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花卉陳記鹵肉

發布時間: 2023-08-20 22:07:52

A. 鹵肉顏色怎麼做才紅亮

可以加腐乳汁一起鹵。

准備用料:五花肉500g、西蘭花250g、腐乳汁適量、回料酒答適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、八角適量、冰糖適量、鹽適量。

1、選好的五花肉,把五花肉和生薑、料酒、辣椒放進鍋里焯水。

B. 正宗鹵肉鹵料配方

鹵肉28種香來料配方自:

樂山 陳記老鹵

喜歡下廚,對香料有點研究的朋友,看到配方表,就可以試一試自由搭配去做一份鹵肉出來試試味道啦!但是如果有朋友是想要用這個配方表來開一個鹵菜店創業,其實也是完全可以拿去用的,只是需要注意克數和香料的搭配問題,最好還是先反復試驗一段時間,當鹵出來的肉味道達到完美之後,才考慮開店的問題。

C. 鹵肉配方所用香料一大全

一般鹵肉都不會用到28種香料的,最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的鹵肉香料。內
鹵肉常用的容幾種香料配方:
一、鹵水的製作
配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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