蘭花魚卷

⑴ 芥蘭菜的花可以吃嗎

芥蘭菜的花可以吃。芥蘭花的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。且花苔和嫩葉部分營養較為集中，不易流失。

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芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。

食用

芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。

營養成分：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。

葯用

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

⑵ 蘆筍和芥蘭做冷盤怎麼做好吃，求具體方法。

芥蘭菜和蘆筍都是高貴、美麗的蔬菜，在西餐盤里常常作為裝飾，來為牛排、鮭魚等提升品味，量很少，淡而無味，淺嘗輒止。在中式飯店，粵菜廚師做這些菜很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，配其他東西熱炒，都有。 這兩種菜有兩個共同的特點，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油鍋炒，而是需要用開水淖一下，才能使菜既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆）。 芥蘭菜用手摘成2寸左右的長度，粗桿的地方剝去皮。水開後，將菜桿菜葉一起倒下去燙一燙後，馬上撈起來，用涼水沖，去掉一些苦味。鍋燒熱，放少量烹調油，芥蘭菜倒下去翻炒，放細鹽和味精。如果喜歡蒜泥味的，油熱後先將幾瓣大蒜頭拍碎後煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多燒，保持菜桿的脆度是最重要的。芥蘭菜味稍苦，回味卻是甘的，貪戀這種味道的廣東人比較多。西蘭花炒目魚卷可以加一些草菇，蘆筍可以和肉片、筍片、香菇一起炒。教您涼拌蘆筍怎麼做，如何做涼拌蘆筍 1. 蘆筍切段； 2. 青椒和洋蔥分別洗凈均切成末； 3. 調味料（鹽3克、水6杯）倒入鍋中，用大火煮開，放入蘆筍段燙熟，撈出； 4. 把調味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、鹽3克、胡椒1克）混合調勻，放入蘆筍中； 5. 最後，放入青椒末和洋蔥末拌勻就可以了。

⑶ 蘆筍和芥蘭做冷盤怎麼做好吃，求具體方法。

芥蘭菜和蘆筍都是高貴、美麗的蔬菜，在西餐盤里常常作為裝飾，來為牛排、鮭魚等提升品味，量很少，淡而無味，淺嘗輒止。在中式飯店，粵菜廚師做這些菜很拿手，白焯、蒜泥、蚝油，配其他東西熱炒，都有。 這兩種菜有兩個共同的特點，一是不太容易入味，二是不能草率地直接下油鍋炒，而是需要用開水淖一下，才能使菜既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆）。芥蘭菜用手摘成2寸左右的長度，粗桿的地方剝去皮。水開後，將菜桿菜葉一起倒下去燙一燙後，馬上撈起來，用涼水沖，去掉一些苦味。鍋燒熱，放少量烹調油，芥蘭菜倒下去翻炒，放細鹽和味精。如果喜歡蒜泥味的，油熱後先將幾瓣大蒜頭拍碎後煸出香味，再放菜下去。此菜不需要多燒，保持菜桿的脆度是最重要的。芥蘭菜味稍苦，回味卻是甘的，貪戀這種味道的廣東人比較多。西蘭花炒目魚卷可以加一些草菇，蘆筍可以和肉片、筍片、香菇一起炒。教您涼拌蘆筍怎麼做，如何做涼拌蘆筍
1. 蘆筍切段；
2. 青椒和洋蔥分別洗凈均切成末；
3. 調味料（鹽3克、水6杯）倒入鍋中，用大火煮開，放入蘆筍段燙熟，撈出；
4. 把調味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、鹽3克、胡椒1克）混合調勻，放入蘆筍中；
5. 最後，放入青椒末和洋蔥末拌勻就可以了。