西蘭花炒魷魚須
1. 西蘭花魷魚湯的做法
西蘭花我們都知道營養豐富，口感很爽脆。搭配上魷魚的韌鮮，可謂是「天作之合，無與倫比」的美味。在調味上不做太多工作，簡單的咸香。魷魚因為買不到新鮮的所以沒有那種鮮活的鮮味，有時候真羨慕沿海地區的人們。
【所需材料】
魷魚250克，西蘭花半塊，生薑3片，大蒜一瓣，紅辣椒半根，芹菜梗3小根。適量鹽，三勺清水，少許胡椒粉，幾滴香油，少許澱粉。（勺子是家用普通陶瓷勺）
【製作步驟】
1.生薑切成片，再切成絲，再切碎；紅辣椒切絲再切碎；大蒜拍扁再切碎；青菜梗切碎備用。
2.一朵西蘭花，切開一半，用手掰成小朵。用水清洗干凈，撈出瀝干水。
3.調個芡汁：三勺清水、少許胡椒粉、幾滴香油、少許澱粉、適量鹽攪拌均勻放一邊備用。
4.起鍋燒水，水開加一勺鹽、適量食用油。下入西蘭花焯水一分鍾。撈出來瀝干水分備用。
5.魷魚清洗干凈切成塊。也入水焯燙30即可，撈出控干水。
6.起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末、紅椒、芹菜爆香。
7.下入魷魚爆炒幾秒，再倒入芡汁翻炒幾下，煮開即可。
8.焯好的西蘭花擺好，花頭朝外，圍著盤子擺成圓形。將焯好的魷魚倒入正中即可。一道非常美味的中秋菜餚就做好了，咸香四溢，西蘭花脆爽，魷魚鮮甜。
2. 怎樣做魷魚味道最好
魷魚的發制方法：
（1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。
（3）生鹼水發魷魚 將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5％的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
31》鐵板魷魚筒
原料：整隻魷魚2隻（約400克），錫紙1張。
調料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。
製作：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火汆3分鍾，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鍾。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
特點：造型美觀，香味濃郁。
註：鹵水的製作：
原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1隻（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。
製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時左右再放料包小火熬3小時即可。
32》蘭花炒魷魚
原材料：
西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
製作過程：
1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
33》熘魷魚卷
主料：魷魚400克、蒜苗花5克，乾粉芡25克
調料：料酒15克，鹽水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克
1、魷魚去須用溫水泡軟，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二層皮），摳去裡面的臟物，洗凈，順長一破兩半，用推刀解成人字形花紋（刀口 深度為魷魚的2/3），然後裁成5厘米長、2厘米寬的條，放入盆內，下入鹼面100克，添入溫水，稍放些香油，攪勻。
2、浸泡三四個小時，再用清水洗凈，連換幾次水，使其吐凈鹹味，然後瀝凈水分，用布搌干，用乾粉芡抖勻。
3、鍋放火上，添花生油，油熱七成，把魷魚下入，待魷魚收縮捲曲，花紋裂開時，出鍋潷油。
鍋內留油少許，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加熱油烘汁後，倒入魷魚卷，起鍋盛入盤內即成。
4、拼成三隻小船和三四隻飛翔的海鷗，再上籠蒸透端出。樹根處放上香菜葉，以示綠茵。左上角放櫻桃作初升的朝陽。上桌時外帶薑末、醋。
34》茉莉魷魚卷
原料：魷魚400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕澱粉25克，蒜泥、蔥結、薑片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。
製法：
1、將水發魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長、3厘米寬的長方形塊，放入開水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。
2、茉莉花茶葉用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。
3、炒鍋置於旺火上，燒熱後倒入素油燒至七八成熱，然後下魷魚卷急爆即撈出瀝油。
4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結和薑片煸出香味，取出蔥結、薑片，放入魷魚卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。
特點：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜繫上海梅龍鎮酒家所創制，由於其美麗的造型，新穎別致，為食家所喜愛。
24》火爆魷魚卷做法
1、將魷魚去須留身，並撕去身上的薄膜狀表皮、去掉中間的那根透明的脊椎骨。
2、將片狀的魚身斜到切成網格刺蝟狀，再該刀成五乘八厘米的片。
3、將十個這樣的片過水成魷魚卷（刺蝟狀），八成熟後撈出。
4、熱過冷油，爆香蔥薑片，入木一兩、筍片一兩、青椒片一兩、紅泡椒段一兩，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖醋醬油（少許）。
5、入魷魚卷猛火翻炒。
6、淋芡出鍋即成。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【製作過程】
盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
27》北京菜金魚戲蓮
原料：
龍蝦片適量、蘑菇適量、發菜適量、蝦茸適量、蛋皮適量、紅櫻桃一顆
製法：
1、龍蝦片炸好後置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。
2、蘑菇用高湯入味，碼放在「蓮花」外，再鋪一層發菜，蝦茸下6成熱油中滑熟，用蛋皮包成「金魚」狀，碼在盤周圍即成。
28》汞爆魷魚卷
製作原料：
水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克
風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
29》洋蔥魷魚圈
材料 :
鮮魷250克（8安士/6.5 兩）[橫切成圈]，洋蔥1/2個[切絲]，甜青椒1/2個[切絲]，麵粉1/2杯（上粉用）鮮味蠔油2湯匙，粟粉1茶匙，雞蛋汁1湯匙[打勻]
芡汁 :
甜酸醬 175毫升 [3/4 杯]，菠蘿 2 片 [切塊]
做法 :
1. 將魷魚圈腌30分鍾。
2. 魷魚圈沾上麵粉，放入熱油中炸至金黃色熟透，瀝乾後上碟。
3. 用1湯匙油爆香洋蔥及青椒，加入芡汁煮沸，淋上魷魚圈面，趁熱享用。
3. 魷魚炒白西蘭花怎麼做
主料
西蘭花，鮮魷魚
輔料
姜，胡蘿卜，花生油，鹽，味精
功效
防止骨質版疏鬆、補充權腦力
1菜品特色
2做法
3營養價值
目錄
菜品特色
編輯
西蘭花150克，鮮魷魚100克，姜、胡蘿卜少許，花生油20
克，鹽10克，味精8克，白糖2克，濕生粉少許，麻油少量。
做法
編輯
1.西蘭花切小顆，姜切片，胡蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2.先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3.燒熱鍋下入花生油，放薑片、胡蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
營養價值
編輯
魷魚脂肪含量極低，西蘭花含鈣較高，並且富含B族維生素，此菜有防止骨質疏鬆、補充腦力、預防老年性痴呆的作用。
4. 西蘭花有哪些「好吃到舔盤」的做法
作為一名資深廚師，我可以向您推薦幾種西蘭花的美味信察做法：
1-蒜蓉西蘭花：將西蘭花放入開水中焯燙至斷生，撈出控水備用。鍋中倒油，加入蒜末和紅辣椒煸炒，炒香後放入西蘭花，加鹽和雞精調味，快速翻炒均勻即可。
2-咖喱西蘭花：將西蘭花焯水，控干備用。鍋中加油，放入洋蔥炒香，加入咖喱粉和一點點鹽炒出香味，倒入西蘭花炒勻，加入椰漿煮開，撒入一些咖喱葉點綴即可。
3-焗烤芝士西蘭花：將西蘭花放入沸水中焯水，瀝干備用。將奶油加入鍋中融化，加入麵粉炒至香味出來，慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒，煮至稍微基坦寬收稠。加入鹽、黑胡椒和切碎的芝士，炒至芝士融化，加入焯好的西搏亮蘭花攪拌均勻，倒入烤盤中撒上一些麵包屑和芝士，放入預熱至180℃的烤箱中，烤至金黃色即可。
這幾種西蘭花的做法都非常簡單，但味道卻非常美味，特別是芝士焗烤西蘭花，香濃的芝士味和脆嫩的西蘭花口感結合，真的好吃到舔盤。
圖三
5. 炒西蘭花的做法，魷魚炒西蘭花怎麼做好吃
主料
西蘭花
250克
魷魚
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒
1個
蒜末
適量
步驟
1.西蘭花摘小朵，洗凈
2.辣椒洗凈去籽切好，大蒜去皮切成末
3.鮮魷魚洗凈，去骨去皮切魷魚花
6.鍋內燒熱油，下切好的辣椒和蒜頭爆香
7.下切好的魷魚花，快速翻炒
8.經過翻炒，漂亮的魷魚花形狀出來後，下適量的鹽調味
9.下焯燙過的西蘭花，讓西蘭花吸收一下鮮魷魚的湯汁
10.擺盤，秀色可餐哦