豆腐雕刻的荷花

A. 食雕刻牡丹花芯用什麼材料

食雕刻牡丹花芯用南瓜、西瓜、青蘿卜等材料。牡丹的雕刻，藍翔烹飪學院的王老師介紹，學生也學雕刻牡丹，會用南瓜、西瓜、青蘿卜等材料，在內酯豆腐上雕刻牡丹花。內酯豆腐質地細嫩，很容易碎，對雕刻者拿刀手的穩定性有著很高的要求。

B. 可以用荷花做哪些菜

1.荷花蓮蓬豆腐

原料

鮮嫩紅白荷花各1朵，雞脯肉150克，豬肥膘肉50克，豆腐250克，鮮豌豆50克，雞蛋清3個，白鬍椒粉、蔥、薑末、濕粉芡各適量，精鹽、大油各適量，味精、料酒、雞油各少許，鮮湯150毫升。

製作

（1）取豆腐壓碎，過羅製成泥。雞脯肉去掉筋膜，同豬肥膘肉一起剁成茸，放在碗里。取蛋清分幾次加入肉茸中，用筷子慢慢地攪打拌勻，再加入鹽、蔥、薑末、味精和豆腐泥，攪拌均勻。

（2）取酒盅12隻，裡面抹上大油，用調羹勺將雞茸豆腐泥舀入酒盅內，9成滿，捺平，上鑲豌豆粒，成為蓮蓬狀，一一做完，上籠小火蒸5分鍾，取出擺入盤中。

（3）炒鍋放火上，下入鮮湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸後勾入小流水芡，淋入雞油，起鍋澆在蓮蓬豆腐上，再將蓮花瓣洗凈，鑲在蓮蓬豆腐周圍即成。

特點與效用

造型美觀，賞心悅目，軟嫩鮮香，活血清熱。

2.包菜拌荷花

原料

鮮嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克，白醋40克，桂花醬少許。

製作

（1）取包菜洗凈控干，用刀切成斜刀塊，放開水鍋內焯一下，撈涼水中沖涼控干放盆內。荷花洗凈，摘下花瓣，同包菜放一起。

（2）取小碗1個，下入白糖、白醋、桂花醬，攪拌勻倒入菜內，調拌均勻，嘗好口味，裝盤食用。

特點與效用

脆嫩甜酸，解酒佳餚。

3.荷花裡脊片

原料

鮮嫩白荷花2朵，荷葉1張，豬裡脊肉200克，水發木耳25克，水發筍片25克（雪花片），蔥片15克，薑末10克，蛋清1個，濕粉芡適量，精鹽適量，味精、料酒各少許，鮮湯50克，花生油750克（實耗75克）。

製作

（1）取裡脊肉切成柳葉片入碗內，加入蛋清、鹽、濕粉芡，攪勻上漿。將荷花摘下花瓣，洗凈瀝水。荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放開水鍋中燙一下，撈涼水中淘涼，控干水分。

（2）取炒鍋放火上，添入花生油，油熱五成時下入裡脊片，用勺攪開，滑透撈出瀝油。鍋內留底油適量，放入蔥片、薑末，炸出香味，再放入筍片、木耳、裡脊片，炒勻後加入鮮湯、鹽、味精、料酒，翻炒均勻，勾入小流水芡，盛入事先鋪上荷葉的盤中，將荷花瓣擺在盤周圍一圈即成。

特點與效用

菜質脆嫩，荷花清香，色形艷麗，益腎養心。

4.荷花雞柳

原料

鮮荷花2朵，雞脯肉350克，檸檬1個，雞蛋清1個，黃油150克，麵粉15克，咖喱粉5克，味精2克，精鹽、胡椒粉、發粉各適量。

製作

（1）將鮮荷花洗凈，取下花瓣，切成小片，入盤待用。

（2）雞脯肉剔凈筋膜洗凈，切成4厘米長、5毫米寬的雞條12條，放入瓷碗內，用鹽、胡椒粉、味精腌漬入味；檸檬去皮，切片。

（3）用麵粉、雞蛋清、發粉調成濃糊，把雞條逐條蘸勻。

（4）炸鍋中放黃油燒熱，用中火將掛糊的雞條炸黃後撈出，待油九成熱時，放入鍋內復炸至熟，撈出控油，入盤，撒上荷花片和咖喱粉即可。

特點與效用

清脆嫩鮮，花香雞酥，補脾潤腸。

5.荷花入參豆腐

原料

南豆腐150克，鮮荷花10片，奶油150克，火腿25克，水發香菇15克，黃瓜片50克，白蘭地酒25克，雞清湯250毫升，蔥末15克，澱粉15克，味精2克，精鹽、胡椒粉各適量。

製作

（1）把南豆腐用開水汆一下撈出，切成3厘米寬、8厘米長、5毫米厚的片；將鮮荷花洗凈，與火腿、水發香菇、黃瓜分別切成8厘米長的火柴棍粗的絲。

（2）將豆腐片擺在大湯盤里，把荷花、火腿、香菇、黃瓜諸絲，調好顏色，擺在豆腐片的一半的周圍，再將另一半豆腐折回來蓋住，放上白蘭地酒、精鹽水、雞清湯。將大湯盤放入蒸鍋中蒸透。倒出余湯，入大魚盤中。

（3）炒勺化奶油，煸炒蔥末，放少許雞清湯，用火燒開，放白蘭地酒、精鹽、味精，再用水澱粉勾薄芡，撒上餘下的荷花絲燒開，出勺，澆在人參豆腐上即可。

特點與效用

色彩美麗，造型漂亮，生津止渴。

6.荷花雞蛋湯

原料

鮮嫩荷花1朵，雞蛋2個，豌豆苗25克，蔥、姜絲各適量，精鹽、大油、雞湯各適量，味精、料酒各少許。

製作

（1）將荷花洗凈取下花瓣，豌豆苗去梗洗凈控干，分別放盤內。雞蛋打碗內，加入鹽、味精、料酒調拌均勻。

（2）炒鍋放火上，下入大油，油熱時下入雞蛋，炒成塊盛出。鍋內下油適量，放入蔥、姜絲，炒出香味，添入雞湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸時撇去浮沫，撒入荷花、豌豆苗，再沸時盛入湯碗，上桌食用。

特點與效用

菜嫩湯清，鮮香味美，稍有花香氣味，具有清心祛火功效。

C. 玉器上雕刻的蓮花寓意是什麼

蓮花雕刻的寓意有很多種：主要是佛教寓意修成正果。

有一品清廉（蓮內花），花開富容貴（蓮花），高貴純潔（出於泥而不染），連年有餘（和鯉魚雕刻在一起），一路連科（和白鷺雕刻）。

篇愛蓮說讓世人記住了蓮的出淤泥不染，濯清漣而不妖。其實蓮不僅是文學中的謳歌對象，也是玉雕大師創作最為喜愛的題材之一。

(3)豆腐雕刻的荷花擴展閱讀：

蓮出現在玉雕作品中通常取其諧音，如連年有餘中以鯉魚或者金魚搭配蓮花，各假音一字，蓮同連，魚通余。亦或是連生貴子，畫面以童子坐在荷葉上，一手抱笙，一手拿蓮子表示，寓意多子多福。又或者以鷺鷥和蓮花的組合寓意一路連科，都是借諧音指代生活方面吉祥如意。

此外蓮的精神也是玉雕作品的表現對象，蓮藕中通外直，因此人們把蓮寓為君子。玉器作品中的一品清廉即是如此。以蓮花來借喻人的生性高潔。

蓮是佛教中的聖物，因此玉雕觀音或者佛祖的作品中，蓮花寶座代表著佛界的一塵不染。此外一對蓮蓬寓意並蒂同心，代表著對美好的婚姻的祝願。 蓮出現在玉雕作品中有時還因為其造型別致，能夠讓作品在外觀上更具美感。

D. 荷花冷拼的做法 荷花冷拼怎麼做

1、胡蘿卜修成紡椎體，然後用u形戳刀戳出花瓣，粘在修好的花芯上，即可成荷花。

2、青瓜對半切，然後切長形薄片，將面團捏成荷葉狀，然後用薄片擺出荷葉。

3、將荷花荷葉擺盤，再加以裝飾，即可成荷花冷拼。

4、荷花也可以用雕刻刀雕出。可適當調整冷拼的位置,可以空出位置裝炒好的菜餚。

E. 食品雕刻的技法有哪些

食品雕刻的技法如下：

1、平雕，平雕比較實用，主要採用色澤鮮艷，可直接食用的原料，如蘿卜、黃瓜、蒸蛋糕(蛋清或蛋黃中加入少量澱粉、鹽、溫火蒸)等。

首先用菜刀將原料切割成簡單的幾何立體形狀，然後再以更仔細的方式雕刻圖案。較小的圓弧部分可以用槽刀修整，最後用菜刀切成片。有時圖形很復雜，可以先進行部分雕刻，然後進行組裝。如果條件允許，可以預先製作一些模型刀啟鏈具，直接切割原材料，方法更為簡單。

2、陰陽紋雕，又稱凹雕和凸雕，是浮雕中比較簡單的一種方法。-一般以西瓜、冬瓜和南瓜為原料，首先，把圖案畫在瓜皮上，然後用刀沿著圖案的線條，刻出適當的深度，

然後仔細剝去不必要的瓜皮，如果是陽紋，就剝去圖案之外的瓜皮，如果是陰紋，就剝去圖畫內的圖案。剝完了以後，只剩下凹面或者凸面時，圖案就會出現。

3、鏤空，鏤空是將原材料雕刻成中空的圖案。著名的「揚州瓜刻」多採用鏤空，難度較大。在家中，我們凱旁察可以做一些簡單的樣式，如鏤空花板，鏤空花邊和鏤空字等。

4、整雕：整雕也就是立體雕。它是一種綜合運用各種刀法和工具將原料雕刻成完整的立體作品的方法，運用這種方法的雕刻的雕塑大多是很復雜的，有時是幾個三維雕塑作品結合在一起，這種方法很難掌握，這里只有兩種最簡單的花卉雕刻方法。