清拌鮮花椒

A. 鮮嫩花椒怎麼做好吃

花椒不同於麻椒，麻味十足！花椒我們在購買的時候選擇顏色紅潤，體態飽滿的！聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看錶面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下鮮花椒的質量！

就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點也很重要！水的量把花椒寖濕即可！然後再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個小時，這個過程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油裡面！

二斤半的草魚一條，清洗干凈，從背部開刀剔除魚骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個，澱粉少許，用筷子往一個方向攪動，直至上勁，這樣上漿的魚片口感更加彈性。

炒鍋上火，放入清水，水中加入鹽，味精，胡椒粉！大火燒開，將上獎好的魚片！均勻的撒在鍋里！大概開過30秒鍾左右就可出鍋了，我們將剩下的魚骨放入鍋內，煮熟撈出碼盤！

油菜心12顆，用開水燙熟，碼放在魚盤的邊上，魚骨墊底，把魚肉放在魚骨上面！腳上一層蒸魚豉油！

將鮮花椒碼放在魚片上面，炒鍋上火，加入一勺子鮮花椒油，燒到油十成熱的時候，澆在魚身上即可！

此菜魚片鮮嫩，花椒味濃，下酒下飯是一道不錯的家庭美食！

B. 新鮮花椒怎麼涼拌好吃竅門

1. 在炒芹菜、白菜等時，可以在鍋中熱油中放入幾粒花椒，炸至變黑後撈出，留下油炒菜，這樣菜的香味會非常濃郁。
2. 製作花椒油時，應該立即使用，這樣可以最大程度地保持菜的香味。將花椒、醬油和植物油混合製成「三和油」，淋在涼拌菜上，會非常爽口。
3. 涼拌花椒芽的製作步驟如下：首先將花椒芽用清水浸泡並洗凈；然後將洗凈的花椒芽撈出，控干水分；將大蒜切碎成蒜蓉；在一個干凈的小碗中，挖兩湯匙芝麻醬，加入適量溫水調勻成濃稠的醬汁；將花椒芽放入干凈的容器中，倒入少許鹽拌勻；然後倒入調好的芝麻醬汁；最後撒上蒜蓉，調拌均勻即可。
4. 如果你想減少花椒芽的酥麻味道，可以加入涼拌醋和味極鮮醬油，或者加入芝麻醬。如果你喜歡鮮麻、清爽的味道，可以不加這些調料。
5. 製作花椒油的方法是：在炒鍋中加入底油，加熱後放入用花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣；然後將熱油和花椒一起澆在雞塊上；最後加入切好的杭椒圈。
6. 製作花椒大料的步驟是：首先將花椒和大料按比例准備好；如果是使用鮮花椒，需要將其洗凈後控干水分；如果是乾花椒，只需略微挑選一下備用；將鐵鍋洗凈後加熱燒干；加入適量的植物油，可以是花生油或者大豆油，加熱至6分熱；然後加入准備好的花椒和大料。
7. 製作涼拌花椒葉的方法是：首先將新鮮的花椒葉焯水，過涼後瀝干水分；然後根據個人口味，加入鹽、味精、陳醋、白糖、蒜泥、芝麻醬等調料，再加入一些調料油拌勻；這樣一道酸咸略甜、帶有芝麻香味的涼拌菜就做好了。
8. 製作花椒葉涼拌菜的方法是：首先將花椒葉的梗莖去除，然後洗凈，瀝干水分；將大蒜剁碎放入小碗中；加入鹽；再加一勺芝麻醬；加入醋，然後拌勻；將拌勻的調料倒入瀝乾的花椒葉中；最後加入適量的香油調料，拌勻即可。
9. 製作鮮花椒油的方法是：通過二次浸泡24小時以上，我們可以起封，用來製作各種椒麻味的菜品；這種麻油也可以用來拌各種冷盤，如椒麻子雞、椒麻牛肉等；麻油的正確用途非常廣泛，可以根據個人口味適當添加。
10. 製作涼拌花椒芽時，如果生拌，可以在花椒芽中提前加入鹽，抓拌均勻。這樣可以減少花椒芽的酥麻味道，如果你喜歡鮮麻、清爽的味道，可以不加鹽。

C. 如何腌制好吃的鮮花椒

1、花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2、巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3、花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4、花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
5、一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6、花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、 「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
7、花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8、花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

D. 怎樣腌鮮花椒

腌制新鮮花椒用料：

新鮮花椒100克、鹽一勺、保鮮袋幾個。

腌制新鮮花椒的做法如下：

1、第一步，將新鮮的花椒清洗干凈後晾乾。

注意事項：

1、放入保鮮袋的新鮮花椒清洗過後一定要晾乾，否則容易變質。

2、本次腌制只加了鹽，如果有喜歡香料的，可以適當加入喜歡的香料，注意不要放多。

3、腌制好的鮮花椒隨時可以拿出來解凍食用。

E. 花椒葉怎麼吃好吃

花椒葉一般吃的都是嫩芽部分，既可涼拌、煮湯、炒菜、油炸、包餃子、又可調面回糊做餅等。答

個人覺得最簡單的吃法就是涼拌了。

將採摘好的花椒葉放入盤中，然後准備所需食材如蒜泥、薑末、小蔥、辣椒等。在吃之前要先焯一下水，去味。將焯好水的花椒葉控干水分，然後加入精鹽、醬油、陳醋、蒜泥、薑末、小蔥、辣椒等各種調料簡單調味，攪拌均勻後裝盤即成。