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鮮花椒兔肉

發布時間: 2024-10-15 12:55:13

Ⅰ 兔肉最忌三種調料

兔肉最忌的三種調料是姜、花椒、醋。

1、姜

因為兔肉中有一定的腥味,而姜的氣味又比較刺激,容易破壞兔肉中的鮮味。而且兔肉酸寒,性冷,乾薑、生薑辛辣性熱,二者味性相反,不宜一起烹飪。

兔肉的儲存方法:

兔肉合理的冷藏條件是,冷庫溫度應保持在-19℃~-17℃之間,相對濕度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進出貨過程中,1晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。

冷藏堆放的方法是長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約30厘米,堆高2.5~3米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。

肉堆與周圍牆壁、天花板之間,應保持30~40厘米的距離,距冷卻排管40~50厘米,肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距,冷庫中間應留出運送小車的通道,一般不少於2米寬。

以上內容參考:網路-兔肉

Ⅱ 飄香椒麻兔怎麼做

原料
兔腿、鮮花椒、辣椒、白酒、蔥姜、油、生抽、鹽、糖等。

做法
1、兔腿沖洗干凈後用刀斬成小塊,下開水鍋氽燙至熟,去除肉里的血沫和臟東西,撈出備用;
2、蔥姜切段切絲、辣椒切小段,鮮花椒搗碎備用,鍋里放油,燒熱後,下入花椒碎和辣椒;
3、爆出香味後,下入氽好的兔肉,倒入少許白酒,下蔥姜絲,不斷翻炒兔肉,這時候兔肉里會滲出一些水;
4、加入少許生抽和鹽調色調味,繼續翻炒,加入一點糖提鮮,不斷翻炒兔肉,直到湯汁收干即可出鍋,撒一些香菜。

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