綠色的西蘭花
1. 想要炒出的西蘭花翠綠不變色，需掌握哪些竅門
西蘭花炒出來要保持翠綠，就一定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能保證西蘭花的口感不錯。想要讓西藍花炒出來保持翠綠不變色，技巧就在於焯水環節，需要往高溫的水中加入少許食用油，當然了，也可以加點食鹽，讓焯水的同時順帶增加點底味。炒菜顏色要好看一定要多放點油。一般西蘭花可以搭配蒜蓉來炒，這時候就可以把油燒熱，先下蒜蓉爆香，然後加入西蘭花快速翻炒，記住不要加水煮，也不要蓋鍋蓋燜。
西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！因為西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裡面沒洗干凈的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易 導致營養流失。放鹽是為了防止西蘭花里的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麼蔬菜內的營養就不易流失。
西蘭花焯水時間不宜太久 ，炒的時候也不宜太久 ，西蘭花勾芡是為了讓味道都裹在西蘭花上 ，這樣炒出來的西蘭花翠綠入味 口感爽脆 。
2. 西蘭花算是綠葉青菜嗎
西蘭花是綠葉蔬菜，也是很火爆的一種健康蔬菜。西蘭花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜。植株高大，生長20餘片葉子後抽出花徑，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿卜素等。
下面重點介紹一下關於西蘭花的幾種吃法。
- 清炒核桃西蘭花
西蘭花洗凈掰開，根部切片，焯水撈出備用。
鍋內放油加熱，加入蔥姜蒜炒出香味後放入西蘭花、核桃翻炒三至五分鍾即可。
- 沙拉拌西蘭花
1.新鮮西蘭花去根洗凈切好、控水。
2.清水煮沸，開水汆熟。
3.汆好的西蘭花撈出後過冷水，保持西蘭花脆嫩光鮮。
4.濾水擺盤，當沙拉醬、聖女果拌勻即可。
- 蒜蓉西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，鹽水浸泡半小時後沖乾洗凈。
2.干木耳提前泡發洗凈備用。
3.鍋中開放汆燙西蘭花1分鍾撈出瀝干水份。
4.木耳放入開水中汆燙至熟，撈出瀝水備用。
5.鍋中燒熱油，倒入蒜末爆香。
6.倒入食材、生抽和食鹽攪拌均勻，即可食用。