3個鮮花餅

① 鮮花餅製作過程

自製的玫瑰鮮花餅，從口味上來講，會比外面買的好吃太多，酥得掉渣，卻不鑽口。餡也可以根據個人喜好調整。

下面分享做法，看起來步驟多，但實際上很簡單，不要被嚇住，靜下心來好好看，就會知道實際上不難，比做麵包簡單多了，麵包還容易發酵失敗，這個不發酵，基本不會失敗。

而且鮮花餅的水油皮和油酥的做法，是中式酥皮點心通用的做法，比如酥皮月餅也是一樣的做法，餡料完全可以按自己的喜好換，比如鮮肉餡、豆沙餡、椰蓉餡等等。

原料：

一、玫瑰餡。

玫瑰醬：250克

熟糯米粉:30克

熟花生碎:30克

黑芝麻：10克

二、水油皮

中筋麵粉:130克

豬油：40克

細白砂糖：15克

開水:60克

三、油酥

中筋麵粉：80克

豬油：40克

做法：

一、先做玫瑰餡，一定要先做餡。

1、糯米粉放到不粘鍋里炒，炒得開始發黃就可以了。炒好的糯米粉盛到碗里冷卻。

糯米粉炒到發黃就可以。

2、把玫瑰醬的水份瀝出來，我是買的400克一瓶的玫瑰醬，用漏網加勺子擠去水分，大概就正好剩下250克稍微干一點的玫瑰醬，盡量擠掉水分，水分越少越好。

用漏網和小勺把玫瑰醬里的水分瀝干。

其實如果是自己做玫瑰醬的話，就不需要這個步驟，因為自己做的玫瑰醬很乾的，但我自己做的已經吃完了，只好去買的。

瀝去水分的玫瑰醬，需要250克左右。

3、把擠干水分的玫瑰醬放到小盆里，放入炒好冷卻的糯米粉、花生碎和黑芝麻，拌好。然後分成12份。可以一個一個捏成小團，我是偷懶，直接在小盆里大概劃了12份的樣子。

把玫瑰醬與糯米粉、花生碎和黑芝麻拌勻。

把玫瑰醬與熟糯米粉、花生碎、黑芝麻一起拌勻。

4、把拌好的玫瑰餡放到冰箱冷藏室里，至少要放一小時以上。這道程序是讓餡可以凝固一下，那樣包餡的時候，不會因為水分太重而散開。

拌好的餡米分成12等份，放在冰箱冷藏室。

二、製作水油皮，就是鮮花酥餅的外皮之一 。

1、可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉，揉出手套膜就可以了。

我是用的麵包機，用和面的程序，直接就可以揉出手套膜了。先是把麵粉、糖和豬油放到麵包桶里，然後倒入開水，開始和面。

開水的溫度不能太低，水開以後，大概放兩三分鍾左右就可以倒進麵包桶。

2、和好的水油皮用保鮮膜包好，也可以放到保鮮袋裡，用濕的毛巾搭在上面，醒20分鍾左右。

三、製作油酥，水油皮醒面的時間，可以做油酥。

1、把80克中筋麵粉和40克豬油混合，揉到一起，揉成團就可以了。然後用保鮮膜蓋住。

四、製作玫瑰鮮花餅。

1、水油皮醒夠20分鍾以後，先是把油酥分成12個劑子，搓滾圓，整齊排放到案板上，排放不能影響後面的操作。

2、把水油皮也分成12個劑子，滾圓，整齊放到案板上。

3、取一個水油皮的劑子，直接用手壓扁，包入一個油酥劑子，滾圓，放到案板上，一直做完12個。最好做的時候，每個包好油酥的面團都用保鮮膜蓋上，，免得被吹乾了。

4、把包好油酥的小面團用擀麵杖輕輕的擀成舌狀長條，然後把長條掀起來，翻一面，從上往下捲起來。

第一次卷。

然後用手把卷輕輕的壓扁， 再擀成長條，然後把長條提起來，再翻一面，再從上往下捲起來。12個都卷好以後，整齊排列在案板上，最好還是一直要用保鮮膜蓋上。

第二次的卷。

5、取一個卷，用筷子在中間用力壓一下，兩邊擠壓，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮也是要一邊做一邊蓋保鮮膜。

6、12個麵皮都擀出來以後，把餡從冰箱里取出來，取一個麵皮，把餡包進去，口一定要收好，不然容易露餡。

收好口以後，把面團滾圓。再用手掌輕壓成餅形，放在烤盤上。烤盤上最好墊上油紙。

7、12個都做好以後，用點心印章蘸上食用色素，給鮮花餅蓋花章，然後用針或牙簽，沿著小花朵的周圍戳一圈小洞，這道工序很重要，可以防止高溫烘烤讓鮮花餅膨脹以後爆裂。

如果沒有印章的話，也可以免掉蓋花章的手續，那個不影響口感，只是有花章可以好看一點點。

8、把烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火170度，20分鍾。烤的溫度和時間可能根據烤箱的性格不同會有差異，那個就需要自己掌握了。

9，好了，一盤美麗的玫瑰鮮花餅就出爐了。剛烤好的鮮花餅是最酥的，回了以後，味道一樣很好。徹底冷卻以後，最好放在密封容器里。

② 鮮花餅三大品牌

嘉華、彩雲吉沁、潘祥記。
1、嘉華是鮮花餅中知名度最高也是最受好評的一個品牌，還是蛋黃酥十大品牌之嘉華鮮花餅隸屬雲南嘉華食品有限公司，多年以來一直是雲南鮮花餅的行業標桿，來到雲南的遊客都會選擇以它作為伴手禮早槐。
2、彩雲吉沁隸屬雲南彩雲吉沁食品有限公司，也是一個很多人推薦的雲南鮮花餅品牌，一直堅持優選哪睜飢原材料，並且延續傳承了傳統的玫瑰鮮花餅製作工藝。
3、潘祥記隸屬雲南潘祥記工貿有限公司，專業生產和經營各式的雲南特色風味月餅、鮮花餅、粽子和傳統糕點，自李返由玫瑰花種植園，保證材料的優質。

③ 鮮花餅的做法

鮮花餅味道甜美，口感酥軟，是大家喜愛吃的一種食品，下面一起來看看如何製作出甜美的鮮花餅吧。

玫瑰鮮花餅

材料

普通麵粉130克，白砂糖20克，黃油15克，全蛋液10ML(1/3個雞蛋)，水50克，普通麵粉80克，黃油50克。玫瑰糖40克，熟麵粉70克。

做法

1、材料混合揉成光滑面團，分成9份。

2、將材料全部混合，攪拌均勻，每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，擀成長橢圓形;捲起成紡錘形，壓平，再擀成橢圓形;再捲起收成圓形，壓平擀成圓麵皮。

3、烤盤鋪錫紙，麵皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上芝麻。

4、烤箱180°預熱，轉160°烤制15分鍾。

玫瑰花餅

材料

低粉150克，普通麵粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，鹽2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，鹽2克，糯米粉100克。

做法

1.將油麵材料混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鍾，將水油麵材料混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鍾。

2.將油麵和水油麵分別分成12份。取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵呈球型。其它依次做好。

3.將包好的面團分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鍾。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。

4.取一隻酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了一個圓點。

5.烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的'中層，180度上下火烤20—25分鍾即可。

6.餡料的製作如下：把糯米粉用微波爐高火叮3分鍾，花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒。

7.三種果仁中加入鹽，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉攪拌均勻，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減。

8.把餡料包成12份，揉圓。

鮮花餅

用料

豬油(面團)20g、水(面團)80g、麵粉(油酥)100g、豬油(油酥50g、熟麵粉(餡兒)35g、豬油(餡兒)5g、玫瑰花醬(餡兒)適量、雞蛋適量、麵粉(面團)200g。

做法

1.把材料3混合，搓成團，再平均分成12等分，搓圓備用。

2.把材料1混合，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，備用。

3.把材料2混合，和成油酥面團。

4.用擀麵杖把面團擀薄，將油酥面團包起來(不要讓油酥面逃出來)，包好後，擀成橢圓形，對折，再擀薄，對折，再擀薄，然後捲起來，搓成長條，分成12顆劑子。

5.每個劑子裹入花餡，按扁，烤箱預熱，上下火170℃10分鍾後，刷一層蛋液，撒幾粒芝麻，繼續烤15分鍾。

南瓜鮮花餅

食材

南瓜花20朵、麵粉適量、肉末少許、鹽。

做法

1.南瓜花去蒂洗凈。

2.南瓜花切細攬鹽，麵粉調制稀糊狀加入適量鹽與肉末。

3.鍋中油燒熱，放入調好的麵糊。注意不要炸太老哦!

4.裝盤，開動嘍!

鮮花玫瑰餅

用料

皮麵粉90克、皮細砂糖7克、皮花生油20克、皮溫水40克、酥麵粉100克、酥花生油50克、鮮玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟麵粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、紅色素少許。

做法

1.皮料。

2.將油糖，倒入碗中，加入30克溫水充分攪拌均勻。

3.加入麵粉，混合均勻。

4.將剩下的水分2次加入面團中。

5.調成軟硬適度的面團，餳發20-30分鍾。

6.油酥料。將油和麵粉混合，抓搓成均勻面團，餡料。

7.將糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇漬。

8.加入芝麻和冰肉，抓勻。

9.加入熟粉，抓勻成團，將皮料和酥料分別分割成10等分，將皮面按扁，放入酥面。

10.包好，收口向下，擀成橢圓形，捲起，轉90度，擀成條。

11.捲起。再重復擀開，捲起。

12.鬆弛15-20分鍾，餡料分割成10等分。

13.取一塊皮面，擀成圓形，放入餡料，包好，收口向下，按成扁圓形。

14.放入烤盤，用筷子頭蘸少許紅色素，在餅面中央點上小紅點。

15.放入烤箱，中層，上下火200度，烤25分鍾左右。

16.熟透出爐。

④ 雲南鮮花餅哪個牌子最正宗

在雲南的鮮花餅復牌子各有千秋。制嘉華餅層是雲南最早生產鮮花餅的現代企業。他們的牌子市場佔有率是最高的，但除了他們的以外，還有多柏思生產的新型鮮花餅也是後來者居上，潘祥記的民族特色鮮花餅，此外還有七彩雲花生產的特色鮮花，雲南雲薊通生物科技有限公司利用孔雀菊生產的－－－雲南孔雀餅也是最有雲南特色的鮮花餅，都能當月餅送人，也可以說以上這幾家都是雲南最好的鮮花餅。

順便分享一下鮮花餅的具體做法，不要問我為什麼，廠長是我表哥。

雲南鮮花餅主料玫瑰花瓣、蜂蜜、糖輔料麵粉、黃油做法編輯1.餡料：將玫瑰糖(糖+蜂蜜+玫瑰花)與蒸熟的麵粉混合拌勻即可
2.酥皮：將麵粉500克和豬油250克混合拌勻，揉成面團，分成等分即可
3.油皮：將麵粉500克、豬油100克和水混合拌勻，揉成面團，也分成等分
4.酥皮、油皮各取一塊，將酥皮鋪在油皮上，像包包子一樣，讓油皮把酥皮包起來
5.將包好的油皮擀成皮，捲起，分割成面團
6.將餡料分成等份，放在面團上
7.將餡料包好，團成團
8.碗中打一個雞蛋，將蛋液刷在包好的面團上
9.烤箱預熱，150°中層烤30分鍾

⑤ 玫瑰鮮花餅怎樣做好吃

材料

餡料：玫瑰糖240g、麵粉50g、黑芝麻15g

油皮：麵粉106g、糖粉8g、豬油44g、水40g

油酥：麵粉132g、豬油67g

做法

餡料：

1、黑芝尺喚麻和麵粉分別小火炒熟。黑芝麻炒至出香味，麵粉炒至微微發黃；

2、冷卻後麵粉、芝麻和玫瑰糖混合均勻，分成30份備用。

餅皮：

1、把油皮和酥皮材料分別混合，揉成兩個面團（圖1），均勻分成30等份；

2、油皮壓薄，包上一塊酥皮（圖2）；

3、擀成牛舌狀（圖則困念3），自上而下捲起，形成一個小卷（圖4）；

4、小卷再壓扁（圖5），豎著擀成牛舌狀，自上而下捲起（圖6），蓋保鮮膜鬆弛10分鍾；

5、小卷用手壓成中間厚兩邊薄的圓形，放入餡料（圖7），收口（圖8），用孫困可食用色素在上面點上裝飾；

6、烤箱180C預熱，中層烤15-20min即可。

小訣竅

1、擀圓形餅皮時用擀麵杖可能會粘，可以用手按壓成圓形，很方便；

2、去菜場買塊豬板油，豬油自己熬；

3、餅皮邊緣薄一點，這樣收口處不會積壓很多面，整個餅較均勻。

⑥ 鮮花餅要怎麼做口感才會好

首先我們要先准備好所有需要的材料；油皮要准備好：中筋的麵粉大概在200克、 清水70克左右、鹽3克左右，這樣有味道、糖大概在15克，喜歡吃糖你可以多來點、豬油60克就行了，再准備油酥的材料：低筋麵粉150克、豬油65克，這個可不能放多了，我怕你最後吃不下去，然後是內餡：玫瑰花醬260克、糯米粉90克，這都不用我提醒是啥東西了吧？最後來個花生碎30克，把它加入進去那香味你們腦補吧。

成型，成品看一圖

⑦ 軟皮鮮花餅的做法及配方

主料：（油皮材料）中筋麵粉130克、（油皮材料）豬油40克、（油皮材料內）細砂糖10克、（容油皮材料）熱水60克、（油酥材料）低筋麵粉80克、（油酥材料）豬油40克

調料：（餡料）玫瑰醬280克、（餡料）熟糯米粉20克、（表面）紅色素適量

做法步驟：

1、玫瑰花醬、熟粉和豬油混合成團，分成10份，搓圓待用。

⑧ 昆明的三寶鮮花餅怎麼樣，好吃嗎

好吃，還是清真抄的

清真鮮花襲餅也可以自己做。

食材明細

小麥粉、白沙塘、重瓣紅玫瑰、焙烤專用人造奶油、天然黃油、飲用水、全脂奶粉、食用鹽、人造黃油、糯米粉、烤工藝

一小時耗時、普通難度

鮮花餅的做法步驟

把玫瑰花蜂蜜和白糖放在一起調勻，然後再把麵粉放入鍋中蒸制一下，與玫瑰花調勻，製成玫瑰花的餡料。

香噴噴的鮮花餅就做好了。甜度適中，皮酥餡香！逢年過節送親朋好友優先選擇

⑨ 雲南有哪幾家鮮花餅值得推薦的

花喵鮮花餅香濃爽口，糖分適中，甜而不膩，具有別樣的玫瑰花香，給生活添味，營養豐富，回味悠長。