鮮花如何腌制

『壹』 玫瑰花酒怎麼製作

1.原料選擇：(1)玫瑰花：為了確保露酒的質量，對鮮花的採集提出如下要求：採花時間：上午9～10點(雨天不收花)；收花標准：收初開放花朵，這種花含芳香油高達0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)優質清香型大麴酒：基本上採用全國名酒(汾酒)生產工藝，高粱為原料，小麥大麴，地缸發酵，生產周期為28天。(3)冰精：市場銷售，無色透明。(4)檸檬酸：附合GBN50-77。(5)水：採用蒸餾水。

2.玫瑰花的腌制：取上午收購的新鮮玫瑰花，挑出枝葉，稱量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均勻，然後裝入無毒塑料袋中，每袋裝花10千克，立即運回單位，裝入陶瓷壇中壓實，然後再用清香型大麴酒腌過鮮花，立即封壇，要求腌制3個月以上。

3.蒸餾：蒸餾設備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯三支熱源為3千瓦。

工藝要求：首先將4千伏安50周/秒的調壓器開至220伏，棄去低沸點物質50毫升，接酒頭500毫升，當酒度降至55%(容積)時接酒尾，流酒時間為6～7小時，成品酒酒度要求為75～80%(容積)，貯存酯化時間1～2個月。

4.配製：配製要求：酒精度40±1%(容積)，糖度：20±1克/100毫升，pH值：4.2～4.5。配製好的玫瑰露酒需貯存1個月以上才可銷售。

5.硅藻土過濾：稱取37號硅藻土30克，用蒸餾水稀釋，倒入預先鋪好濾紙的漏斗里，開動真空泵吸成濾餅，然後上面再加一層濾紙，避免倒濾液時沖破濾餅，先用清香型甘酒沖洗，再倒入玫瑰酒過濾。

過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無硅藻土殘余，pH值應無明顯變化，酒液為無色透明，長久存放不應有沉澱。

理化指標 甲醇：11毫克/100毫長，乙酸乙酯：68.84毫克/100毫升，正丙醇：17.35毫克/100毫升，乙縮醛：3.02毫克/100毫升，異丁醇：8.45毫克/100毫升，異戊醇：44.24毫克/100毫升，酒精度(20℃，容積)：40%；甲醇：0.024%；雜醇油：0.2%；鋁：未檢出。

『貳』 玫瑰花瓣的腌制過程圖

玫瑰醬，是一種常見醬料，是將玫瑰花的花瓣用糖腌製成的。鮮花須發育充分，瓣厚、色濃、潔凈，採摘鮮花後，平鋪在陰涼通風的室內，經常翻動，防止發熱變質，經過1～2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼後，即可進行腌制。腌制玫瑰醬的糖用純凈的紅白糖都可以。比例按花、糖1：4。
主要原料
方法一：鮮玫瑰花，白糖或紅糖，方法二：鮮玫瑰花，明礬 梅鹵

『叄』 鮮花粽子的製作方法

大部分食品廠的鮮花都來自雲南，且多是由專業公司處理製作好的鮮版花花瓣，祛除權掉了花瓣的苦澀味。自家陽台上種的花，也可以用來做鮮花粽。步驟就是清洗、加糖腌制5-7天，這樣就可以做鮮花粽了。
步驟：
1、清洗
用清水浸泡一會兒，漂洗干凈殘留在上面的雜質。
2、腌制
用白糖腌制5天到一周時間，一斤花瓣添加6兩白糖。腌制好後，將腌出的水倒掉，花瓣就去掉了水分及澀味，又起到了保鮮作用，可以隨時吃了。（乾花瓣清洗腌制前，要用水泡開。）
3、製作
將制好的花瓣倒入泡好的糯米中，視個人口味加糖，攪拌均勻，包成粽子就行了。
提醒：一般來說，所有蔬菜類植物的花都沒有問題，玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花等也可以包進粽子里，但不是陽台上種的每種花都可以吃，比如君子蘭就有一部分不能吃，黃花最好要抽心。