用鮮花做菜

㈠ 如何正確食用鮮花菜

鮮花菜餚和飲料在我國已有兩千多年的歷史，如金針花就是常見的菜餚。老人回憶，在飢荒年代，他們採摘梔子花，清炒後只放些油鹽，清香撲鼻，鮮嫩爽口。梔子花開花時節是插秧時候，幾乎家家都愛吃上幾回。老人們說，梔子花舒筋活血，有健體強身、解除疲勞的功效。槐花開花時，采來用面蒸了吃，包餃子、包包子吃，槐花的清香就從山野、院落溜到了家裡。據說槐花可清火去燥，美容養顏。桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等多樣品種更是廣受歡迎。

新時代，這些鮮花也步入了大雅之堂，成為餐桌上的主角。進入京城一家以鮮花做主打菜的餐廳，菜譜上的以花為主的佳餚美味讓人神魂顛倒。常見的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、苦刺花等。這些花有些是從雲南空運過來的，有些就是在本地花卉市場采購。做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯後再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌均可入餚。鮮花菜不但賞心悅目，而且口感好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。牡丹花號稱「花中之王」，瓣大艷麗，雍容華貴，不論是滑炒、清燉還是煲湯，它那濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。

除了做菜，還可以用鮮花做湯，不僅味道新奇、富於營養，而且朵朵花瓣撒於湯中，既增加美的享受和歡愉的感覺，又促進了食慾。飯店的服務小姐說女士更喜歡這些鮮花菜，一來是鮮花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原狀，看起來楚楚可人，二來很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容養顏的功效，茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。所以大廚們動足腦筋，為時髦人燒出了色香味俱全的鮮花大菜。

然而，這些美且香的鮮花宴卻並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花（無毒、有治療作用的）有助於人，也不能千人一律。如果一些客人對花粉有過敏症狀，就只能望而興嘆了。

食用花卉在我國古代就開始了，無論是從老百姓的飲食習慣還是醫學方面的葯用價值，食用花卉都有很悠久的歷史。食用花卉可以吃的部分包括鱗莖，根部，枝葉，花蕾，花瓣，花蕊。但是並不是說所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多個品種，能吃的卻只有兩個品種，一個是蘭州百合，一個是龍眼百合。所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。

雖然食用花卉已經越來越盛行，相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。飯店裡的鮮花一般是從生態園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花材多有農葯、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。

㈡ 鮮花做菜有什麼特色

1. 花卉入菜的營養價值
花卉可作為菜餚的原因在於，它們含有豐富的營養成分，如維生素、胡蘿卜素、葡萄糖、氨基酸以及多種芳香化合物。
2. 花卉入菜的美味與觀賞性
將花卉加入菜餚不僅能提升口感，去除油膩，還能增加鮮美和色彩。它們能夠使菜餚看起來誘人，聞起來清香，吃起來鮮嫩可口。
3. 鮮花菜餚在中華美食中的地位
在中國傳統「八大菜系」中，不少菜餚使用鮮花作為配料，創造出珍貴的美食。例如，使用蘭花與豬肉、魷魚、玉蘭片搭配成「蘭花火鍋」，梅花與活魚、雞脯肉製成「梅花魚羹湯」，以及玉蘭花參與的「玉蘭熘肉片」等。
4. 可用於烹飪的花卉種類豐富
廚師們多年的經驗表明，適合烹飪的花卉種類繁多，包括蘭花、梅花、玉蘭花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤蘿花、臘梅花和萱草花等。

㈢ 鮮花做菜的方法

紅攻瑰黑白珍珠是一道精緻的花饌佳品。製作時，首先將內脂豆腐碾成泥狀，並用紗布榨乾水分，加入蛋清、牛奶和調料攪拌均勻，製成豆腐蛋糊。然後，用手將糊擠成小丸，氽燙至熟。接著，將丸子、山珍湯、珍珠蘑等材料一同燒煮，最後勾芡、上光，撒上玫瑰瓣即可上席。此菜注重用料比例和攪拌均勻，使豆腐丸圓潤潔白，口感軟嫩。若無山珍湯，可用雞湯或高湯代替。

玫瑰野菌煨魚頭則是一道富有營養的冬令滋補佳餚。選用鮮花鰱魚頭、雞腿菌和鮮筍等材料，先將魚頭煎至皮黃，再加入調料和湯水燜燒，直至魚頭熟透，湯汁醇濃。此菜要求使用豬油煎魚，以增香並使食材滋潤肥軟。玫瑰花和雞腿菌的組合，不僅味道鮮美，還具有暖胃、益腦等功效。

玫瑰椒鹽喇叭菌則是一道色香味俱佳的菜餚。喇叭菌需先洗凈、擠干水分，再與調料和雞蛋拌勻，拍上干澱粉後油炸至金黃酥脆。最後，將炸好的喇叭菌與玫瑰花瓣顛翻均勻裝盤。此菜注重保持喇叭菌的鬆脆口感，同時也具有獨特的風味。喇叭菌和玫瑰花的組合，不僅美味，還具有滋養五臟的作用，適合久病體弱者食用。

這些菜品不僅美觀誘人，而且營養豐富，具有很好的滋補效果。無論是作為日常菜餚還是節日佳餚，都是不錯的選擇。

㈣ 鮮花做菜有什麼特色

據食品專家研究，花卉能做菜餚，是因為可食用鮮花中所含的成分營養豐版富，含有維權生素、胡蘿卜素、葡萄糖、氨基酸、各種芳香化合物等。花卉入餚既可使厚味去膩增鮮，又可使淡味提香增色；既可為菜餚增添鮮麗色彩，誘人入口，又可使佳餚清香鮮嫩；散發濃郁醇香，吃起來鮮美爽口，色味俱佳。在「八大菜系」中有不少是用鮮花作配料的名貴佳餚，如蘭花入餚可與豬肉、魷魚、玉蘭片等做成名貴的「蘭花火鍋」；用梅花和活魚、雞脯肉作成「梅花魚羹湯」；用玉蘭花作「玉蘭熘肉片」；用桂花作「桂花丸子」、「桂花干貝」等，都是中國傳統飲食文化中的珍貴菜餚。根據廚師多年的庖廚驗證，可作菜餚的花卉有蘭花、梅花、玉蘭花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤蘿花、臘梅花、萱草花等。