荷花餅烤餅

① 誰能告訴我明朝時候皇宮的糕點是什麼啊

我手頭的資料，希望對您有所幫助：
明代宮廷生活主要是指帝後及其家族的生活，明代帝後的飲食文化活動
是極盡豪華奢侈的，按照明初統治者的規定，它是「禮」的典型體現。明代
帝後的飲食文化活動主要包括兩方面的內容：一是帝後及其家族的節令飲食
文化活動；二是統治階級為了特殊的政治需要和目的而舉行的筵宴活動。二
者既互有聯系，又互有區別，前者是帝後家族本身為滿足生理需求、文化需
求而進行的飲食文化活動；而後者則主要是為了滿足其政治需求，並以此為
主要目的而進行的飲食文化活動，其參加者不但是帝後及其家族成員，而且
還包括統治階級內的諸多官員，其筵宴的規模大小、參加的成員均有嚴格的
等級限定。值得注意的是，明代宮廷的筵宴與帝後的年節飲膳，既因宮中政
治、經濟條件無比優越，皇權的至高無上、皇家的富貴顯赫，從而使得這些
宮中筵宴華貴、典雅、莊重、等級森嚴，且禮儀繁縟；更因其政治色彩濃烈，
故宮筵參加者們的政治「食慾」，遠遠大於其生理食慾的需求。
宮廷帝後及其家族的節令飲膳活動首先，由於帝後及其家族是統治階級
中的最高層，享有各種封建特權，因此，是社會物質財富的「合理」與「合
法」佔有者、支配著，可以竭盡享用，奢侈浪費亦在所不惜。其次，自明成
祖朱棣遷都北京以後，北京便成為明朝的全國政治、經濟、文化和軍事統治
中心，每年來自全國四面八方的各種時鮮飲食食品匯萃京都，進貢皇宮，從
而使得統治階級得以賃薄他們手中所擁有的權力，來滿足他們奢侈靡爛的生
活需要，可以隨時將各地的名特時鮮食品調解皇宮內院，供他們享用揮霍。
再次，正由於明代帝後家族具備以上特權，所以他們可以利用宮中從全國各
地徵召來的名廚高手，將各種時鮮節令物品加工成美味佳餚，隨意盡情享用。
而許許多多的節令應時食品大都具有延年益壽、補氣養精的食療功能，因此，
他們也特別注意對節令時鮮食品的攝入，以補養身體。雖然伴隨各種節令時
鮮食品的享用，宮中也舉行節日的慶祝娛樂活動並且節慶的許多內容與民間
年節時民人的活動有諸多雷同；但由於這是宮中處於統治階級的最高層次的
成員的活動，故有其特定的文化氛圍，也有其特殊的用意與目的，因而對民
間節慶的飲食文化活動有著直接、間接的影響。
農歷正月有元旦、立春、上元、填倉等4個年節。元旦是歲時節日中一
個重要的年節活動。節令食品有椒柏酒、扁食（水點心）等。當時宮中所吃
的食品，如叫「右事大吉盒兒」的，主要由柿餅、圓眼、栗子、熟棗等組成。
還要吃驢頭肉，它是用小盒盛裝的，名曰：「嚼鬼」，這是由於俗稱驢為鬼
的緣故。立春的前一日，順天府東直門外舉行「迎春」儀式，屆時勛戚、內
臣、達官、武士，都前赴春場進行跑馬活動，比賽優劣。立春日，宮廷內無
論貴賤都嚼吃蘿卜，名曰「咬春」，彼此互相宴請，並吃春餅和菜。初七日
是「人日」，宮內也吃春餅和菜。自初九日以後，則有耍燈市買燈、吃元宵
的習俗。正月十五日，為明代元宵節，宮內通過賞燈、吃元宵等活動，使元
宵節的慶祝活動達到高潮。至於明代宮內帝後勛貴吃的元宵，其製法是用糯
米細面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然後用酒水滾成，如核桃大。十六
日，宮廷賞燈活動達到高潮，所以《明宮史》載，燈市至十六日更盛，「天
下繁華，咸萃於此。」這一季節，宮內帝後眷屬所品嘗的珍饈與節令時鮮食
品，品種豐富多樣，它們來自全國各地，且都是地方名特產品和滋養食品，
花樣不勝枚舉，主要有冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔；來自塞外的黃鼠、半
翅鶡雞；江南的蜜柑、鳳尾橘、漳州橘、橄欖、小金橘、鳳菱、脆藕；西山
的蘋果、軟子石榴等；冰下的活蝦之類，真是不可勝數。同時市俗的燒鵝雞
鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、
豬膂肉、黃顙管耳、脆團了、燒筍鵝雞、■腌鵝雞、煠魚、柳蒸煎■魚、煠
鐵腳雀、鹵煮鵪鶉、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊
油蒸餅、乳餅、奶皮、燴羊頭、糟腌豬蹄尾耳舌、鵝肫掌等民間風味小吃，
也都匯集在宮中的御宴上，成為明代帝後的節令美食與佳餚。這時節，供帝
後享用的菜蔬則有滇南的雞■，五台山的天花羊肚菜、雞腿銀盤等蔴姑，東
海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南的蒿筍、糟筍、香菌，遼
東的松子，薊北的黃花、金針，都中的山葯、土豆，南都的苔菜，武當的鶯
嘴筍、黃精、黑精，北山的榛子、栗子、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭菜、
蕨菜、蔓青等各種菜蔬和干鮮果品、土特產等，真是不勝枚舉。宮廷飲用的
茶葉主要有六安松蘿、天池，紹興■茶，徑山茶，虎丘茶等品種，此時節，
凡遇天降大雪，帝後則在暖室里賞梅，由於天氣寒冷，所以帝後這時要享用
炙羊肉、羊肉包，喝渾酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窩卷。此外，在元宵
節期間，明代皇帝最喜歡吃餚饌是炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯以及名
叫「三事」的菜餚。其中，「三事」是由海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄
筋燴成的。正月十九日是「燕九」節，屆時，勛戚內臣，凡好黃白之本者，
也都要到白雲觀游覽，企求訪得「丹訣」。到了正月十七日或十九日，御前
安設的各種彩燈，要收撤，表示喧闐熱吭的元宵節日活動接近尾聲。到了正
月二十五日，為「填倉節」，明代宮中也有相應的祭祀和飲食文化活動，據
《明宮史》稱，它是一個「醉飽酒肉之期」的節日。
宮廷中的飲食，月月有新鮮，節節有變化。諸如二月吃河豚，三月吃涼
糕，糍巴和燒筍鵝。四月份，則更有許多時令飲食與花卉上市，供人們食用
與觀賞。每年此月時，不僅家家戶戶爭嘗新菜瓜果，烹調時令菜點；而且新
鮮蘆筍、櫻桃與玫瑰花、芍葯花等食品果品花卉的應時上市，更加豐富了京
都的時令飲食文化活動的內容，而宮中則更形豐富多采。每年四月初四日，
宮眷內臣要換衣紗衣。牡丹花盛開後，宮中要設席品嘗芍葯花。初八日，帝
後及其家族成員，要專門進食一種名叫「不落夾」的時令食品。這種食品，
是用葦葉方包糯米製作的，長有三四寸，闊有一寸，其味道與粽子相同。還
要品嘗櫻桃，「以為此歲諸果新味之始」。至於此時帝後食用的其它美味佳
餚，更是品類花樣繁多，營養豐富，遠非一般民人所能企及。如有品吃筍鴨，
吃白煮豬肉，以為「冬不白煮，夏不熝」的烹飪信條與養生之道的驗證。還
用各種精細肥肉，把姜、蔥、蒜銼如豆粒大小，拌飯，再用萵苣大葉裹食之，
名曰「包兒飯」；同時，還要釀造辭醬豆豉，以備食用。此月初旬至下旬時，
帝後與家人還要游覽西山、香山以及碧雲等寺，更要玩游西直門外的高梁橋；
到涿州的娘娘廟、西頂山的娘娘廟等處去進香拜佛。二十八日，到葯王廟去
進香祭獻。屆時，帝後及其家族成員，亦隨進時鮮風味小吃，吃白酒，吃水
酪，取新麥穗煮熟，剝去芒殼，然後磨成細條食之，名曰：「稔轉」，它是
宮中品嘗本年五穀新味的開始。
農歷五月的端午節時，明代宮中帝後除有斗龍舟、劃船，駕幸萬壽山前
插柳、看御馬監勇士跑馬走解等節日活動外，還要飲用硃砂、雄黃、菖蒲酒，
吃粽子和加蒜過水的溫闊面；觀賞石榴花，佩戴艾葉；合聚諸葯草，畫治病
符等。此外，每逢夏至伏日時，宮中尚有吃「長命菜」，即馬齒莧的習俗。
農歷六月，正值盛夏，烈日酷暑，這時的飲食主要以製作嘗新解暑避熱
的食品為主。如六月初六日，「天貺節」時，帝後家族成員要吃過水面。初
伏、中伏與末伏日時，則帝後與家人要吃過水面和「銀苗菜」，而所謂「銀
苗菜」則是藉的新嫩秧子，其味鮮嫩可口。此外，初伏日時，宮中還要造麯，
其法是用白面加綠豆黃和其它的調料攪拌曬制而成。立夏日，帝後則有戴楸
葉，吃蓮蓬、耦等時鮮菜品和喝蓮子湯的習尚，並還要進行諸如曬伏姜，觀
賞茉莉、梔子蘭、芙蓉等花卉的活動。
農歷七月的中元節時，宮中除有做法事、放河燈、賞荷花等祭拜祖先和
有關活動外；甜食房要進供佛的波羅蜜，「祭食」先人等。此外，這月宮中
的時鮮食品是吃鰣魚，還有觀賞荷花的盛會。
農歷八月中秋節時，宮中也要進行賞月、拜月活動，並要聚吃月餅、瓜
果等節日飲食。同時，還有觀賞秋海棠、玉簪花的風尚。由於每年農歷八月
時，中秋月圓、桂子飄香，正值北京的「金色之秋」的大好季節，各類應時
食品很多；所以屆時宮中在此月的飲食活動頗為繁多。例如宮眷吃肥蟹。將
活蟹洗凈，用蒲葉包上蒸熟，然後五六成群，圍坐共食。吃完後飲用蘇葉湯，
並用蘇葉等來洗手，且以此為時尚，以為難得的盛會。在鮮果應時品類方面，
以享用石榴和葡萄為美品。此時，宮中享用的石榴有紅白軟子大石榴等；而
甘甜的大瑪瑙葡萄也在這月成熟，以供帝後及家族成員專門品嘗食用。為了
能保證對此類鮮美果品的長期享用，明代宮中的保存與儲藏葡萄的方法既獨
特又科學：先將這種大瑪瑙葡萄在磁缸內先著少許水，然後再將葡萄枝懸封
之。這樣，一直可保留到正月。
農歷九月時，宮中御前要進獻安菊花。且自初一日起，宮中帝後開始吃
花糕。宮眷內臣則自初四日起換穿羅重陽景菊花補子蟒衣。九日「重陽節」
時，帝後要駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨台等處，進行登高活動，並品嘗迎霜
麻辣兔、喝菊花酒。這月宮中也要「糟瓜茄」，儲備過冬的菜蔬，以供食享
之用。
十月，宮中帝後享用的時令性美食饌品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣
兔，以及虎眼等各樣細糖；而牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺等，也
是宮中的常用食品，且這些食物一直要食用至來年春天二月為止。帝後屆時
還有吃「羊白腰」及白牡馬之卵的特殊飲食習尚。所謂「半白腰」者，就是
羊的外腎卵。至於白牡馬的卵，「尤為珍奇貴重」，且有「不易得之味」，
所以又稱它為「龍卵」，是供帝後食用的專享之品，非一般人所能享用。而
帝後之所以如此珍視它，並非此物有奇特的美味，而在於他（她）們深信它
的營養價值及其養身補虛的食療效應。十一月「冬至節」以後，則進入一年
之中最為寒冷的「數九」寒天。這時，明代宮中帝後的應時飲饌美餚，除講
求美味之外，還要能發揮營養豐富、強身健壯和禦寒養生的雙重作用。此外，
還要吃糟腌豬蹄尾、鵝肫掌、炙羊肉、羊肉包和扁食餛鄔，以為「陽生之義」
等等。冬筍是此時平日宮中食用的主要菜蔬。同時，每日清晨，帝後的家常
便飯是吃■湯，吃生炒肉、渾酒以禦寒。
十二月，已屆年終歲尾之時，更有豐富多採的、形式多樣的年節飲食。
其中，既有吃「臘八粥」的食習，也有「祭灶」的習尚。由於臨近元旦，所
以宮中充滿節日的喜慶氣氛。自十二月初一日起，宮中要吃灌腸，吃油渣鹵
煮豬頭、燴羊頭、爆炒羊肚、煠鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟
蟹、煠銀魚等魚和醋溜鮮鯽魚鯉魚等各種風味食品和保健食物。初八日為「臘
八節」，屆時，帝王除要賞賜臘八雜果粥米外；宮中則要吃「臘八粥」，並
將用紅棗槌破泡湯，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮成的粥，供獻在
聖佛前。同時，在戶牖、園樹、井灶之上，也分別供祭少許。二十四日時。
「祭灶」，要蒸點心正辦年貨，三十日歲暮要「守歲」。在乾清宮丹墀內，
自二十四日起至來年正月十七日止，每日白天時要放花粉，遇大風日則暫時
中止半天或整天。還要安放鰲山燈或扎煙火。凡逢皇帝起座，均要伺候花炮
回宮時，也要放大花炮。凡宮眷所用的飲食，皆由本人「所關賞賜置買」，
雇請貧窮官人，在內庖炊暴烹飪。凡是煮飯的大米，則務必要「揀簸整潔」
而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋等一應調料味品，都不惜重金由外邊置辦入
宮內。此時宮眷內臣所用的年節飲食，「皆炙煿煎煠厚味」；即使遇有疾病
服葯者，他（她）們也多自己任意胡亂調治，不肯忌口。所以，他們對善於
烹調的內官高廚則倍加愛護（引文均見《明宮吏·火集》）。
總之，皇帝中如此繁盛多樣的飲食品種，真是竭盡山珍海饈，既反映出
明代食物的豐富多采，是當時農牧漁生產水平的呈現，又說明了宮廷生活的
奢侈豪華。