，不如自己動手做，花生米的做法並不難，大家都掌握了其中的製作方法技巧，特別是對平時就愛吃花生米的朋友來說，就容易炸出一盤香脆的花生米。

烹調小技巧：

直接下鍋炒花生米？無怪乎易糊，因為花生米的皮是乾燥的，而肉是帶油的，如果把它直接下鍋炸，容易因外皮和肉的乾燥程度不易，而出現炸糊的情況，所以說加一步，就是先將花生米泡一泡，然後瀝干，這樣內外的濕度一致，下鍋炸就不容易了；

由於泡過水的花生米如果與油直接接觸很容易濺出油，所以我選擇先把它烘乾，然後再加油炸，這樣效果會更好，注意油不要太多，可以不過花生米的底部，防止其糊鍋；

花生米一定不能油炸變色再出鍋，在它即將爆裂的狀態下關火，余溫下繼續炸1分鍾，這樣花生米就是香脆可口，如果油炸過了，花生米就很容易糊。

『貳』 如何炒五香花生米

1．將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鍾，既可清虛棚洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
2．將花生米撈出，鋪開控干水分，
3．最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
4．熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鍾左右；
5．接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下；
6．瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
花生600克
輔料花椒3克、大料5克、桂皮10克、香葉2克、紅辣椒2克、鹽4克
步驟
1.准備好帶著泥土的新鮮花生。
2.把泥土花生用冷水洗，洗後用冷水浸泡5、6分鍾再洗，反復洗至花生干凈沒有泥。
3.備好花椒、大料、桂皮、香葉、紅辣椒。
4.提前用冷水浸泡花椒、大料、桂皮、香葉、紅辣椒20分鍾。
5.煮鍋加水，倒入浸泡後的香料，連同浸泡香料的水一起倒入。
6.把洗干凈的花生放入鍋里煮。
7.花生煮至9分鍾熟時加鹽，攪拌均勻繼續煮，直到花生全部煮熟即可盛出享用。
1. 將花生泡在水中一小時左右，再用小刷子洗凈表面的泥土，將每個花生尖捏開一個小口
2. 花生入大些盆內，加入八角、桂皮、花椒、小茴香、鹽和適量水，水量以浸沒花生為准
3. 充分將調料拌勻後入冰箱內冷藏浸泡過夜
4. 浸泡好的花生連同鹽水和香料一同入鍋中，加入紅椒段和蒜片，大火顫罩燒開轉中小火煮30分鍾左右
5. 煮好的花生先不要撈，等涼透後撈出放在平盤內，放在溫暖或有陽光的地方曬至七八成干即可
主料：花生
輔料：胡蘿卜，芹菜
調味：鹽 2-3克，八角2-3顆，桂皮一節，蔥，姜，香葉2-3片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水浸泡兩小時。
2、胡蘿卜、芹菜洗凈切成小丁。
3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。
4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鍾左右，至花生軟爛。
5、鍋中滴入少許油，依次加差洞則入胡蘿卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分鍾。
6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。