花卉陳記鹵肉
發布時間: 2023-08-20 22:07:52
A. 鹵肉顏色怎麼做才紅亮
可以加腐乳汁一起鹵。
准備用料：五花肉500g、西蘭花250g、腐乳汁適量、回料酒答適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、八角適量、冰糖適量、鹽適量。
1、選好的五花肉，把五花肉和生薑、料酒、辣椒放進鍋里焯水。
B. 正宗鹵肉鹵料配方
鹵肉28種香來料配方自：
樂山 陳記老鹵
喜歡下廚，對香料有點研究的朋友，看到配方表，就可以試一試自由搭配去做一份鹵肉出來試試味道啦！但是如果有朋友是想要用這個配方表來開一個鹵菜店創業，其實也是完全可以拿去用的，只是需要注意克數和香料的搭配問題，最好還是先反復試驗一段時間，當鹵出來的肉味道達到完美之後，才考慮開店的問題。
C. 鹵肉配方所用香料一大全
一般鹵肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的鹵肉香料。內
鹵肉常用的容幾種香料配方：
一、鹵水的製作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
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