自製新鮮花椒油

㈠ 家庭新鮮花椒油的做法

1、先把花椒放入籮筐，用清水清洗。

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㈢ 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

㈣ 自製花椒油怎麼做

乾的青紅花椒各准備75克，今天就教大家做一個乾花椒油，加入清水先給它泡發十分鍾的時間，這一步它並不會泡去花椒很多的麻味，而是去除花椒裡面的苦味和澀味，並且等下炸的時候也不容易炸糊。現在我們來稱750克的色拉油，家庭條件比較好的，可以用純正的菜籽油，三兩花椒我們配一斤半的油，也就是1:5，花椒泡好後，用勺子把水分濾掉。

現在再來准備上點大蔥節，薑片，我們接下來就要開始練油了。鍋裡面放點水，大約就是二兩，把花椒全部倒進去，先用小火慢慢的給它煨煮熬制，這個水漸漸要乾的時候，現在就可以把油給它倒進去了，最好的是直接用蔥油，但是我們沒有，讓它水油混合熬，油剛剛下鍋的時候，我們先用大火給它加熱。

把姜蔥也全部放進去，油溫燒至四成熱，也就是120度左右，現在我們就要轉小火慢慢的熬了，把花椒的味道熬出來，把這個水分全部熬干，這個我們要讓它在鍋裡面慢慢的熬，不要慌不要忙。油裡面的水分基本上全部熬幹了，差不多看了下時間二十分鍾的時間，花椒也已經熬幹了，現在就可以關火出鍋了。有點要跟大家講一下，這個花椒千萬不能用大火熬，熬糊了之後整個花椒油基本上就報廢了，它會發苦，而不是麻味。現在給它裝入盆子裡面，乾花椒油煉好過後和我們的鮮花椒油是一樣的，不要先把花椒打掉，讓它在裡面先泡二十四個小時，這樣才能徹底的把花椒的香味給它泡出來。

這個花椒油已經泡了二十四個小時了，這些花椒全部都沉下去了，吸了一定的油，雖然說它吸了一定的油，但是這個味道聞起來是特別香的，麻味夠，現在用漏勺把花椒過濾出來。現在這花椒油就全部都濾出來了，就只有這么一點點，濾出來的花椒如果不是很講究的朋友，也可以拿來炒菜用。

㈤ 新鮮花椒如何製成花椒油

准備材來料：新鮮花椒、玉自米油。

1，將買來的鮮花椒，用清水淘洗干凈，放漏篩中鋪散些，晾乾水汽。