鮮花椒藤椒
❶ 花椒和麻椒和藤椒，三者各有什麼味道的區別
烹飪不僅是個力氣活，更是考驗我們的腦力和記憶力，因為烹飪所涉及的花樣太多了，時間、火候、配料比例，稍微有所差異，可能就是另一種口味。這中間，最繁瑣的應該算是烹飪所涉及的調料了，中國的烹飪配料高達千百種，平常自家小廚房或者單個菜系遇到的配料並不是特別多，也都是常用的幾種，如果是一道負責的菜品，或者准備一桌不同菜系，麻、辣、鮮、香應有俱全，那需要的調料就多了，有些調料外形、名稱也都差不多，好比是多胞胎般。就像今天要為大家介紹的花椒、麻椒、藤椒，這3種調料看似相同，其實口味差異較大，炒菜時如果用錯了，那味道就會怪怪的了！
早些年，用的比較多的是花椒，現在又增加了麻椒和藤椒，普通人用的不多，但是放在川菜師傅的手中，無不得心應手，川菜麻辣離不開它們的配合，喜歡麻辣味的朋友，如果能了解三者的區別，你也能成為川菜大廚！下面，分別為大家介紹一下。
藤椒的香味比較清新，麻味溫和，刺激最小，特別適合初嘗麻味的朋友，不至於被麻過頭。藤椒都以新鮮為主，所以藤椒的保存一般也是採摘之後直接真空袋冰凍保存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色澤亮麗，口味清爽，用來拌冷盤也更清新開胃。像藤椒魚、藤椒金針肥牛、手撕雞、涼拌黃喉，都會用到藤椒或者藤椒油調味，鮮香微麻，口味獨特，讓人回憶無窮。
總結：
刺激/麻味：麻椒>花椒>藤椒
香味：花椒>藤椒>麻椒
出油：藤椒>花椒>麻椒
三種麻味調料，三種不同的口味，主要還是看個人接受程度，不同的菜餚也需要不同程度麻味的調和，才能迸發獨特的味道。
❷ 花椒和藤椒哪個好吃
花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，雲南、四川、陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產的品質最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，裡面顏色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數量多個頭大，油性很足。
紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，並且出油率很高。爆炒之後，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。
藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪後，麻味容易消失，並且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。