鮮花椒的用法

Ⅰ 花椒怎麼正確使用花椒有什麼作用

花椒是川味美食中經常會使用的一種食材，它有辛香的味道，能讓菜餚變得十分美味，花椒不僅僅是一種調味料，它還有很多其它的用途。花椒還能入葯，它有散寒除濕、去除腳氣的功效，那麼，花椒怎麼正確使用？花椒有什麼作用呢？
1、正確使用花椒
花椒可是做菜不可缺少的一位調料，尤其是對於湖南四川的朋友們，沒有花椒很多美食都會大打折扣。花椒的味道整棵不容易散發出來，需要一些技巧才能更好出味。下面就來看看都有哪些方法可以使用。
花椒完全獨立成為川菜的一種基礎味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於「椒麻雞片」的名目。從那時起，「麻」作為一種味型，開始在四川流傳。
「花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香」在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的「大姐大」。
花椒完全獨立成為川菜的一種基礎味型，是一百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於「椒麻雞片」的名目。從那時起，「麻」作為一種味型，開始在四川流傳。
川菜美食作家石光華介紹，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，沒有辣椒。辣椒明朝進入中國，清朝康乾時期才進入四川，而這兩種東西在相遇之後，就分不開了。沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻味之源。
2、用法
「先放後放，生放熟放，用面用口」
川菜的許多菜式都離不開花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤滑柔嫩，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味。豆腐不好單獨夾起，一般都是和調味料混合著吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，在口腔裡面的反差就太大了，「基本上吃一個花椒後，很多味道就吃不出來了」。
過去到成都著名的「陳麻婆豆腐」老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜。只見紅白相間的菜餚坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，大師傅盛上一碗端給你以後，還要指著旁邊缽子里的花椒面，說一聲：「要是不麻，花椒自己加!」
「先放後放，生放熟放，用面用口。」這些是花椒應用在烹飪中的術語。
「先後」是指下鍋的順序，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋，和辣椒、豆瓣等調料一起炒。四川飯店裡的熗炒時蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要將油燒熱後，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
「生」指生鮮花椒，不烘乾。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒。二毛說，因為蛙的肉質細嫩，只能夠經受住青花椒，而乾花椒的老麻味道則會破壞其口感。
「面」是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。「口」是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。
3、花椒水泡腳禁忌
1、花椒水忌重復使用
花椒水泡腳時所用的花椒水不適宜重復多次使用。泡腳的過程中，身體對於花椒水中的成分吸收作用是很明顯的。多次使用的花椒水很容易對身體產生不利影響。花椒水最好是一洗一換，如需重復使用也不宜超過3次且每次用都需要加熱沸騰才行。
2、花椒水泡腳時間忌過長
用花椒水泡腳的時間不宜過長，一般以身體微微出汗即可。但是要注意如果是身體寒氣較重的話，可能會在初次用花椒泡腳的時候不能出汗，這個可以適當加泡花椒水的頻率即可。
3、花椒水泡腳水溫忌過高
用花椒水泡腳的水溫不宜過高，過高的水溫很容易導致足部過度充血而引起心臟、腦部、腎臟等器官供血不足，有的還可能出現頭暈的情況。
4、花椒水泡腳忌過度
花椒水泡腳不宜過度，長期頻繁進行。如果是身體出現的不適通過花椒水泡腳得到了改善的話，最好能夠停止幾天後再進行，過度使用花椒水泡腳很容易引起肺火、氣虛等情況，使人容易咳嗽等。
5、女性經期忌用花椒水泡腳
女性經期不宜用花椒水泡腳。花椒屬於辛熱的中葯材，含有一定的毒性，經期用花椒水泡腳很容易加重痛經的症狀。

Ⅱ 鮮花椒可以用來做什麼用途

（１）驅蟲出耳：如有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內少許，蟲即自出。

（２）菜櫥防蟻：在廚房內放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。

（３）呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內，可防蟲蛀。

（４）沸油防溢：用油炸食物，當油燒到沸點時，放進幾粒花椒，沸油便會消下去。

Ⅲ 生花椒怎麼吃，就是那種綠色新鮮的，不是紅色曬乾的

可以用青花椒來蒸魚，青花椒會比紅花椒要麻一些，所以做菜麻味會更濃一點。

(3)鮮花椒的用法擴展閱讀：

生花椒的作用：

1、調味品

調味是花椒最基本的用途，為了更好地貯存住花椒易揮發的香氣，人們研製出了更耐儲存的保鮮花椒或是用密封瓶直接將花椒的有效成分進行壓榨濃縮製成方便好存取的鮮花椒油；除了花椒單純調味，為了廚房新手特製的復合花椒調味料也受到了人們的歡迎，其中的花椒搭配肉桂葉、丁香、姜蒜等調味料一同打磨成粉，分裝在小袋子中，成為一道道菜餚的美味秘訣。

2、食品及日用保健品

花椒在食品保健上的應用可以說兼顧了新奇與實用功效。在風味製品日漸流行的當下，以花椒果皮調和的酸奶、以花椒芽為主料調配的花椒茶以及各種花椒小食都占據了不小的食品市場份額，這些產品在滿足了口味的前提下，還兼顧了花椒中所含有的眾多功能性營養物質，在提高食品質量，增加食品營養密度的用途上意義重大。

3、裝飾用品

花椒樹樹形張揚而利落，長勢茂盛，雜而不亂，作為家居裝飾用途也具有很高的觀賞價值。