蘭花熊掌

㈠ 我家弄來只熊掌，應該怎麼烹飪呢真的

你去看「大長今」，上面有一段專門是做熊掌的。
不過如果你真能吃得下去，那麼你一定是沒進化好。殘忍的本性還沒去除。

㈡ 如何烹飪熊掌

掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌

一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

煲湯進補
1、熊掌一隻洗凈，黃芪30克，大棗20克，當歸10克，同煮湯，煮至熟爛後食用，有大補氣血作用，適用於氣血虛弱的患者調補身體。
2、熊掌、熊筋、洗凈，同煮湯，甚至熟爛加油鹽調味食用，有強筋壯骨作用，適用於手足無力，筋骨損傷。
3、參茸熊掌：熊掌（洗凈）1000克，加入雞清湯1000克，適量蔥、姜，水蒸半小時，取出，將蜂蜜塗抹在熊掌面上，入油鍋炸成金黃色時撈出，另將人參 15克泡軟切成絲和鹿茸片1克放在熊掌上，豬肉塊、雞肉塊各250克，用油、蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯等調料煸炒燒開後倒入盛熊掌的大碗中，同蒸至熟爛時食用。有補氣血，健脾胃，壯元陽，益精髓，強筋骨作用。適用於因氣血虛弱出現的各種症狀。
4、扒熊掌：鮮熊掌一隻，用火燒去掌毛，洗凈，用開水煮一小時後，去凈細毛，再用大火煮40分鍾，放大碗內，同時放入母雞肉500克，豬肉500克，火腿肉250克，蔥、姜、料酒各20克，隔水蒸兩小時，取出熊掌趁熱脫骨，切成片狀；再加入香菇、玉蘭片各60克，雞清湯200克，蔥、姜、料酒適量，蘋果 250克，再蒸15分鍾；雞清湯加入料酒、食鹽、醬油、味精和澱粉勾芡，淋在熊掌上，即可食用。有補氣養血，強筋壯骨作用。適用於貧血，食慾不振，氣短懶言，風濕痹痛等症。健康人食之更能增強體質，滋補強壯。

㈢ 蘭花熊掌怎麼做好吃

食材：
熊掌1隻(約2000克)，火腿50克，冬筍50克，口蘑25克，油菜心14棵，青蝦肉100克，豬肥膘肉50克，澱粉50克，雞蛋清50克，料酒40克，味精3克，鹽適量，蔥I段，姜1塊，植物油100克，雞油25克，芝麻油l5克，雞湯1250克。
蘭花熊掌的做法詳細步驟
炒鍋加底油燒熱，用蔥段、薑片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸後倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、薑片。 將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調好口味，勾熒。 大翻鍋後，將熊掌拖入盤中。鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。 菜心切去尾稍，製成長6.6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然後放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。 每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴一下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鍾)，取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱，放蔥、薑末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾熒後加些明油，澆在蘭花菜膽上即可。

㈣ 吃熊掌補什麼

掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌 一、原料： 1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。 2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜， 二、製法： 1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。 3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。 4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。 5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。 6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。 按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。 歷史：熊掌在我國作為上等佳品食用歷史悠久。春秋戰國時期的《孟子·梁惠王》一書中記：「魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。」其後 到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各個朝代，都為天子和諸侯們所嗜食。 難怪「楚太子商臣以宮甲圍成王，王請食熊蹯而死。」特別到了宋、元時代，在「八珍」中，熊掌與豹胎、猩唇、龍肝、鳳髓、鯉尾、酥酷蟬等並列，為宮廷的席上珍 食。自清朝康熙年間起，在著名的「滿漢全席」中，就有「白扒熊掌」這道菜，味 鮮濃香，酥爛滑潤，色澤潔白如玉，食者無不贊賞。現今，人們用「奇、鮮、清、 補」四個字來形容「龍江四珍」（熊掌、飛龍、犴鼻和猴頭）宴。國外遊客幾乎每菜 都照像，吃到高興處，邊吃邊鼓掌。熊掌中含膠質多，所以很難在短時間烹製成熟。 為此，在歷史上曾斷送過不少庖廚的性命。《纏子》記載：紂王天下，「熊蹯不孰而殺庖人」，這是一例。《左傳》記載：晉靈公曾因「宰夫靦熊蹯不孰，殺之。」這又是 一例。《史記》中載：晉貴族趙盾「食熊蹯不孰殺宰人」這是三例。 統治階級的殘忍 自不待言，而熊掌難熟，這的確也是事實。 不過，到後來，歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹制熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻秘》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。 候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。 玉掌獻壽 原料： 鮮熊掌1隻(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1隻，蘋果1個，魚茸150克 輔料： 料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克 做法： 1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗凈。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鍾後撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鍾取出，潷凈湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。

㈤ 熊掌怎麼做才好吃呢

1. 先將鮮熊掌泡過，使其松軟；
2. 另取石灰400克，砸碎放於鐵盆中；
3. 再把熊掌埋於石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；
4. 再把熊掌置於淘米水中，泡3 小時（去腥），然後取出洗凈漂洗，待用；
5. 把五花肉一側平劈一洞；
6. 另把熊掌抹上蔥薑汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
7. 入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；
8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放於盤中，配上菜心，澆上原汁即可。

1. 脹發干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個竹箅子），上火煮三至四小時（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時要隨時檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然後剝去掌底的粗皮，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內，加蔥、姜、料酒繼續燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置於溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時，要保持熊掌完整無破損，然後將熊掌放入容器內漂洗干凈，用水沖數小時（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；
2. 脹發鮮熊掌：除省去涼水脹發工序可直接上火微煮之外，其餘的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時放入濕水中去毛。

熊掌1隻(約2000克)，火腿50克，冬筍50克，口蘑25克，油菜心14棵，青蝦肉100克，豬肥膘肉50克，澱粉50克，雞蛋清50克，料酒40克，味精3克，鹽適量，蔥I段，姜1塊， 植物油100克，雞油25克，芝麻油l5克，雞湯1250克。

1、炒鍋加底油燒熱，用蔥段、薑片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸後倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、薑片。 將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調好口味，勾熒。

2、大翻鍋後，將熊掌拖入盤中。鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。 菜心切去尾稍，製成長6.6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然後放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。

3、每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴一下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鍾)，取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱，放蔥、薑末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾芡後加些明油。

㈥ 蘭花熊掌的做法，蘭花熊掌怎麼做

蘭花熊掌
蘭花熊掌的製作食材：
熊掌1隻(約2000克)，火腿50克，冬筍50克，口蘑25克，油菜心14棵，青蝦肉100克，豬肥膘肉50克，澱粉50克，雞蛋清50克，料酒40克，味精3克，鹽適量，蔥I段，姜1塊，植物油100克，雞油25克，芝麻油l5克，雞湯1250克。
蘭花熊掌的做法詳細步驟
炒鍋加底油燒熱，用蔥段、薑片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸後倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、薑片。 將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調好口味，勾熒。 大翻鍋後，將熊掌拖入盤中。鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。 菜心切去尾稍，製成長6.6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然後放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。 每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴一下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鍾)，取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱，放蔥、薑末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾熒後加些明油，澆在蘭花菜膽上即可。

㈦ 熊掌有那些做法~該怎麼做

掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌

一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。

歷史：熊掌在我國作為上等佳品食用歷史悠久。春秋戰國時期的《孟子·梁惠王》一書中記：「魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。」其後 到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各個朝代，都為天子和諸侯們所嗜食。 難怪「楚太子商臣以宮甲圍成王，王請食熊蹯而死。」特別到了宋、元時代，在「八 珍」中，熊掌與豹胎、猩唇、龍肝、鳳髓、鯉尾、酥酷蟬等並列，為宮廷的席上珍 食。自清朝康熙年間起，在著名的「滿漢全席」中，就有「白扒熊掌」這道菜，味 鮮濃香，酥爛滑潤，色澤潔白如玉，食者無不贊賞。現今，人們用「奇、鮮、清、 補」四個字來形容「龍江四珍」（熊掌、飛龍、犴鼻和猴頭）宴。國外遊客幾乎每菜 都照像，吃到高興處，邊吃邊鼓掌。熊掌中含膠質多，所以很難在短時間烹製成熟。 為此，在歷史上曾斷送過不少庖廚的性命。《纏子》記載：紂王天下，「熊蹯不孰而殺庖人」，這是一例。《左傳》記載：晉靈公曾因「宰夫靦熊蹯不孰，殺之。」這又是 一例。《史記》中載：晉貴族趙盾「食熊蹯不孰殺宰人」這是三例。
統治階級的殘忍 自不待言，而熊掌難熟，這的確也是事實。
不過，到後來，歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹制熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻秘》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。 候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。

玉掌獻壽

原料：
鮮熊掌1隻(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1隻，蘋果1個，魚茸150克

輔料：
料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克

做法：
1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗凈。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鍾後撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鍾取出，潷凈湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。

㈧ 熊掌的做法

掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌

一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。

歷史：熊掌在我國作為上等佳品食用歷史悠久。春秋戰國時期的《孟子·梁惠王》一書中記：「魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。」其後 到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各個朝代，都為天子和諸侯們所嗜食。 難怪「楚太子商臣以宮甲圍成王，王請食熊蹯而死。」特別到了宋、元時代，在「八 珍」中，熊掌與豹胎、猩唇、龍肝、鳳髓、鯉尾、酥酷蟬等並列，為宮廷的席上珍 食。自清朝康熙年間起，在著名的「滿漢全席」中，就有「白扒熊掌」這道菜，味 鮮濃香，酥爛滑潤，色澤潔白如玉，食者無不贊賞。現今，人們用「奇、鮮、清、 補」四個字來形容「龍江四珍」（熊掌、飛龍、犴鼻和猴頭）宴。國外遊客幾乎每菜 都照像，吃到高興處，邊吃邊鼓掌。熊掌中含膠質多，所以很難在短時間烹製成熟。 為此，在歷史上曾斷送過不少庖廚的性命。《纏子》記載：紂王天下，「熊蹯不孰而殺庖人」，這是一例。《左傳》記載：晉靈公曾因「宰夫靦熊蹯不孰，殺之。」這又是 一例。《史記》中載：晉貴族趙盾「食熊蹯不孰殺宰人」這是三例。
統治階級的殘忍 自不待言，而熊掌難熟，這的確也是事實。
不過，到後來，歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹制熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻秘》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。 候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。

玉掌獻壽

原料：
鮮熊掌1隻(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1隻，蘋果1個，魚茸150克

輔料：
料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克

做法：
1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗凈。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鍾後撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鍾取出，潷凈湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成

㈨ 蒸熊掌的功效

熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
菜品特色在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。清燉熊掌做法1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。2.熊掌用沸水煮10 分鍾左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鍾撈出，去凈熊掌的腥味。3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗凈血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。營養價值 其性味甘、咸、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。

㈩ 熊掌吃法和要什麼配料

當年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底
干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以
見水，要用草紙把血水擦乾，然