蛋黃荷花酥
⑴ 荷花酥的做法詳細
荷花酥的用料
1.油皮(可做6個) 中粉:60克 黃油:14克 糖:8克 水:20克(適量調整) 紅曲粉少許 2.油酥: 低粉:52克 黃油:26克 3.餡料:豆沙30克/個
荷花酥的做法步驟
步驟 1
純奶撕吐司的做法 步驟1
油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾；
步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮揉成光滑面團，分成2等份，其中1份加入紅曲粉，揉一會就能融合均勻；
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色油皮分別分成6等份，油酥分成12等份；
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
12份兩色油皮分別包上油酥，擀長捲起，再擀長捲起，擀卷其間可松馳十五分鍾，我做的沒松馳也行的；
步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
經過2次擀長捲起後，用手指在中間壓一下，再把兩邊往中間靠，擀成圓形面片；
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色面片疊在一起，包上豆沙餡，收口朝下；
步驟 7
用鋒利刀片切開6個(或8個)刀口，頂部切入到餡料里，切口可深些，跨度大些盡量接近餅坯的底部，那荷花酥烤時花型就開得大；
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層180度 烤30分鍾
步驟 9
步驟 10
純奶手撕吐司的做法
如要製作單一色的，把油皮、油酥分成6等份，同樣擀卷2次然後包制就可以了。
⑵ 做荷花酥要加豬油嗎怎麼做好吃
你好我是愛吃的高小胖很高興為您解答。做荷花酥加豬油的 下面我就分享一下做法吧，葵花籽油（油炸） 足量水油皮（8克／個） 低筋麵粉 100克豬油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少許水 40毫升#油酥（5克/個） 低筋麵粉 65克豬油 35克#餡心（5.5克/個） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黃 20克淡味黃油 20克
1：製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時
2：製作水油麵：40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾
3：製作干油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，等分成10份肉圓
4：水油麵分劑：將鬆弛好的水油麵，揉成條狀，等分成10份，覆上保鮮膜
5：包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入干油酥劑子，收口朝下
6：酥皮兩次三折：將酥皮輕輕按壓、擀平，兩頭分別朝中間折攏，鬆弛一會兒；擀平，重復第二次折攏，覆上保鮮膜鬆弛15分鍾
7：皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下，每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁
8：油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120攝氏度，輕輕放入荷花酥生胚，炸至襪畢開瓣、定型，取出瀝油即可。
你好，很高興回答你的問題，需要加豬油
1水油皮：普通麵粉120g。水62g.豬油20g.白糖18g 油酥面團：普通麵粉200g.豬油100g.
2紅色水油皮：普通麵粉120g。水62g。豬油20g.紅曲粉少許。
3白色油皮包油酥面。紅色油皮包油酥面。醒20分鍾。
4白色油皮擀好，放下面。第二層紅色油皮擀成面片。上面是紅豆沙。
5捏緊收口，收口朝下。整形~~
6用刀在面圖案上分布均勻3道口子，用鋒利的到均勻在頂部切開。
7烤箱160度，烤30分鍾。看顏色差不多，要拿錫紙蓋上。謹防顏色過深。
希望我的回答能幫助你
【原料】
麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時數賀，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
製作提示
1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便折疊；
2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；
荷花酥
3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。
我看到的教程是必須要加豬油的，豬油和黃油等動物油脂常溫下是固體的，是有「體積」的，能起到膨鬆劑的作用，所以才讓做出的食品有酥脆的口感。動物油脂有特殊的香味，是添加植物油、雞蛋，牛奶……所達不到的，道即使是一些綿軟口感的糕點，用植物油效果也並不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕點口感更正確的說是硬脆而不是酥脆，而且因為要達到和動物油脂相似的效果用量要比動物油脂大，所內以成品會更有油膩感。
現在薯好派的糕點，即使不用豬油黃油，用的也不是普通植物油，而是氫化了的由液態轉化為固態的植物油，所謂人造奶油、人造黃油、起酥油……這些東西其實統統是氧化植物油。如果實在沒有，只能用植物油，那也只好這樣了。最好用相對沒有什容么味道的玉米油，因為花生油大豆油等有非常重油料作物的香氣。
⑶ 荷花酥是浙江的傳統小吃，具體的做法是怎樣的
水皮製作過程:先把兩種麵粉放入和面機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化後快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後盡量不要取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。
40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾；把鹹蛋黃在白酒中滾一圈，沾上少許白酒，放到提前預熱好的烤箱中，150度，烤10分鍾至蛋黃冒油後，取出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的鹹蛋黃粉末，取20克備用；將材料混合成團，然後用掌心慢慢揉搓成長條，折起來繼續揉搓，反復幾次至面團變得光滑，最後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鍾。
⑷ 荷花酥的製作小細節
麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切擾源取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮宴李逗中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤晌賣；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
⑸ 舌尖3之荷花酥的做法，舌尖3之荷花酥怎麼做好
用料
高筋麵粉（油皮） 50g
豬油（油皮） 20g
糖（油皮） 4g
溫水（油皮） 25g
低筋麵粉（油酥） 50g
豬油（油酥） 25g
色素（油酥） 少許
椰蓉（餡） 50g
糖粉（餡） 20g
蛋黃（餡） 20g
黃油（餡） 20g
荷花酥的做法
餡：黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜團成球，油酥材料抓勻揉成球，蓋保鮮膜
⑹ 荷花酥怎麼做
夏日炎炎，不妨來試試這款顏值爆表的荷花酥呀～
它的外形酷似荷花，酥層清晰分明，單單是看外觀都覺得足矣，用來當作下午茶，是再適合不過的了，精緻的美觀，再搭配飲品，甜而不膩，讓人回味無窮~
肉鬆豆沙味
抹茶算是中規中矩的口味，但是加上了蛋黃，這一款是所有款里甜度最淡的，非常符合它那小清新的外觀，是喜愛抹茶人士的福利。
荷花酥的口感是真的非常不錯了，而且顏值還那麼的高！！感覺是女孩子都抗拒不了的甜點呢~
荷花酥的口味不是很膩，但也不是很甜，高品質的用料，小朋友也可以吃喲～
⑺ 炸荷花酥老少皆宜，炸荷花酥多高的油溫合適
太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後盡量不要揉、防止進入空氣，開酥時有氣泡，擀成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置松筋。紅色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋麵粉120克、紅曲粉適量製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。