白色蘭花豆

① 誰來告訴我蘭花豆、胡豆、蠶豆、怪味豆的區別

蠶豆

蠶豆又名胡豆、倭豆、佛豆，屬一年生豆科植物，花冠白色或淺紫色，帶有黑斑。蠶豆之名的由來曾有多種說法：元代農學家王楨在《農書》中說：「蠶時如熟，故名」；明代著名醫學家李時珍在《食物本草》中認為：「豆莢如老蠶，故名。」

雜食碎語十六：老胡豆

桑間田邊間種豆，為耕作古法，由江南而至巴蜀地皆同。待得夏過入秋，蠶豆梗、莢皆枯為黑褐色，收在場上曬干打揚下來的，就是粒粒滾圓，有淺茶深褐外殼的老胡豆了。

被有人譽為「川菜之魂」的四川郫縣豆瓣，那主料除地產二荊條辣椒為醬外，其次，便是這胡豆瓣了。這豆瓣醬的製法，那發酵、長霉、晾曬、翻缸等過程種種，觀之，據說頗是令人心驚膽戰的。

祖母當年曾於鄉下見過一次，歸家後，就再也絕口不食豆瓣醬及所燒之菜。少年時，一碗白飯偷灑一勺紅紅的豆瓣醬，便能刨得津津有味，光碗向天，所以如何也想不明白，但也就心存了忌憚，不敢去看去想那豆瓣醬如何制出來的。吃肉吃得香的時候，非要去想那動物被殺戳時的種種不堪，對人對動物，大概都是殘忍的吧。

老胡豆的製法吃法也極多。小時，鄉間有過年自製「沙胡豆」的。大炒鍋中，豆埋沙中而炒，為個傳熱均勻，不會炒糊。炒好的豆，多會自己裂開一道小口，好剝，吃口酥脆。孩子們抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出門去，不一會就會跟上一群小夥伴，一起把半條街逛得有滋有味的。

干胡豆不和沙當然也可以炒，但直接炒出來的就改了名兒，叫個「鐵胡豆」。這種豆剝與食都得且費些工夫，齒啃牙磨地折騰半天，倒也另是一番滋味。兒時玩伴里有門牙缺掉一小塊的，便是拜此豆所賜，所以想起來覺得這一「鐵」字兒，叫得真是精當。

重慶另有一名產亦是胡豆所制，曰「怪味胡豆」。乃胡豆外裹一層調味漿料油炸而成，內里自是酥脆金黃，但味道卻全在這豆外掛的漿料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆與甜咸乃是入口即知，卻也尋常，妙的是那麻與辣卻是後手。越吃越辣，越吃越麻，口裡噓噓地，手卻不舍停下來。

少時離鄉，最念的就有這怪味胡豆。在烏魯木齊時，有戰友探家回來帶給一包，塞軍大衣口袋中，走在鯉魚山下軍區大院的雪道里，走著走著手就癢了。脫下手套掏出拆開捧著，一粒一粒地往嘴裡送，手指凍得僵硬。邊走邊食著，辣得麻得口中呼呼地唏噓，吐出團團的白霧，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房頂和道路。那滋味景緻，現今還記得。

油炸的胡豆，江南還有「蘭花豆」與「玉帶豆」，名字有些意思。蘭花豆好懂，大概是指水發後油炸開那豆瓣狀若蘭花吧。那玉帶豆卻讓人頗費了些腦子，細看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，啞然失笑間，覺得真是費大勁了，其實口味卻是平平。

還是新疆乾脆，就叫個「油炸大豆」。達坂城的回回「油炸大豆」最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再灑上鹽，真是又香又酥又脆。扔幾粒入口，大開大合地有乾脆濃烈，便覺得不仰首浮上一大白真是對不起人。如此佐酒佳品，又有好些年未曾嘗過了。

炒與炸之烹法外，再有個煮。煮的胡豆里有名的當數茴香豆了，這聲名跟一篇小說是大有干係的。「孔乙己一到店，……對櫃里說：溫兩碗酒，要一碟茴香豆。便排出九文大錢」。魯老夫子此一「排」字，真是用出了神韻，令人嘆服。

茴香豆是將胡豆放入水中浸泡，剛出嫩芽，即加入茴香、桂皮、鹽等調味料，文火慢煮，待水收干出鍋便成。其色茶青，豆皮微皺，入口韌軟耐嚼，清香味甘，配小口細酌之紹興花雕一類，亦是絕配。當年閑坐在紹興咸亨酒店的長條凳上品過，是不錯。只是那盞碟里豆漸少，耳邊老是浮出一句「不多不多！多乎哉？不多也」，心底暗自微笑。

紹興是把胡豆叫羅漢豆的。再到了浙東寧海、三門一帶，卻又倭豆了。細問，又另有掌故。傳戚繼光抗倭時，朝廷以倭寇首級論功行賞，兵士們提著首級行軍不便，遂先至後營以倭首換來蠶豆，而後計數得賞。把那小鬼子腦袋當了芥豆來數，這名兒裡面有豪氣，也就記下了。

② 蠶豆長什麼樣子

蠶豆，豆科植物，也指它的種子。

圖案：

蠶豆植株及蠶豆花：

③ 蘭花豆的功效與作用及禁忌(白芸豆的作用與功效)

1、蘭花豆的功效與作用及禁忌。

2、蘭花豆的功效與作用能發胖嗎。

3、蘭花豆的功效與作用及食用方法解析。

4、蠶豆的功效與作用。

1.增強記憶力：蠶豆中明知含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2.促進骨骼發育：蠶舉巧豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

3.保護血管：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，保護正槐鍵血管。

4.降低膽固醇：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

④ 蘭花豆的做法

蘭花豆又叫豇豆，四季豆在製做的情況下需要先把四季豆自來水給泡到，隨後在四季豆的版表層劃一條口子權就可以煎炸，由於那樣煎炸出去以後里邊會更為進味，並且更為的鬆脆直到金黃色以後就可以起鍋，在上面能夠添加食鹽的顆粒物和香辣，四季豆是我國的傳統美食，做法也非常簡單。



把豇豆浸泡發大（一天），隨後濾干水份，並在豇豆上邊剪個口子，就可以在6成熱的鍋中里炸掉，變為淡黃色了就可以出鍋，撒上些香辣或鹽。

蘭花豆---是中華傳統的特色小吃，其做法是：

1.最好是採用當初的新豇豆，顆粒物圓潤、尺寸勻稱、完好無損、去除有長黴黑色斑等不太好的豇豆，自來水清洗干凈，去除殘渣；

2.放進水裡豇豆皮充足吸濕澎漲，干豇豆大概需要1-2鍾頭才可以泡發；



3.用冷水浸洗，剝掉豆油皮黑條位置約佔全部豇豆的1/3，懶惰者能用刀在豇豆上切一道口子就可以。去除泡不動的豇豆，別名"鐵黃豆"；



4.瀝盡水時就可以下鍋煎炸，炸至水份充足揮發才行；

5.避免 炸焦，豆瓣電影突顯，顏色淡黃。撈起來後瀝油製冷，依據口感可適當撒拌些食用鹽等，口味酥、脆、香。