糖藝牡丹花

㈠ 西點師學習內容包括什麼 西點學

西點師學習內容有以下幾點：

1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)

2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）

3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）

4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）

5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。現在有很多的人都想學習西點，對於吃慣了中式點心的國人來說掌握一些西點技術可以讓自己的口味變得更加豐富，當然，並不是所有人學習西點都是為了做給自己吃的。隨著西點行業在國內的興起，越來越的國人都接觸到了西式點心，使更多的人都喜歡上了西點，不過呢，由於西點製作技術比較復雜，不是看看就可以會做的。還是要選擇專業的學校學習。

㈡ 糖藝模具是怎樣製作過程

1初始拉糖
使用低溫糖體前，先從保鮮櫃中取出後，在常溫下放置兩個小時，使糖體的溫度和環境溫度保持一致時，在專用加熱器上要「逐漸」加熱，並且要多次翻動，使糖體再次變軟，操作環境的溫度在22～26℃之間，相對濕度應低於50%。
初始拉糖是進一步製作糖體，拉糖的目的一是降溫，二是在糖體中沖入適量氣體，氣體在糖體中被擠壓，產生折射使糖體迸發出光澤。當糖體的溫度在80℃時，硬核或晶塊會完全變軟，此時要趁熱操作，動作要干凈利索，糖體被完成拉糖之後，正好是60℃左右的操作溫度。
步驟一：
當糖稀的溫度降低以後，在糖稀的邊緣就會最先冷卻變硬，要先將邊緣的部分折回到裡面，與較熱的糖稀形成熱量交換，以免糖體的溫度不均勻，形成較硬的顆粒，如果直接使用，就會觀察到較硬的糖塊不易散開，必須再次升溫才能溶化。
步驟二：
當糖稀完全脫離不沾墊後，要將糖稀合成大塊，動作放緩慢，使糖體在降溫的同時，均勻地交換熱量，減緩降溫的速度。
步驟三：
當溫度接近80℃時糖體硬度增加，將軟糖搓成粗細均勻的棒型，反復折疊兩次，使其熱量更加均勻。
步驟四：
初始拉糖時動作要緩慢，使熱量快速散開，但是不得用電扇吹風，以免表皮降溫太快，形成硬結，或導致出現顆粒。
步驟五：
隨著拉拔，糖體溫度進一步降低，此時稍微加快拉糖的速度，以免充氣量不夠時糖體變硬，隨著充氣量的增加糖體被逐漸氧化，產生少量結晶，加上壓力氣泡的趨光性，糖體開始出現金屬般的光澤。
步驟六：
加大拉糖的幅度，及時將兩端的「生」糖折疊進去。將糖體中的氣泡分割到最小極限，而糖體的活力正好處於最旺盛時期。
步驟七：
拉好的糖體，光澤艷麗搶眼，猶如綢緞，又蘊涵著玉一般的溫潤和剔透。如果繼續拉拔，糖體就會變硬，顏色開始暗淡，糖體充氣過量失去活性，在氧化的作用下，開始還原，逐漸變成「死糖」。
步驟八：
將糖團裁切成小塊，將剪切的刀痕整理圓滑，放在不沾墊上，用手掌壓平，厚度小於1厘米，小塊糖體重量約120克左右，確保在單位時間內用完糖體，如果糖體太大，不能及時用盡，糖體會逐漸老化，失去光澤，甚至返砂，造成浪費。放在加熱器上的糖體數量不宜太多，計算好第一塊糖體用盡的時間，有第二塊糖體正好溶透銜接。加熱時要養成良好的翻糖習慣，經過科學的培訓之後可以同時使用三塊以上的糖體，還能不失糖體的活力，但是切忌貪多，導致手忙腳亂，甚至浪費。 糖體活力的程度有輕度、中度、和過度之分，要根據需要進行控制，被使用的糖體要時時翻動，糖體的活力會從輕度走向中度，最後到「過度」和「死亡」。因此拉糖時要考慮到這方面的因素，恰到好處即可。
2．1拉糖花（ flower）
（1）拉糖花之一
經過初始拉糖之後，糖體進入中度狀態，糖體的軟硬會有所變化，將糖體放在恆溫器上繼續加熱和整理，初學者應該把恆溫燈檔位調整到中度，戴好乳膠手套，到加熱管下感受，，再次調節旋扭，適應之後逐漸升溫。另外，初學者應該選用肥大的乳膠手套，雖然不太美觀，但是有利於散熱，防止燙傷。等到糖體軟硬適中時方可使用，先從翻糖和拉勺做起，切勿操之過急，將手指磨破。這一節是拉糖中的基礎練習，主要是練習對熱源反應能力，兩天之後就會對糖體的特性有了初步的感受，所以要循序漸進，加倍重視初始拉糖的每一個細小環節。
1）製作花蕊： 步驟一： 首先將軟硬合適的糖體從邊緣向內側捲入，糖體結構會綳緊，密度加大，糖體內部的氣泡會壓扁，形成單位面積內重疊的高氣壓層，從而產生折射，釋放出絢麗的光澤。雙手手指從球面的光潔處擠壓，雙手用力向外側撕開，形成一個外層很薄的切面，從里向外，由厚逐漸變薄，最外緣部分要薄到極限，避免拉出象紙張一樣均勻厚度的薄片，缺乏力度和質感。
步驟二： 拇指在上，與食指前部和中部配合夾住糖片，緩緩地拉出，必要時將手指向前或向後移動，以控製糖片的薄後和大小。這一動作必須反復練習，要求糖片的漸變厚度均勻一致，並且富有光澤和力度。
步驟三： 一隻手捏住已經拉出的部分，防止松動，造成需要的部分變形，再用另一隻手拇指和食指將長條型的尾部掐掐住，向兩側迅速拉開，或者快速擰斷。傳統的方法是用剪刀剪下。
步驟四： 先將尾部沿斜方向捲起，中間要捲成錐型的空心，最後頂端部分向下拉，整理做成飽滿的花蕊形狀。
步驟五： 將花蕊做成後，趁熱剪掉尾部多餘的部分，此時要計算好糖花的大小，製作小花時花蕊必須短小，大花則相反，待花蕊冷卻之後使用。
2）製作花瓣：
步驟一： 左手指將糖片拉出約4厘米長時，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同時逐漸收緊，一直到斷開，這是製作花瓣時的關鍵一步，動作要干凈利落，花瓣有力度和光澤
步驟二： 將收尾最薄的部分向內折疊，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚順勢下壓，形成漂亮的花瓣形狀，但是不要用力過猛。
步驟三： 將勺子形狀的花瓣邊緣微微向外翻開，以花瓣頂點為分界線，角度要根據花瓣的位置而定，最里側的花瓣要小角度適量翻開，然後逐漸放大，達到自然和諧的目的。
步驟四： 在外援較大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，來增加光線的折射點或叫反光點，此時花瓣的溫度已經降低，開始變脆變硬，要快速准確地完成動作。
步驟五： 如此，花瓣已經做好，顯得自然飽滿，花瓣邊緣的小褶使花瓣結實挺拔，而且感光效果強烈。花瓣數量沒有固定值，但是從小到大的規律是不變的，中央是花蕊，花蕊周圍是緊密的包芯花瓣，外緣花瓣的翻卷程度逐漸加大，如此才顯得自然和諧。
（2）拉糖花之二
1) 月季花
步驟一： 將花瓣由小到大准備好以後開始組合，組合時乳膠手套要嚴緊，或者不戴手套，肥大的手套容易被酒精燈點燃，導致燙傷。粘貼第一個花瓣時，用拇指和食指捏住花瓣的最外緣，加熱花瓣的底部，要遠離火焰，逐漸加熱，從正面（頂部）觀察花瓣的位置，用無名指或小拇指推動花瓣尾部進行沾合，一般前兩瓣略高於花蕊。
驟二：
粘貼第二個花瓣時，先用花瓣在花蕊上比量一下，以確定在酒精等上加熱時花瓣的受熱面積，一般情況第二個花瓣的粘貼跨度略大，配合第一個花瓣盡量將花蕊包合。
步驟三：
粘貼第三個花瓣時要注意相對位置，不能形成四瓣對稱的格局，而且花瓣要逐漸自然打開，花型的最關鍵就是前三瓣，沾好之後要從上面觀察，進行矯正。
成品花朵多少片花瓣沒有限定，要根據情況靈活掌握，但是花瓣從小到大的規律是不變的，組合到中間時要進行冷卻和矯正，花朵的底部要收縮到最少，全部組合之後要用電扇吹風降溫，防止變形。 步驟四：
花瓣要從小到大，動作要連貫，每拉出一瓣時要在小電風扇上吹3秒鍾，防止變形，連續准備一組，最後組合。
2) 牡丹花
步驟一： 用四個手指捏住，向內側推擠，形成自然花折，外緣向內側彎曲，角度集中在外側，根部極細，同時延長。
步驟二： 用酒精燈同時加熱兩片花瓣，後對稱沾接，前兩層為工整的對稱，內蕊向內，盡量收小。
步驟三： 完成一組拉瓣後進行組合，前四瓣要對稱。
步驟四： 放第五個花瓣時要改變位置，沾在上層兩個花瓣之間，並且與下一片花瓣略有重疊，如此下來，第三層為五個花瓣。
步驟五： 用其它顏色的糖體製作花蕊，糖體要求是有硬度的中度糖體，拉開之後用手指團成有根的球狀。 步驟六： 用鑷子夾住，在花蕊根部稍微加熱，快速沾接在花朵中央部位，花蕊應略微高些，使用不同顏色的糖體可以形成強烈的反差。
步驟七： 牡丹花朵的層次要清晰，花折自然合理，操作要快捷，最外緣的花瓣要逐漸放長放大，向外翻卷，組合時中央部位不要太高，花蕊要適量。

㈢ 學甜品能找到工作嗎

甜品行業總共有4大優勢

1、開店創業投資少，風險小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。

2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的對象。

3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。

4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，干凈整潔沒有油煙，工作簡單輕松。

㈣ 楊過糖藝

天津楊過糖藝培訓年初優惠課程隆重推出-----初六開課
隆重推出糖藝綜合班，課程里包括巧克力高級課程和糖粉高級課程，學費3500元，材料費按用量算（400元左右）。
住宿費20元/天。
糖藝課程內容
第一課 糖藝的理論、工具的使用及維護、熬糖；色彩理論課程。拉糖練習拉絲、拉條、拉葉子、 拉花瓣。
第二課 花卉類：馬蹄蓮、小菊花、五瓣小花、百合花。
第三課 康乃馨、牡丹、玫瑰、大白菜、綵帶。
第四課 復習上面課程、設計及製作一款花卉大型作品60cm以上。
第五課 吹球、吹管、香蕉、桃子、蘋果、橙子。小盤頭製作及設計。
第六課 火龍果、葡萄、獼猴桃、菠蘿等，復習上面課。
第七課 復習上一課內容 天鵝、鸚鵡。
第八課 龍蝦、 金魚、 金槍魚、海螺、 蝸牛、 蔬菜2款。
卡通人物2款
第九課 龍、鳳凰或孔雀、馬也可以選修
第十課 大型裝飾設計和製作（學員自己獨立完成）。
巧克力高級課程內容：
巧克力理論、的工具使用，巧克力調溫練習；巧克力插件裝飾製作、巧克力插件盤頭；巧克力花卉類製作；巧克力雕塑製作；巧克力大型作品分析製作。巧克力大型作品製作2款。
糖粉高級課程內容：
配方講解，原材料和工具的選擇、使用和維護。花卉類、糖粉小盤頭設計製作。卡通動物，寫實動物、寫實人物各一款。
大型展台作品兩款

㈤ 西點烘焙要學什麼

一、基礎知識：

認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和面、揉面、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。

二、蛋糕造型：

花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。

常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。

三、麵包餅干甜品

麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。

冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。

酥點餅干類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。

四、裱花節日蛋糕

韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。

學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。

節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。

五、咖啡飲品

咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手沖咖啡、果汁、冷飲等）。

六、翻糖糖藝

翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展台蛋糕等學習。

糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。

㈥ 西點一般學習什麼

西點主要包括麵包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術造型類，巧克力類，甜品點心類等。具體學的東西要看參加什麼樣的培訓了。一般專業西點師初級包括混酥類糕點（餅干、塔排派等）、甜軟麵包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍；西點師中級包括清酥類糕點、硬質脆皮麵包、戚風蛋糕、捲筒蛋糕、裱花蛋糕、乳凍、泡芙等。有些單項培訓，比如有的專門教韓式裱花，有的專門教翻糖蛋糕，有的專門教甜品了，有的專門教法式點心等。

㈦ 蛋糕西點培訓學習的內容大概有哪些

凡是食品都講究「色、香、味」，「色」排在首位，指的是食品的顏色、色澤，由此可見色彩對食物的影響有多大，糕點也不例外，作為糕點中最重要的感官指標之一，色澤是否良好直接影響到人們的食慾。為什麼你做的蛋糕一直看起來色澤不好？問題出在什麼地方？今天，優美西點培訓學校告訴你如何巧妙地為你的蛋糕著色。

6、噴印著色法

將液態天然色素裝入壓力的容器中，靠壓力將其噴射出來而裝飾。

7、焦化著色法

利用糕點原料中的糖類焦化而產生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高，加工溫度亦高，色彩就深，反之則淺。