醬油養蘭花
① 蘸醬油的西蘭花的做法
准備材料:西復蘭花制300克、姜蒜20克、醬油2.5湯匙、糖1茶匙、食用油1湯匙、鹽1茶匙
製作步驟:
1、西蘭花洗凈,姜蒜備好。
② 蘭花醬油添加劑超級多!
為瞭然醬油「鮮」所以廠家添加了添加劑。
優恪(okoer.com)送檢了12款特級釀造醬油。
何為特級醬油?釀造醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆
粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵而成。原料中的蛋白質經水解生成氨基酸態氮,氨基酸態氮含量越高,醬油的等級就越高。此次的12款產品
中,氨基酸態氮含量均高於0.8克/100毫升,根據相關標准,屬於「特級」醬油。
測評結果差強人意:4款卓越(A+),2款優(A),3款中(C),3款差(D)。
其中,和田寬本釀造原汁醬油、千禾頭道原香特級醬油、禾然有機醬油、萬字濃口醬油拔得頭籌,獲評卓越。
而海天味極鮮特級醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽及東古一品鮮特級釀造醬油3款,則淪陷差評榜。增味劑、三氯蔗糖、苯甲酸類防腐劑成為主要扣分項。
鮮味兒不夠,增味劑來湊
釀造醬油的原料表簡潔到4種就夠了——水、大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮、鹽。
但事實並非如此。此次送檢的產品中,六月鮮特級醬油、魯花自然鮮醬香醬油、海天味極鮮特級醬油等8款產品就因赤裸裸地添加了5』-肌苷酸二鈉,5』-鳥苷酸二鈉或谷氨酸鈉等增味劑,而被降1級。
調味品行業資深人士、全國調味品行業論壇發起人斯波介紹,添加這些物質不僅可以提高氨基酸態氮的數值,還能「提鮮」。根據《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》(GB2760-2014),雖然添加這些物質是合法合規的,但卻是非必要的。
「『鮮味』是一個偽概念,是社會的盲目,也是企業的炒作方式。」斯波說,當然,如果使用的比例方式合理,對人體無害;一旦不合理應用,可能會帶來不良影響。
三氯蔗糖:不必要的甜蜜負擔
三氯蔗糖,是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,其甜度可達蔗糖的600-650倍。國內醬油和醬製品中允許添加三氯蔗糖是在2011年,最大用量為0.25克/千克。
因被懷疑會對人體造成不可見的危害,三氯蔗糖一直未能在全球得到廣泛應用。
一篇來自以色列魏茲曼科學研究所的論文顯示,三氯蔗糖等人工甜味劑會導致腸道菌落的變化,影響糖分吸收,從而造成葡萄糖不耐受,可造成代謝性疾病比如2型糖尿病;權威期刊《Headache》也提到,三氯蔗糖可誘發偏頭疼。
在本次測評中,味達美味極鮮醬油、味事達味極鮮特級釀造醬油、東古一品鮮特級釀造醬油等6款產品因含三氯蔗糖被降2級。
3款產品檢出苯甲酸類防腐劑
「醬油不是一次性食品,開蓋之後勢必會造成細菌總數成倍增長。」斯波介紹,醬油內如果不加防腐劑對人體的潛在危害,比添加防腐劑要大得多。
山梨酸和山梨酸鉀是目前最優的食品防腐劑,在人體內代謝的主要產物為二氧化碳和水。但由於價格較高,國內很多食品廠家為降低成本,採用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑。
少量的苯甲酸可在體內被代謝為一種無毒的物質,隨尿液排出體外,但長期大量攝入含苯甲酸和苯甲酸鈉的食品,會造成苯甲酸在肝臟內積聚,產生積累性中毒。
目前國內釀造行業的生產環境和殺菌條件等,很多細節處理不到位。優恪建議升級生產條件,盡可能少用防腐劑或添加優質防腐劑。
本次測評中,海天味極鮮特級醬油、東古一品鮮特級釀造醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽3款產品,因含苯甲酸類防腐劑被降1級。
優恪小貼士
• 優恪建議消費者選擇釀造醬油。中國國標規定,醬油產品應在包裝上標明「釀造醬油」或「配製醬油」,消費者可據此進行挑選。
• 消費者可根據實際情況選擇不含人工合成增味劑、苯甲酸類防腐劑和甜味劑的特級醬油。
• 從優恪此次測評可以看出,評級較高的產品一般價格都不便宜,但是也有物美價廉的產品,比如和田寬本釀造原汁醬油。