蘭花干刀法

① 這種豆腐串怎麼做

在陝西叫花干，是用豆腐乾打上花刀油炸過的，主要是煮燴菜、蒸菜用的多些，也可用來炒蒜薹、芹菜、青菜等等。

西安名小吃花干夾饃：

每個城市都有自己的代表性小吃，而這種代表性的小吃其實一般都不是在高堂大店裡的，比如沒誰會說當地的代表性小吃是鮑翅撈飯。真正的小吃其實是民間的，那也就註定必然是存在於街頭巷尾，為人民群眾每天吃來吃去的那些東西。說起西安，可能大家首先會想到涼皮、肉夾饃，這說的沒錯。可是在我心目里比肉夾饃更好吃而且實惠的，其實是低一檔次的「素夾饃」，也就·油茶泡麻花-典型的西安早點·說說這年頭在西安怎麼找好吃的烤肉·烙蛋盒-近幾年西安興起的風味小吃·話說西安稠酒之黃桂和黃瑰·話說西安的岐山面連鎖名號永明岐山面·如何在家炒出香噴噴的肉臊子·話說臊子面不同吃飯之干拌臊子面·陝西涼皮四大流派之釀皮和擀麵皮·烙蛋盒-近幾年西安興起的風味小吃·話說西安稠酒之黃桂和黃瑰·話說西安的岐山面連鎖名號永明岐山面·如何在家炒出香噴噴的肉臊子是花干夾饃。

其實花干夾饃並沒啥復雜之處，要做到好吃並不難。這也就是為什麼我更喜歡它的原因——肉夾饃其實要做得好很難的，關鍵是肉。偌大的西安城，臘汁肉敢說做得好的，不過屈指可數的幾家老字型大小。一個好吃的肉夾饃店，一般都是全城聞名的，每天飯點都是排長隊的人。而街頭常見的肉夾饃攤，燉的紅燒肉味道相比之下還是差了一個檔次。而這些肉夾饃攤一般都兼營菜夾饃，也就是夾冷盤或者茶葉蛋或者——花干。而這種素夾饃因為畢竟好做，只要燒餅保證是剛出爐的，花干（如圖）和冷盤新鮮，那基本上哪個路邊攤也都能放心大膽地吃之。我多年前就深深地愛上了這個東西，因為剛出爐的燒餅有一股蘇打餅乾的香氣，脆脆的燒餅就著五香的花干，一口咬下去還是非常的愜意，最主要的是一次敢吃兩個——兩個加起來也就是一個普通肉夾饃的價錢：）

自己做花干夾饃也很簡單，花干超市裡有，菜場里也有，但回來後要自己鹵，這個稍微費功夫，簡單的可以用鹵好的方干代替，也差不多。再配上點冷盤味道則更好。真正稍微麻煩的其實是燒餅。這個燒餅是要那種大汽油桶改制的煤爐子烤出來的才好吃，普通的電烤餅出不來那種焦脆，因而也就沒有蘇打餅乾的香氣。而自己做燒餅實在是太費周章了。這里有個簡單的辦法，去隨便哪個主食攤點買那種芝麻電烤燒餅，當然最好是「白吉饃」，也就是白面厚燒餅。回來後在吃之前，自己用電烤箱——可千萬不能用微波爐，烤上幾分鍾，把燒餅皮烤焦脆即可，這時候用刀把燒餅殺開，一刀下去燒餅咧開的嘴裡吐出一股熱氣，這就恰到好處了，這時候把鹵干、冷盤夾進去，然後，一大口咬下去吧：）

② 夏季什麼菜好吃

夏日消暑拌冷盤 :

夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食慾。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試。

涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。

涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、薑末兌成的調味汁拌勻。

蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼後裝入盤內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。

涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少穗譽仔許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。

涼拌三絲。將捲心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。

涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲虛友，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可

幾款消暑的冷盤，好吃，看的見。。。
夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出「冰鎮菜」招攬顧客。
冰鎮菜是熟菜，只是菜做好後馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內部組織發生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時尚。
奇特的「冰海潛龍」
在廣州大學城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳琅滿目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房裡任君選擇，鱭魚、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時並不多見的水產品都能在這里找到。今夏新菜是「冰海潛龍」。
即使你是個美食家，相信你看了這道菜也會感到驚奇，不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉，這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，裡面空間水霧繚繞，如仙境一般，經過秘制的鱔肉沉在最底，周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食慾的香味，夾起一塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說，肉事先用秘制的醬汁腌過，如果就照一般的做法加熱後吃，秋冬較適合，但到了夏天就會感到味道太重，容易膩。經冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經一熱一冷，肉的纖維組織更緊實，所以吃起來更覺得韌口，更為鮮甜。
說起「消暑」湯水，猜汪廣州人如數家珍，「冬瓜骨頭湯」、「苦瓜排骨湯」、「西瓜汁」、「綠豆湯」等等。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛。然而，知道它「真面目」的人不一定很多。今天，我們就來揭開它的「廬山真面目」。
��冬瓜，最早源於《本草經集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實成熟時採收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供葯用。冬瓜可謂一身都是寶。
冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如：
��（1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，一日分三次服，可祛暑熱。
��（2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。
��（3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。
��（4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。
��（5）冬瓜絞汁服，可解食魚中毒。
��（6）嫩瓜1個，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生薑，可治痰熱喘咳。
��冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。
清爽的「冰鎮啤酒芥菜」
美食是要善於尋找善於發現的。西華路小巷裡的「雄記」的老闆非常有心思。在歐洲冠軍聯賽進行的時候，一天他路過中華廣場，發現年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事，同時看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型，於是靈感一來，就設計了這款「冰鎮啤酒芥菜」。
這道菜的做法是把菜灼水後，放入冰箱冷卻，再把清油、啤酒和松子加上並調好味，放入冰箱。過15分鍾，把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說，「以前夏天吃青菜，都是熱炒的，現在加了啤酒冰鎮的做法是第一次見識，口感特別清涼。」據了解，菜熱炒不僅油多，而且容易炒老炒黃，維生素也流失得較多，如果用冰鎮加啤酒的做法，不僅幾乎沒什麼油，能保留住更多的維生素，而且芥菜吃起來時很爽口。對於怕油膩的人來說，這是一道非點不可的健康青菜菜式。
乖巧的「冰鎮鮮爾仔」
廣東人吃海鮮是專家，對吃魚更有講究。魚肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不會發胖。魚肉不但鮮美，而且營養豐富，富含多種維生素、礦物質和魚油。珠江新城美食廣場的食魚專家碧海漁家就是一個吃魚的好地方。但這里除了魚，還有很多價廉物美的美食。如象拔蚌才賣58元/斤，還有夏令推出的「冰鎮鮮爾仔」也非常受歡迎。
這鮮爾仔是從潮州運來的野生品種。一般來說，鮮爾仔的做法不是烤就是炸，吃不出本來的鮮甜味，但是用冰鎮的方法，是要先用秘制調料去掉腥味，然後經過浸泡後再用清水漂洗干凈，再用冰塊「冰鎮」一下，比起烤和炸更好，這樣能使肉質保持更好的鮮度和營養。廚師介紹說，冰鎮的過程中切忌碰油，不然容易變質，因為這不是現烤現吃，而是要冰鎮後待用的。端上桌的鮮爾仔看起來很吸引人，嘗一口，冰鎮後的鮮爾?D

③ 鹵蘭花干可以和香乾一起鹵嗎

可以。
現代人工作和生活壓力大，很多人經常一天三頓飯當做一天兩頓飯來吃，而且經常也吃不好，有時候忙於工作很多人會叫外賣吃，大家都知道經常吃外賣不僅沒有營養，時間久了會引起胃病，影響身體的健康，但是自己做飯，很多人不會做飯，其實如果自己做飯不僅能享受做飯給自己帶來的樂趣，還能讓自己吃的干凈衛生。下面介紹鹵蘭花乾子的做法。

鹵蘭花乾子的做法一

1.准備好各種食材；（生抽、老抽、冰糖、蔥姜沒拍進去）2.將香料（除干辣椒、青紅花椒）沖洗干凈後，用開水浸泡20-30分鍾，這樣能充分發揮香料的香味；3.將蘭花干沖洗干凈，把浸泡過的香料裝入香料包；4.鍋燒熱後，將干辣椒、青紅花椒焙出香味；5.下蔥姜烹鍋；6.放入蘭花干、加入料包、鹽、生抽、老抽翻炒入味，加水大火開始煮。為了保證蘭花幹完整形態，這盡量減少翻動的次數；7.煮開後中火慢慢煨。20-30分鍾後准備收鹵，加冰糖後改大火收鹵，小心翻動下蘭花干讓其均勻入味；8.鹵汁不好收得太干，撒蔥花，再滴些生抽調色增味，澆些麻油出鍋。小貼士1、生抽要分兩次加入。最後一次是快出鍋時添加，這樣可以添味增色；2、冰糖在快收鹵時放，甜味不容易揮發。甜味能提鮮，不喜歡的親，可以忽略。3、鹵汁不要收得太干，鹵水泡著的蘭花干越吃越好吃。

鹵蘭花乾子的做法二材料准備：〖主料〗：蘭花干3塊，素雞4條〖調料/腌料〗：鹵湯1鍋
二、具體做法：1.先將方干（豆腐乾）放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花干拉開炸至起脆（淡黃色）撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水（淹沒方干為度）上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
香鹵蘭花豆腐乾的做法三1、豆腐乾洗凈，焯水一分鍾晾乾或者擦乾。
2、取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。
3、切完後拉開

④ 鹵花乾的做法及配料竅門

鹵蘭花干
鹵蘭花干是一道美食，主料是蘭花干、素雞，配料是豆腐乾等，調料為鹵湯等。該道菜品通過將食材進行翻炒的方法製作而成。
中文名
鹵蘭花干
主要食材
蘭花干，素雞
調料/腌料
鹵湯
工藝
炒
快速
導航
工藝提示
製作過程
1.先將方干(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
工藝提示
1.要選用質量好的方干，要求方干大小適中。
2.剞刀要掌握深度，一般為豆乾厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。 菜品口感 色澤醬紅，刀工精細，形似蘭花，拉開不斷，吃口咸鮮，香味濃郁

⑤ 蘭花干在東北叫什麼

蘭花干在東北叫豆腐串。因為蘭花干是由豆腐乾切花後的特色傳統豆嘩鎮製品，都是現炸的豆腐串，純黃豆製作，沒有添加劑，蘭花幹得名於蘭花刀法，豆腐乾切花拉長時成孔眼的形狀源凳、如同亂裂粗竹籃，美其名曰蘭花干。所以蘭花干在東北叫豆腐串。

⑥ 花干煮多長時間能熟

花干煮10分鍾不裂州胡到就能熟。

花干是源自陝西西安的一種土特豆製品。它是用優質薄豆腐切成肆攔20Ⅹ8厘米的長方形，在長方形的正面和反面，切入一半深的條形口反正面不能重合，然後放入低溫油鍋里慢慢的炸，直至炸至酥脆即成。

做法和吃法搭配：

用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。

把子肉是江蘇徐州的名吃，但把子肉鍋里不能沒有花干，花干在把子跡亮肉鍋里煮，浸透了把子肉的肉香，同時釋放出花干特有的香味，吃到嘴裡即柔軟又勁道，幾乎分不出是肉還是豆製品，口感非常好。

⑦ 一串蘭花干大概有多少克

一串蘭花干大概有多少克

一般蘭花的就是12/15克，蕙蘭的30/40克左右。

蘭花干是，特色傳統豆製品，以長沙最富盛名。蘭花干含有多種礦物質，可以有效防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。這道營養又美味的美食，深受大眾的喜愛。

將方干（豆腐乾）放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。

⑧ 蘭花干是豆製品嗎

蘭花干是豆製品。蘭花干是特色傳統豆製品，以長沙最負盛名，一般將方干放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。
豆製品：
豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

⑨ 鍥刀法是什麼

您的字輸錯了。應該是剞刀法。
（上海佳華國際烹飪學院中餐高級教師，高級營養師林老師為您解答）
所謂剞刀法就是指刀在菜餚原料表面切或片上橫豎交錯，深而不斷的刀紋，是的原料在加熱過程後能呈現出各種美麗花紋的行刀技法。它屬於烹飪基本功——刀工中的一種。刀工分為直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法這四大類，其中每大類又可以繼續細分。
剞刀法是前面三種刀法的充分運用。技術難度和要求都比較高。沒有扎實的基本功是很難做到的。
剞刀法的作用主要有：
1、可以美化菜餚造型吸引顧客眼球，增加菜餚的造型美。如」荔枝腰花「的荔枝花刀、」菊花魚「菊花花刀、」松鼠魚「的松鼠花刀、」蘭花干「的蘭花花刀等
2、可以加快菜餚的成熟速度。便於熱量的滲入。如」清真鯿魚「在鯿魚肉厚的地方打上斜一字花刀。
3、可以有效的去除異味。如」麥穗腰花「
4、可以更好的入味，便於勾芡。如」爆炒魷魚卷「
希望我的回答能對您有用！

⑩ 經典家常小炒的圖書目錄

Part1食物健康基礎課
基礎課食物四性大觀覽基礎課食物的五色基礎課食物的五味基礎課四季養生的飲食關鍵Part2入廚的基礎課基礎課炒的烹調技法基礎課基本刀法基礎課刀工處理形態與方法Part3清爽可口的蔬菜葉、莖、薹類大白菜醋熘白菜辣味白菜XO醬爆白菜海帶辣白菜圓白菜香辣圓白菜手撕圓白菜酸辣圓白菜豉油圓白菜菠菜菠菜炒雞蛋核桃仁炒菠菜野菠菜炒百葉油菜香菇油菜油麥菜蒜蓉油麥菜空心菜熗炒空心菜空心菜梗炒玉米粒椒香腐乳空心菜韭菜金絲韭菜辣炒韭菜香乾韭菜炒鵝蛋韭菜炒海腸韭黃韭黃炒素雞清炒韭黃韭黃炒豆乾韭黃豆芽菜韭黃炒雞蛋茼蒿清炒茼蒿莧菜臘肉炒莧菜生菜蒜香生菜菜花番茄炒菜花雙色菜花菜花豇豆西蘭花清炒西蘭花蒜蓉西蘭花銀雪西蘭花腰果炒西蘭花豆芽韭菜炒豆芽芹菜香乾炒芹菜玉筍炒香芹百葉炒芹菜西芹西芹百合西芹炒香菇西芹炒蜇皮麻花炒西芹西芹炒年糕西芹炒香菇鮮核桃炒西芹紅椒炒西芹榛蘑炒西芹西芹腰果青蒜慈姑炒青蒜青蒜百葉青蒜炒豬血青蒜炒臘腸香椿香椿炒雞蛋蘆筍清炒蘆筍蘆筍百合蘆筍炒蝦仁蘆筍炒牛肉香菜香菜炒香乾香菜牛肉絲芋頭芋頭燒扁豆炒芋仔家鄉芋頭香菇芋頭萵筍醬香炒萵筍萵筍燒素雞萵筍雪菜雙筍炒紅菜洋蔥洋蔥炒雞蛋藕炒藕片酸辣藕丁青椒藕絲宮保藕丁干煸藕條茭白油燜茭白香菜炒牛百葉豆苗豆苗炒雞片蒜薹蒜薹炒臘肉蕨菜蕨菜炒肉絲*根莖類*土豆尖椒土豆絲干鍋土豆條榨菜肉末炒土豆香辣土豆絲酸辣土豆絲山葯什錦山葯粒萵筍炒山葯山葯炒肉片山葯木耳炒白果五彩山葯甘薯香辣甘薯筍干燒筍尖雪菜春筍春筍炒豌豆冬筍炒肉絲干燒冬筍薺菜冬筍干鍋筍三絲炒竹筍碧綠竹筍白蘿卜蘿卜干炒臘肉胡蘿卜素三鮮茭白炒木耳茭白辣炒雞肫五彩素絲百合百合黃花菜木耳炒百合百合炒蝦仁蓮子拔絲蓮子牛蒡牛蒡炒肚絲蒜慈姑炒大蒜*瓜茄類*冬瓜三色冬瓜絲絲瓜芙蓉絲瓜絲瓜炒油麵筋小米椒炒絲瓜絲瓜炒蠶豆絲瓜蝦仁炒番茄苦瓜干椒苦瓜苦瓜炒豆腐清炒苦瓜苦瓜藕絲苦瓜炒香菇黃瓜干鍋黃瓜南瓜南瓜炒年糕三色炒南瓜生焗南瓜巧炒南瓜條茭白南瓜茄子魚香茄子醬爆茄子燒茄子地三鮮青椒炒茄絲番茄番茄炒雞蛋柿子椒黃椒絲瓜青紅椒炒茄子彩椒素腰花青椒小炒蛋辣椒尖椒彩玉糖醋尖椒尖椒野蘆蒿*豆類*玉米三丁玉米枸杞玉米蟹味菇蟹味菇炒絲瓜杭椒炒蟹味菇豌豆尖扒蟹味菇金針菇金針蘆蒿香菇香菇菜心香菇荷蘭豆香菇雙筍鮮炒香菇小炒八珍煲平菇炒平菇平菇炒萵筍素炒三絲平菇炒萵筍猴頭菇鮮蘆猴頭菌松仁玉米毛豆絲瓜炒毛豆毛豆炒藕片毛豆鹹菜四季豆乾煸四季豆榨菜四季豆玉米四季豆香辣四季豆橄欖菜炒四季豆荷蘭豆蒜蓉荷蘭豆清炒荷蘭豆荷蘭豆炒肉片花蛤荷蘭豆豇豆農家炒豇豆酸豆角炒肉末泡豇豆熗腐丁雞蛋炒豇豆蠶豆豉香豆瓣蠶豆鹹菜香辣蠶豆蠶豆百合*菌菇藻類*口蘑西芹白果炒口蘑口蘑菜心白扒口蘑木耳蔥爆木耳番茄炒木耳木耳鹽筍木耳燒山葯蒜香木耳黃花菜茶樹菇茶樹菇炒肉絲海帶海帶炒雞柳*豆製品*豆腐家常豆腐麻婆豆腐絲瓜炒豆腐香村豆腐豆乾小炒豆乾洋蔥炒豆乾方干炒青椒素炒醬丁香干葯芹豆泡油豆腐炒小白菜豆皮尖椒炒豆皮腐竹黑木耳炒腐竹Part香味濃郁的肉類*畜肉*豬裡脊肉魚香肉絲青椒肉絲木樨肉銀芽裡脊絲肉絲炒如意菜橙汁肉絲京醬肉絲韭黃紅椒肉絲菠蘿炒肉香辣肉絲芫爆肉絲土豆炒肉絲鍋巴肉片肉絲千張木耳炒肉片彩椒肉片麻花炒肉片肉片炒西葫蘆老北京滑熘肉片茭白炒肉絲滑炒肉片醋熘木須土豆炒肉片豆乾青蒜炒肉片黃瓜熘肉片車鵬裡脊絲木耳炒肉絲紅酒裡脊火爆腰花豬肝炒豬肝菠菜炒豬肝韭黃炒豬肝豬大腸炒肥腸九轉大腸辣味姜蔥炒大腸酸辣大腸豬心馬蹄炒豬心臘肉藜蒿炒臘肉蒜薹炒臘肉西芹炒臘肉乾豆角炒臘肉春筍炒臘肉杭椒臘肉炒扁豆裡脊絲炒蘆蒿菠蘿咕咾肉奶白菜炒肉炒黃瓜醬醬肉豌豆炒榛子醬豬五花肉小炒肉乾鍋菜花腐竹燒肉乾豆角燒肉乾煸五花肉香辣回鍋肉蔥香回鍋肉西蘭花回鍋肉蘭花干燒肉壇子肉農家小炒肉肉炒滑子菇肉炒榛蘑豬小排生炒奶香骨無錫排骨咖啡醬燒排骨豬肚炒肚片葯芹肚絲麻辣肚絲干燒肚條油爆肚仁洋蔥爆肚芫爆肚絲豬耳炒耳絲豬腰荔枝腰花荷蘭豆炒腰花炒腰片時蔬炒臘肉鹹肉青蒜慈姑炒鹹肉牛肉西蘭花炒牛肉黑椒牛柳菠蘿炒牛肉辣炒牛肉白椒炒牛肉百合炒牛肉陳皮牛肉豌豆牛肉甜豆醬爆牛柳南瓜炒牛肉麻辣牛裡脊泡菜牛柳尖椒牛柳香乾辣牛肉豆瓣炒牛肉麻辣牛肉乾芹菜香乾炒牛肉絲牛肚牛肚炒西芹醬爆牛肚野菜牛百葉雪裡蕻炒百葉炒牛百葉牛蹄筋麻辣牛筋羊肉孜然羊肉蔥爆羊肉尖椒羊肉茭白炒羊肉絲芫爆羊肉柚汁羊肉雙椒羊裡脊香辣羊肉兔肉興園小野兔*禽肉*雞肉重慶辣子雞宮保雞丁辣子雞丁小炒雞丁果仁仔雞醬爆雞丁豆苗山雞片茄汁雞片滑炒雞片傣味仔雞芽菜碎雞米怪味雞丁山野菜炒雞絲滑子菇炒雞丁*禽蛋*雞蛋黃瓜炒雞蛋絲瓜毛豆炒雞蛋西葫蘆炒雞蛋蛋清玉米粒鴨蛋鹹蛋黃焗玉米皮蛋燒辣椒皮蛋Part鮮香誘人的水產*水產*草魚白炒魚片熘魚片青椒炒魚絲菊花雞絲蘑菇雞片醬爆桃仁雞熘雞丸麻辣雞塊麻辣雞絲象牙雞條五彩雞片雞翅辣炒雞翅雞爪虎皮鳳爪鴨肉姜爆鴨絲野山椒炒鴨絲鴨片炒拉皮腰果鴨丁炒鴨絲掐菜鴨舌苦瓜炒鴨舌鴨心蔥爆鴨心鴨肝青蒜炒鴨肝醬爆鴨肝西芹炒鴨肝鵝肉滑炒鵝片韭黃炒鵝絲鄉村笨鵝燒蘑菇胡蘿卜燒鵝方鵪鶉腰果鵪鶉鴿子炒鴿脯鯽魚生炒鯽魚黑魚炒黑魚片黃瓜木耳黑魚片苦瓜魚絲木耳玉蘭片胖頭魚蒜子燒胖頭鱖魚松仁魚米鱸魚香滑鱸魚片黃顙魚炒黃顙魚片白魚芙蓉魚片鰱魚爆鰱魚頭鱈魚香菇鱈魚三文魚姜蔥三文魚甲魚甲魚冬瓜生爆甲魚紅燒甲魚鱔魚陳皮鱔段老乾媽炒鱔片炒鱔絲香蔥炒鱔段芹爆鱔絲咱家鱔魚五彩鱔絲銀魚銀魚炒韭菜墨魚蒜薹炒墨魚仔韭菜炒墨斗碧綠花枝片魷魚炒鮮魷蒜薹炒魷魚魷魚炒芥藍泡椒炒魷魚韭菜炒魷魚爆魷魚須爆雙脆爆魷魚卷碧綠魷魚片芫爆鮮魷西蘭花炒魷魚泥鰍麻辣泥鰍Part食物健康基礎課蝦碧綠蝦仁雞蛋炒蝦仁蠶豆炒蝦仁青蒜炒河蝦蔥炒河蝦番茄炒蝦仁黃瓜炒蝦仁龍井蝦仁蔥炒蝦仁蘆筍炒蝦仁蛋清炒蝦仁豌豆蝦仁蝦仁炒芹菜草菇炒蝦球香辣大蝦紅椒炒河蝦菠蘿炒蝦球芙蓉炒海蝦蝦皮蝦皮炒茭白蝦皮圓白菜蝦皮青椒炒雞蛋蛤蜊尖椒炒蛤蜊辣炒蛤蜊西蘭花炒文蛤河蟹香辣蟹螺螄螺螄炒韭菜辣子螺螄炒螺螄蟶子醬香蟶子