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鮮花椒雞

發布時間: 2021-02-02 23:28:39

『壹』 請問花椒雞

花椒雞是四川特色菜,重要的是新鮮的花椒,好多陪料加工起來做,0K好拉。

『貳』 有人知道鮮花椒雞的做法嗎

鄉村鮮花椒雞原料:仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。
 
鄉村鮮花椒雞內詳細做法:
仔公容雞洗凈宰成6分大小丁,青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內下入油燒約6成熱,下雞塊爆 炒約7成熟時下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香,調入味精、鹽、紅油炒勻即成。
 
鄉村鮮花椒雞特點:重慶江津地區四而山之鮮花椒與農家的土雞合烹,清香味厚,是當今重慶新派特色菜。

『叄』 鮮花椒炒雞的來歷怎麼寫

主料:雞1000克
輔料:新鮮花椒粒,新鮮花椒葉,乾花椒粒,干辣椒,草果,八角,香葉,生薑,蒜,鹽,白糖,面醬,油,料酒或白酒。
先聲明,中餐講究和,所以,用量使用模糊計數,少許!適量!多一點!少一點!東大的也不例外。
做法:
1、適量油入鍋加熱到7成,加乾花椒粒,干辣椒,草果,八角適量爆香;
2、油熱9成,雞倒入鍋中爆炒(雞收拾干凈後最好濾一下水,入鍋時不要太多水);
3、加生薑,鹽繼續大火炒5分鍾左右,見雞肉收緊;
4、加面醬適量在油中炒香,並和雞翻炒,盡量翻炒均勻;
5、炒至原國內水汽快乾,加料酒,白糖、香葉、加適當水(以沒過雞肉為好)大火燒開5分鍾,改中火燒制20分鍾,以雞肉耙為易;
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鍾左右,聞到花椒香味,水汽半干為宜。
7、出鍋上菜,氣死東大村老闆。
關鍵點:雞要好,要全只,面醬味道好,火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵,是必須的。

『肆』 花椒雞的製作方法

菜譜名稱:花椒雞

所屬菜系:川菜

菜譜功效:跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理

菜品口感:麻辣咸香

花椒雞

主料:雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料:大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片,加鹽1克、味精2克,醬油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後,撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱,加花椒粉和蔥花炒香後,放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最後淋下生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中。

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。

營養價值
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用;現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為,鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二經;具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

『伍』 有誰知道正宗團結鄉鮮花椒雞做法

花椒雞的用料

  • 雞雞後腿

  • 鹽適量

  • 醬油適量

  • 花椒適量

  • 青紅椒適量

  • 生薑專適量

  • 花生油可多點

  • 黃瓜一根屬

  • 花椒雞的做法步驟

  • 將做法保存到手機
  • 步驟 1

    很有食慾有木有,你也來試試吧!

  • 花椒雞的小貼士

    如有新鮮藤椒會更好吃,雞我用的是土雞,口感好,雞味香濃,鋪在底下的青瓜吸收了湯汁後爽嫩爽嫩的,只要不要到花椒粒,不會很麻。

『陸』 花椒雞的正宗做法

主料:三黃雞1隻土豆1個、紅椒1/2個尖椒1個、鮮花椒1小碗蔥姜幾片、干辣椒1把

輔料:回郫縣豆瓣1大勺白酒答2大勺、水1碗鹽2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黃雞一隻,土豆、尖椒和紅椒都切塊。

『柒』 花椒雞怎麼做

主料:土雞1隻、鮮花椒80克

輔料:蔥半棵、姜8大片、蒜1頭、八角3個、生抽5勺、蚝油1勺、陳醋專1勺、麻椒屬15粒

1、先把土雞焯水後加蔥姜燉2個小時。

『捌』 山東花椒雞的正宗做法

在山東,花椒雞的做法有不少種,成菜雞肉細嫩,醬香味濃郁,帶有適中的花椒味。下面給大專家分屬享一下我們東營「31°北」製作花椒雞的方法:
步驟1

初加工:1.凈黑爪小公雞1隻(重約1250克)剁成3厘米見方的塊,放入沸水鍋內大火加熱至水沸,撇凈浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗凈,均切成滾刀塊;大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2

熟處理:
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克,燒至五成熱時,放入干麻椒、干辣椒、蔥段、薑片各20克,香料(白芷、桂皮、香葉各5克,八角4顆,丁香2個),中火炒香
2、放入面醬50克、老抽10克、醬油25克,煸炒出香味,倒入雞塊,中火煸炒至雞皮非常緊實,倒入骨頭湯(以沒過雞塊為好),放入調料(雞粉、味精、白糖各10克,鹽5克)大火燒開,改小火燉25分鍾-30分鍾
3、大火收汁,再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟,淋入花椒油、藤椒油各20克,芝麻油15克,淋明油10克,撒香菜2克出鍋即可。

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