一朵菌昆明

『壹』 昆明吃菌

蓮花池外少行人，野店苔痕一寸深。濁酒一杯天過午，木香花濕雨沉沉。

我想念昆明的雨。——汪曾祺《昆明的雨》

汪老筆下，他寫昆明雨，寫了倒掛著的濃綠的仙人掌，還有它末端開出一朵金黃色的花；水分達到飽和狀態的草木枝葉；黑紅黑紅的「火炭梅」，賣楊梅的聲音嬌嬌的苗族女孩兒；軟軟滿滿的緬桂花，那些房東給客人們送花的日子；還有他想起的《夜雨寄北》的鄉愁；積雨少住的早晨和友人從聯大新校舍到蓮花池去；蓮花池邊小酒店一碟豬頭肉，半市斤酒，結果雨纏住了腳，走不了，一直坐到午後的日子。

哦，還有，昆明的菌。於是牛肝菌、青頭菌、雞縱、乾巴菌、雞油菌在老頭的筆下活了起來。

汪老說牛肝菌，色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。

這種菌是牛肝菌科和 松塔牛肝菌 科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、 黑牛肝菌 。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為"四大菌王"之一。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分布，產期為每年的6~10月。

這種菌主要產自雲南滇西 三江並流 區 原始森林 地帶。生長環境相當純凈，主要生長在樹林里的草叢里，每一年六至九月出菇。當地老百姓很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時呈球形，後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。

什麼是雞樅呢？它是白蘑科植物雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。

「雞樅是名貴的山珍，但並不真的貴得驚人。一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。」這是汪老的原話，他說，有一個笑話：有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話用意在說明昆明到呈貢的火車之慢，但也說明雞樅隨處可見。

乾巴菌是雲南省特有的珍稀 野生食用菌 ，中國其他省份及國外都無法生長。又叫做: 綉球菌 ,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻 鮮香 無比，是野生食用菌中的上品。

想來汪老也是發現了，說它，顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿肉粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這么好吃？

好了，這有一種菌和乾巴菌對比了，中看不中吃的雞油菌！「」都是一般大小，有一塊銀圓那樣大，的溜圓，顏色淺黃，恰似雞油一樣。」可惜，「這種菌子只能做菜時配色用，沒甚味道。」

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點 喇叭花 的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。據說雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據資料記載，雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。

明明是沖著昆明涼涼的雨去的，又或是潮濕的空氣里香軟的緬桂花，卻被老頭帶去了昆明山間，酒店桌上，那一盤盤香嫩鮮美的菌。汪老的文筆，從不離生活氣息，哪怕在那個年代裡的生活，今天看來，依舊是不變的主題。

他說，我想念昆明的雨。真是一個可愛的老頭。

『貳』 昆明一朵菌旁邊是什麼

昆明一朵菌旁邊是justhot麵包店。根據查詢相關公開信息顯示，一朵菌旁邊有一個賣麵包的，叫做justhot，麵包做的很好，價格劃算，有日式海鹽麵包等等多種品類，這家也有試吃。

『叄』 雲南菌子貴嗎

此刻，我豎起耳朵。

彷彿，可以聽見漫山遍野都是菌子突突的生長出來的聲音。

『肆』 昆明野生菌批發那些上噸的野生菌從哪來怎麼來的

主要交易品種的野生菌都不可能人工種植，
雲南交易的野生菌主要有青頭菌、白牛肝、黃牛肝、見手青、松茸、乾巴菌等等
你要問是怎麼來的，我告訴你是人到樹林里一朵一朵的找來的
從雨季開始，像楚雄、思茅、迪慶這種主產區，村民的工作除了打理一下自家的地以外，所有的時間都是上山找菌。這個就跟養雞一樣，是雲南村民主要的經濟來源之一。菌販子是等在山下收購，在一些地區，這種事情有時候會被有勢力的人壟斷，菌都出不了村口就被人強行收購了。
在收購之後，一般會搭乘當天的夜班車到昆明的批發市場，在松茸最熱的時候，從山上採摘的松茸24小時可以運到日本。
至於你說的1-2噸，對於菌來說根本不算多，一個夏季交易量可能有好幾千噸
在幾年前，野生菌也就是當季食品，主要供應當地市場，部分品種加工成干菌，所以價格不算很高。
但是近幾年，商販使用冷庫大量的存儲，然後倒賣到省外，致使野生菌價格飛漲。