滇紅鮮花餅

⑴ 雲南有什麼特色美食

雲南是一個多民族匯集的省份，因此，雲南美食也是不勝枚舉，並且獨具特色,我就給你介紹幾種吧:過橋米線。白果土雞。版納哈尼族期瑪。版納竹筒飯。大理白族乳扇。彝鄉鍋仔。雙糯玫瑰糕。

雲南 特色小吃--雞豌豆涼粉

版納

1. 冬瓜豬

2. 2.竹筍、酸筍

3. 3.瀾滄江魚

4. 4.愛伲稀飯

5. 5.野生菌類

6. 6.野菜

7. 7.葛根全席

8. 雲南，是我國西南地區的一大少數民族聚聚大省。這里有文青都想去的麗江古城，有洱海盪漾的湖水、玉龍雪山的皚皚白雪，還有美麗的少女搖曳的舞姿和清麗的嗓音。雲南的美食也和美景、美人一樣吸引人，來看看你都嘗過哪些吧？

9. 第一道：過橋米線

10. 雲南的過橋米線因該是遍布全國各地吧。雲南的過橋米線中，米線是南方特色的米線，細軟綿韌；湯是由排骨或者雞、鴨熬制而成，香濃美味；片是用各種魚或者鮮肉切成的薄片，美觀大方；佐料主要是豌豆、韭菜等提色提鮮。吃上一碗粉、喝上一碗湯，就能感受到雲南的特色。

11. 第二道：香竹飯

12. 記得小時候看電視，曾有一個情節：唐僧他們吃飯的時候就是把竹子掰開，吃裡面的飯。當時我被深深震撼到了，還有這種吃法。直到吃了香竹飯，我才懂了，傣族人民真是機智呀。香竹飯是將糯米放在香竹蒸制而成，蒸好之後，破竹即可吃。香竹飯帶著絲絲香竹的香氣，軟軟糯糯，吃起來非常的美味。

13. 第三道：汽鍋雞

14. 汽鍋雞是雲南的特色之一。它是將仔雞和各種香料包括生薑、花椒、蔥等放在汽鍋裡面，再蒸煮而成，雲南人還喜歡在汽鍋裡面加上一些非常珍貴的葯材，如蟲草、天麻等。這樣蒸出來的雞，湯非常鮮美、雞肉入口即化，還帶著中葯的幽香，非常滋補，獨具雲南的特色。

15. 第四道：餌塊

16. 餌塊應該是雲南人餐桌上最常見的食物之一，就像四川人桌上的辣椒，陝西人桌上的夾饃。餌塊有很多種吃法，可以烤、可以油炸、可以炒、還可以煮，對於雲南人來說每一種都各有特色。對於那些遠離他鄉的雲南人來說，餌塊可以勾起他們關於兒時純真的記憶。所以，去雲南，一定要嘗一次對於雲南人來說最常見但又最重要、最不平凡的餌塊，這樣才算是沒有白來一趟吧。

17. 雲南的這些美食，用的也都是最常見的食材，卻做出了獨具雲南特色的美食。這大概也是中國人民智慧的體現吧，總是能用最常見的東西，做出最不普通的美味來。那這些你到底吃過哪些呢？
    

⑵ 鮮花餅餡料粘手是不是因為糯米粉沒有炒熟

鮮花餅做起來雖不難，卻也有許多注意的要點：
第一、玫瑰醬：鮮花餅好吃的關鍵就在於玫瑰醬了，自己腌制的最好吃，必須要用雲南可食用玫瑰來腌制，可選擇墨紅玫瑰或滇紅玫瑰。墨紅玫瑰肉質厚、香味濃、但顏色有點暗，偏紫紅；滇紅玫瑰顏色鮮艷，但是肉質薄、味道也不如墨紅香濃，可根據自己的喜好選擇玫瑰品種。如果懶得做，可以直接網購雲南的玫瑰醬，如潘祥記的玫瑰醬，味道也不錯。

第二、餡料的調制：玫瑰醬直接做餡料會比較甜膩，要加入粉類進行調和。一般的配方會加入糕粉―即炒熟的糯米粉來調，但是糯米粉做出來的餡料發黏。所以我用了低筋麵粉和粘米粉來調制餡料，口感是沙沙的，很好吃。加入餡料中的麵粉一定要炒熟，如果加入生麵粉，那麼烤的時候就要延長時間來把餡料烤熟，會增加鮮花餅爆餡的風險。加入熟麵粉的話，餡料都是熟的，只要把皮烤熟就可以了。

第三、醒發擀卷：擀卷時動作一定要輕柔，防止破皮；每次擀卷完要留出足夠的時間鬆弛，讓麵皮恢復延展性，下次擀卷時才不容易破皮；操作全程都要隨時給麵皮蓋保鮮膜，防止風干破皮。