煮蘭花豆

1. 煮蠶豆需要什麼調料

蠶豆巧加工

1．蒜泥嫩蠶豆原料：嫩蠶豆250克、精鹽2克、蒜克、味精1克、醬油25克、醋5克、熟油辣子25克。製作方法：將新鮮嫩蠶豆洗干凈，在開水鍋內煮熟，撈起裝入簸箕內，待水份稍干時用1克鹽拌勻，使其上味。將鹽（1克）、醬油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放於碗內調成汁，倒入蠶豆中，拌均勻即可。特點：清新鮮嫩，蒜味突出，佐酒下飯均宜。

2．翠綠咸蠶豆 原料：鮮蠶豆500克、精鹽2．5克、味精0．5克、香油15克。製作方法：將蠶豆去皮，放在開水鍋內煮至半生撈起，再放入清水中漂涼，瀝干水份，與精鹽拌勻入味10分鍾，再加入味精、香油拌勻，盛盤即成。特點：翠綠鮮美，香醇清淡。

3．特色爆蠶豆原料：干蠶豆500克、姜30克、醬油40克、蔥30克、醋50克、紅糖50克、生菜油50克、蒜30克、精鹽1．5克、花椒0．5克、泡紅辣椒30克。製作方法：干蠶豆用溫熱水浸泡，至皮發皺時撈起瀝干。姜、蒜均切末，蔥切成細花，泡紅辣椒切成一個個圈，形如魚眼，生花椒、紅糖碾細。將以上各味調料盛於碗內，加鹽、醬油、醋、生菜油（25克）及開水400毫升攪勻。炒鍋置旺火上燒熱，倒入蠶豆用鏟炒動，炒至發出爆響聲，把餘下的生菜油從油鍋邊四周徐徐倒下，並不斷鏟炒，此時，爆聲越響越密，迅速將蠶豆鏟於調料碗內，蓋嚴悶漬，稍等即可食用。

4．蠶豆豆沙 製作方法：把干蠶豆洗凈放在鍋里用大火煮開，停火悶約1小時，再用大火煮爛，然後把蠶豆殼捏掉，用比較粗的布，濾去豆殼，然後根據所需口味，加入糖類或其它類型的佐料，即成豆沙粗製品。

2. 水煮蠶豆要怎樣製作

水煮蠶豆：材料：蠶豆500克，花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克，蒼術、半夏各6克，鹽適回量。

操作：將答蠶豆以水發脹，6味葯物裝袋，與蠶豆加水同煮，入鹽，待蠶豆爛熟時，揀出葯袋，剝皮食豆。佐餐適量食用。

作用：健脾燥濕，行氣化滯。適用於高血脂症、小兒痰濕中阻、不思飲食、久而體虛、口吐痰涎、大便溏瀉、身倦無力等症。

3. 怎樣煮蘭花豆好吃

水煮復的
主料：制蠶豆500克
調料：八角1克,花椒1克,鹽8克
做法：1. 水發蠶豆洗凈；2. 鍋內加水、鹽、大料（八角）、花椒煮開；3. 小火繼續煮到蠶豆熟軟即好。

油炸的
1,選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質，
2,放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹。 3,用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可， 4,瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止， 5,防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、 脆、香。

4. 水煮蠶豆（鹽水）怎麼做

水煮蠶豆（鹽水）的做法
新鮮蠶豆洗干凈。

准備好蔥姜，也可適量放些八角和桂皮

所有材料一起放入水中剛剛好沒過蠶豆，加少量鹽和生抽，煮6~8分鍾即可。

5. 蘭花豆怎麼煮

水煮的
主料復：蠶豆500克制
調料：八角1克,花椒1克,鹽8克
做法：1. 水發蠶豆洗凈；2. 鍋內加水、鹽、大料（八角）、花椒煮開；3. 小火繼續煮到蠶豆熟軟即好。

油炸的
1,選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質，
2,放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹。 3,用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可， 4,瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止， 5,防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、 脆、香。

6. 怎樣煮蠶豆好吃

介紹一些蠶豆的烹調方法。

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鍾，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鍾，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗凈、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

素炒寶石

原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克

調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉

做法：

1、將小西紅柿切成四小塊。

2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。

3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。

蠶豆瓣炒韭菜

原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克

調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許

做法：

1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

7. 煮蠶豆的營養價值及功效與作用

蠶豆是一種豆類，也是一種營養價值比較豐富的豆製品，和黃豆、綠豆和紅豆一版樣。從中醫的角度權來講，蠶豆屬於性平、味甘，具有補中益氣、健脾利濕、清熱解毒的功效。適當吃蠶豆可以有效地吸收蠶豆之中的蛋白質，從而增加血管彈性、延緩動脈硬化概率。蠶豆中的膳食纖維也可以有效促進腸蠕動、清除體內膽固醇、預防便秘和心腦血管疾病的發生。但是需要注意的是蠶豆屬於過敏因子非常豐富的豆類，多吃以後容易有過敏現象的發生。蠶豆和其它豆製品一樣也要注意加工方法，要煮熟、加工好，必須煮熟以後才能進食。