鮮花椒兔肉
發布時間: 2024-10-15 12:55:13
Ⅰ 兔肉最忌三種調料
兔肉最忌的三種調料是姜、花椒、醋。
1、姜
因為兔肉中有一定的腥味，而姜的氣味又比較刺激，容易破壞兔肉中的鮮味。而且兔肉酸寒，性冷，乾薑、生薑辛辣性熱，二者味性相反，不宜一起烹飪。
兔肉的儲存方法：
兔肉合理的冷藏條件是，冷庫溫度應保持在-19℃～-17℃之間，相對濕度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，1晝夜升溫不得超過4℃，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。
冷藏堆放的方法是長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆，地面應用不通風的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5~3米，在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以提高冷庫的利用率。
肉堆與周圍牆壁、天花板之間，應保持30～40厘米的距離，距冷卻排管40～50厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫中間應留出運送小車的通道，一般不少於2米寬。
以上內容參考：網路-兔肉
Ⅱ 飄香椒麻兔怎麼做
原料
兔腿、鮮花椒、辣椒、白酒、蔥姜、油、生抽、鹽、糖等。
做法
1、兔腿沖洗干凈後用刀斬成小塊，下開水鍋氽燙至熟，去除肉里的血沫和臟東西，撈出備用；
2、蔥姜切段切絲、辣椒切小段，鮮花椒搗碎備用，鍋里放油，燒熱後，下入花椒碎和辣椒；
3、爆出香味後，下入氽好的兔肉，倒入少許白酒，下蔥姜絲，不斷翻炒兔肉，這時候兔肉里會滲出一些水；
4、加入少許生抽和鹽調色調味，繼續翻炒，加入一點糖提鮮，不斷翻炒兔肉，直到湯汁收干即可出鍋，撒一些香菜。
熱點內容