鮮花餅糯米粉

❶ 玫瑰餅的配方

1、糯米粉倒入鍋中，小火慢慢炒至微微發黃，即為熟糯米粉。
2、玫瑰花醬倒入碗中，過濾掉多餘的汁水。
3、加入熟糯米粉，混合均勻後入冰箱冷藏1小時以上。
4、將油皮中的所有材料倒入盆中，混合揉成光滑的面團。
5、揉好的油皮面團蓋上保鮮膜，放在溫暖處，鬆弛30分鍾。
6、將油酥材料倒入碗中，混合揉勻。
7、混勻的油酥蓋上保鮮膜，置於溫暖處，鬆弛30分鍾。
8、鬆弛完成，將油皮和油酥各分成12等份，揉圓。
9、取一份油皮，按扁後包入一份油酥。
10、用手掌虎口慢慢將油皮往上推，使其完全包裹住油酥，收口處捏緊。
11、收口朝下放置，依次將其他面團包好。
12、取一份面團，用擀麵杖擀成長舌狀。
13、自上而下捲起，收口處注意捏緊。
14、同樣的方法，依次將其他面團處理好，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾。
15、再次將鬆弛好的面團擀成長舌狀，捲起，蓋好保鮮膜，鬆弛20分鍾。
16、取一個卷，用手指在中間按壓一下。
17、將兩頭向中間捏攏。
18、收口處朝上放在揉面墊上，用擀麵杖將其擀成圓形。
19、中間放入玫瑰醬。
20、用虎口慢慢往上推，使面團包裹玫瑰醬，完全包裹後，收口處捏緊。
21、全部做好，收口朝下，擺放在學廚不粘烤盤上，用掌心將其稍稍按扁。
22、用木印章蘸少許紅色素後，印在餅胚中心位置。
23、將模具放入預熱好的烤箱中層，170烤28分鍾。
24、烤好出爐，脫模後放在晾網上晾涼。
25、剛烤好的鮮花餅真的超級酥哦。
26、輕輕一碰，餅皮酥得掉渣渣~

❷ 雲南鮮花餅的原材料

雲南鮮花餅是一種傳統的雲南糕點，其主要原材料包括糯米粉、豆沙、玫瑰花瓣、烏飯糟、白糖、花生油等。
糯米粉是鮮花餅的主要原料之一，其選用的是優質的糯米粉，口感細膩，口感Q彈。豆沙是鮮花餅的內餡，選用的是優質的豆類，研磨成細膩的豆沙，口感醇香。
玫瑰花瓣是鮮花餅獨特的原材料之一，這種花瓣給鮮花餅帶來了獨特的香氣和口感。烏飯糟是雲南特有的一種發酵食品，是以糯米為主要原料，經過發酵加工而成，口感酸甜適中。
白糖是鮮花餅甜味的來源，每個地區的白糖都各具特色。花生油則是鮮花餅的炸制用油，選用的是高品質的花生油，健康安全。
雲南鮮花餅是一種結合了精選的原材料和精心烹制工藝而成的傳統點心，其口感香甜，外皮酥脆，內餡醇香。其原材料的優質和純天然，是鮮花餅口感和品質的優勢所在。

❸ 鮮花餅餡料粘手是不是因為糯米粉沒有炒熟

鮮花餅做起來雖不難，卻也有許多注意的要點：
第一、玫瑰醬：鮮花餅好吃的關鍵就在於玫瑰醬了，自己腌制的最好吃，必須要用雲南可食用玫瑰來腌制，可選擇墨紅玫瑰或滇紅玫瑰。墨紅玫瑰肉質厚、香味濃、但顏色有點暗，偏紫紅；滇紅玫瑰顏色鮮艷，但是肉質薄、味道也不如墨紅香濃，可根據自己的喜好選擇玫瑰品種。如果懶得做，可以直接網購雲南的玫瑰醬，如潘祥記的玫瑰醬，味道也不錯。

第二、餡料的調制：玫瑰醬直接做餡料會比較甜膩，要加入粉類進行調和。一般的配方會加入糕粉―即炒熟的糯米粉來調，但是糯米粉做出來的餡料發黏。所以我用了低筋麵粉和粘米粉來調制餡料，口感是沙沙的，很好吃。加入餡料中的麵粉一定要炒熟，如果加入生麵粉，那麼烤的時候就要延長時間來把餡料烤熟，會增加鮮花餅爆餡的風險。加入熟麵粉的話，餡料都是熟的，只要把皮烤熟就可以了。

第三、醒發擀卷：擀卷時動作一定要輕柔，防止破皮；每次擀卷完要留出足夠的時間鬆弛，讓麵皮恢復延展性，下次擀卷時才不容易破皮；操作全程都要隨時給麵皮蓋保鮮膜，防止風干破皮。