炒蘭花豆

① 在家怎麼炒蠶豆

炒蠶豆

材料

主料：蠶豆400克，冬菜25克，冬筍50克，

調料：醬油5克，味內精3克，料酒10克，玉米容澱粉5克，鹽3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克

做法

1.將鮮蠶豆剝去皮；

2.冬筍洗凈，切丁；

3.冬菜、姜均切末；

4.將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；

5.鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；

6.煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。

② 如何炒蠶豆好吃竅門

蠶豆是一種需要處理才可以食用的豆類，我們需要將蠶豆去殼，然後選擇蠶豆粒，在將蠶豆放進油裡面進行煸炒，直到蠶豆變成黃色之後，加入少量的水進行燜熟，燜的時間差不多是5分鍾，然後在加入蔥花就可以出鍋食用了，這是清炒蠶豆的做法，還是其他的蠶豆做法，大家可以學習一下。

清炒蠶豆材料蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深；
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖；
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
美極肉末炒蠶豆
材料蠶豆（去殼）1斤，肉餡100克，蔥白2棵切粒，美極醬油半湯匙，生粉，鹽，蚝油，雞粉適量
做法
1、肉餡加生粉、鹽攪拌均勻；
2、燒熱鍋里的油，下肉末炒至8成熟，加美極醬油翻炒至熟，控油盛起；
3、燒熱鍋底油，下蔥白爆香；
4、下蠶豆翻炒至熟，加蚝油、雞粉、鹽調味，最後加入美極肉末翻炒均勻。OK!
芫蓿炒蠶豆
材料蠶豆500克，芫蓿100克，鹽
做法
1.芫蓿切碎。（如果香吃去皮的蠶豆也可以剝皮）
2.燒一鍋開水，將蠶豆放入煮一滾（約2分鍾），撈出濾干。如果是嫩蠶豆，燙一滾就好了。
3.炒鍋燒熱，放入1湯匙油（這次菜油多點香），放入芫蓿碎和蠶豆迅速翻炒。
4.炒1-2分鍾，加入適量的鹽，炒勻即可。要成熱吃才香哦。

③ 干炒蠶豆的好處

干炒蠶豆具有比較高的營養價值，我們知道蠶豆裡面還有豐富的礦物質，對於大腦和神經組織的健康都是比較好的，另外它還有膽鹼，對於增強記憶力也有一定的作用，對於學生來說可以適當的吃些，干炒蠶豆熱量相對低一些，所以說也是比較好的一種健康食品，有很好的補鈣的效果。

蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次於綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素坷為人體所必需。

蠶豆的營養價值豐富，可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。蠶豆富含維他命和礦物質，是可溶性纖維的很好來源，還有助於降低血液膽固醇。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。對於腦力工作者，甚至是正在應付考試的人來說，適當進食蠶豆可能還會有一定的積極作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

(3)炒蘭花豆擴展閱讀：

禁忌人群

1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

食用安全性

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。

β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。

④ 怎麼做清炒蘭花豆

清炒蘭花豆
食材用料：
蠶豆適量，鹽適量

菜譜做法：
1.心血來潮買的豆子。

2.用水泡專一天或屬許更長一點。

3.這是泡了一天一夜的豆子，明顯的漲發了。

4.用剪刀剪一小口。

5.用廚房紙裹干水份。

6.豆子冷油下鍋。

7.炸的過程，經常翻動一下，受熱要均勻。

8.中小火慢炸，炸酥即可。

9.撈出瀝油，用少許鹽拌勻即可。
菜譜小貼士：

豆子一定要泡發。
炸的時候常翻動，受熱要均勻。

⑤ 如何炒蠶豆才好吃

主料:蠶豆350克 小蔥200克
調料:食鹽3克 植物油100克 水少許 白糖1克

蔥油蠶豆的做法
1.准備好蠶豆和小蔥
2.蔥洗凈後切成段瀝干
3.鍋內倒入半沒過蔥的油燒熱，倒入蔥段
4.中大火熬並不斷攪拌
5.蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋
6.熬至蔥段徹底變黃，蔥油即熬好(瀝出的蔥油可密封保存)
7.鍋內多留些蔥油，倒入蠶豆不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開(這一步很重要，蠶豆要裂開才能更好的入味)
8.加入少許水、鹽和糖煮10分鍾左右至蠶豆徹底入味(煮的時候也不要太長，只要蠶豆入味就可以了，時間太長蠶豆的殼和肉就完全分離了)
9.出鍋前撒入蔥花炒勻(這樣蔥香味更濃郁，如果不想熬蔥油，那就油鍋用多一點的蔥白爆香，出鍋前再多撒些蔥花也可以)

香腸粒鹹菜蠶豆飯

主料:蠶豆100克 大米250克
輔料:雪菜30克 香腸1根
調料:生抽5克 植物油10克 水適量

香腸粒鹹菜蠶豆飯的做法
1.主要原料集合
2.新鮮的蠶豆剝去皮，留豆瓣
3.香腸切片，之後再切丁備用
4.鍋中加入少許植物油，爆香香腸粒
5.之後加入豆瓣，繼續翻炒
6.最後加入雪菜繼續翻炒
7.加入少許的生抽調味
8.將大米洗凈，用正常的煮飯模式煮飯(和平時煮飯放一樣，無需調整水量)
9.待米飯煮至水分收干(還未跳到保溫的狀態下)將炒好的香腸粒蠶豆平鋪在米飯上，繼續燜煮至保溫，過15分鍾左右就可以了