油酥荷花酥

Ⅰ 荷花酥怎麼做好吃，荷花酥的家常做法

製作工藝

【原料】

麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；

6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；

8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

製作提示

1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便折疊；

2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；

3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連

荷花酥

破碎；

4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。[1]

Ⅱ 舌尖3之荷花酥的做法，舌尖3之荷花酥怎麼做好

用料

高筋麵粉（油皮） 50g

豬油（油皮） 20g

糖（油皮） 4g

溫水（油皮） 25g

低筋麵粉（油酥） 50g

豬油（油酥） 25g

色素（油酥） 少許

椰蓉（餡） 50g

糖粉（餡） 20g

蛋黃（餡） 20g

黃油（餡） 20g

荷花酥的做法

• 餡：黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜團成球，油酥材料抓勻揉成球，蓋保鮮膜

  

Ⅲ 荷花酥（油炸版）怎麼做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

豬油 20克

水 65克

糖粉 20克

紅曲粉 適量

油酥：

低粉 100克

豬油 50克

餡料：

紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。

將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；

面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；

把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；

收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；

由下往上捲起來；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；

15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，

由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。

松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；

用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，

白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，

把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；

包起來捏緊收口，整成圓形；

翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。

取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；

還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；

用刀割出花瓣；

做好的12個荷花酥。

鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。

Ⅳ 好吃不膩的荷花酥怎麼做好吃又簡單，做法

主料

• 中筋麵粉：100

• 低筋麵粉：80

• 綿白糖：5

• 紅曲粉 ：5

• 豬油：80

• 水 ：50

輔料

• 紅豆沙：200

具體步驟

• 

  第十七步

  17.入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火175度，熱風烤20分鍾。

Ⅳ 荷花酥的製作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宮廷糕點，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》這部電視劇的時候有沒有注意到一款小點心呢？那就是在裕太妃去給弘晝求情的時候，給皇帝帶去了他小時候最愛吃的一種小點心"荷花酥"，荷花酥的造型特別的別致，而且味道也很好，在清代有名的《國朝宮史》一書中，將荷花酥也被稱為"銀河澄露白蓮花"，不僅名字特別的高大上，就連在宮廷糕點里的地位也是很高的。

今天我們就一起來看看這款宮廷有名的糕點"荷花酥"是怎樣製作的吧，學會之後也可以做給自己的家人和朋友品嘗，荷花酥也不只是一種在電視劇裡面才會出現的點心了，我們自己在家就可以做出同樣美味又精緻的宮廷糕點，味道也超好，大家不要錯過。

【菜名】：自製荷花酥
【所需食材】：
紅色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、15克糖粉、50克溫水、適量紅曲粉白色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、20克糖粉50克、溫水
油酥：豬油100克、中筋麵粉180克
椰蓉餡：黃油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好製作荷花酥需要用到的食材，直接按照紅色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉餡的用量將食材分好，這樣製作的時候也可以更方便一些。

2. 先將白色的水油皮揉好，再將紅色的水油皮揉好，在做紅色水油皮的時候紅曲粉不用放太多，如果想要顏色深一點的話可以適量的多放一點。面團揉好之分別用保鮮膜蓋上然後放在溫暖一點的地方醒發30分鍾左右的時間。

3. 醒發的同時製作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然後將做好的紅色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10個小面團備用。油酥分成20個等量的小面團。

4. 先將白色的水油皮擀成小圓片，然後把油酥放在上面。

5. 將紅色的水油皮同樣擀成小圓片，在上面放上一個油酥。

6. 然後將包裹好油酥的水油皮分別捏緊收好口。

7. 收圓之後將收口的位置向下擺放，再用擀麵杖擀成牛舌狀，再滾成一個圓柱形狀，醒發15分鍾的時間。

8. 然後製作椰蓉餡，將黃油軟化之後將糖粉、椰蓉和雞蛋液一起放入碗中攪拌均勻，然後放在冰箱裡面冷藏一會。

9. 將醒發好的面片擀成小圓片，將做好的椰蓉餡揉成10個均等的小圓團，阿金兩個不同顏色的面片混合在一起放上椰蓉餡，然然後收好口捏緊。

10. 用刀在做好的小圓團上面切十字的花刀，也可以在中間放一點蔓越莓干，然後放進烤箱裡面用中層上下火160度烘烤35分鍾的時間就做好了。

【烹飪技巧】：
在製作的時候我們也可以在中間開口的地方擺放上蔓越莓或者其他的口味，讓味道變得更好一些

Ⅵ 荷花酥是如何製作的

【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿漢全席
糕點類
【原料】
麵粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥內餡125克，白容糖25克，花生油500克(約耗35克)。
【製作過程】
1.將麵粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的麵粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個劑，用皮麵包入酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，擀成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成。

Ⅶ 浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法

第一種做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋麵粉100克、低筋麵粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、 水250克左右、

2、油心配方

低筋麵粉450克、起酥油280克、豬油200克、

6. 取一個白色水油皮小團放在手心按扁，包入一塊油酥（圖10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀（圖13），從上往下捲起來（圖14～15）。

8. 收口朝下，豎著放在案板上（圖16），擀成更細長的牛舌狀（圖17）。

9. 再從下往上捲起來，立著放在一邊蓋上保鮮膜備用（圖18～19）。

10. 用同樣的方法把紅色水油皮做好，放在一邊備用（圖20）。

11. 取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓（圖21～23）。

12. 把紅色水油皮放在白色水油皮上（圖24），然後包入一塊紅豆沙（圖25），把收口收緊並揉圓，收口向下放在案板上備用；依次全部做好（圖26）。

13. 取一個鋒利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥頂部切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜（圖27），然後再將其放在鋪有錫紙的烤盤上（圖28）。

14. 將烤盤放入預熱至165℃的烤箱中層，上下火，烤45～50分鍾。

Ⅷ 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。下面我帶著大家一起來了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋麵粉125g / 糖 15g

豬油20g / 水 62g / 色素幾滴

油酥：低筋麵粉 110g / 豬油 55g

餡料：豆沙 100g

做 法

1.准備好所用原料

2.豬油加入過篩的'低粉

3.攪拌成團。放入冰箱冷藏

4.將油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鍾

6.將油皮面團分成2份，一份加入幾點色素揉成粉色面團

7. 兩色面團各分成5份 【15克左右】

8.將油酥面團從冰箱取出，分成 10份

9.將粉色油皮談悄壓扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口輕輕包起

11.把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀

12.從一頭輕輕捲起

13.捲成筒狀，收口朝上，再擀成牛舌狀

14 再從一頭輕輕捲起

15.兩色面團逐個捲成小筒.收口朝下，鬆弛20分鍾

16.將豆沙分鉛纖成10份

17.2色油酥皮各取一個，從中間切開

18.兩色面含激渣團各取一段，用手按扁

19.將粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙後收緊封口，收口朝下

21. 取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙為宜

22.全部做好後碼入烤盤中

23.將烤盤放入預熱好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分鍾