麻辣蘭花豆

❶ 怎樣做油炸老蠶豆才能更鬆脆

油炸老蠶豆，又些又叫蘭花豆，因其開口如蘭花故此得名。蘭花豆在很多賣干貨零食的店裡都有出售，吃起來顆顆酥脆，滿嘴留香。

老家是農村的，家裡每年都會種植蠶豆（不過蠶豆在我老家叫胡豆），蠶豆除了做豆瓣醬我們也會用各種方法製作，因為父親愛喝酒，油炸老蠶豆是經常做，雖然做起來比較麻煩，但確實很好吃，所以每次都是幾姊妹一起動手多做一些，做好後的蠶豆除了父親下酒，可是我們最好的零食。

首先，要使油炸老蠶豆鬆脆，浸泡到位是關鍵。

蠶豆在成熟收獲後，一般都會晾曬干水分進行保存，老蠶豆的含水量相當的低，只有吸足了水分的老蠶豆才能炸得鬆脆，吃起來還會有化渣的感覺。

要使老蠶豆吸足水分，不是短時間能夠達到的，一般需要泡三四天，泡至蠶豆快要發芽為止，期間一定要勤換水，以免蠶豆變質。

其次，要使油炸老蠶豆鬆脆，蠶豆開口是必須。

浸泡好的老蠶豆，需要在蠶豆皮上開一個小口，開這個小口不僅是使炸出的蠶豆如蘭花般好看，更主要的是，開口後的蠶豆能更好的接觸熱油，從而蠶豆瓣能更好的膨脹，膨脹的好，自然口感更鬆脆。蠶豆的皮就如衣服般，如果不開口，蠶豆皮會束縛蠶豆瓣的膨脹，也就炸不出鬆脆的口感。

然後，要使油炸老蠶豆鬆脆，蠶豆在下鍋前用熟植物油油拌勻燜幾個小時，這是實踐中的小技巧。

老蠶豆在經過浸泡、開口後，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌勻後放置幾個小時，讓蠶豆充分的吸收油分，蠶豆的每個細胞間都充滿油分，再進行炸制，炸出的蠶豆就會顆顆鬆脆。

很多人說把處理好的蠶豆放入冰箱幾個小時，然後取出再油炸，也能炸出鬆脆酥香的老蠶豆。不知哪一種方法更好

主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升

1.准備好乾蠶豆

2.鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水

3.經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多

4.用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺

5.浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步

6.鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入

7.開大火，豆子外面干裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡

8.不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來

9.升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鍾

10.關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽

炸老蠶豆焦香鬆脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蠶豆好吃鬆脆， 要挑選優質的老蠶豆，老蠶豆一定要浸泡完全漲發開，蠶豆要剪一個口，炸制時候火候要掌握好 ，這樣炸出來的蠶豆鬆脆爽口，香酥好吃。

蠶豆營養豐富，用來做成炸蠶豆，焦香鬆脆，麻、辣、咸、香、鮮五味俱全，非常的好吃，用來當下酒菜、小零食等都非常的不錯，相信很多人都喜歡吃，走到超市裡，看到蠶豆都要買點回來吃，其實可以自己在家做炸蠶豆，製作簡單又好吃，我也是非常的喜歡吃炸蠶豆，下面就來分享一下怎麼做油炸老蠶豆才能更鬆脆。

1、食材：蠶豆、鹽、五香粉、油

2、做炸蠶豆，要挑選優質的蠶豆，挑選完整、大小均勻的蠶豆，把蠶豆放在盆里，加入適量的水，浸泡至蠶豆完全漲發開，中間要勤換水，浸泡的時候，根據自己的實際情況來定。

3、起火燒水，鍋里加入水燒開，把蠶豆放進去焯一下水，撈出來用剪刀把每個蠶豆都剪一個小口，然後攤開晾乾水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫三成熱的時候，就把晾乾水分的蠶豆放進去，用大火炸，不用擔心會炸糊，蠶豆裡面有很多的水分的。

5、炸制的時候要不停的翻動，使蠶豆受熱均勻，這樣炸出來的蠶豆才會色澤均勻，一直炸至蠶豆全部炸開，就可以撈出來控油了。

6、把油溫升高，八成熱把蠶豆放進去復炸一遍，這樣炸出來的蠶豆更鬆脆，也不容易返潮，炸至蠶豆金黃，撈出來控油，趁熱撒上鹽、五香粉攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒面，我家有孩子就沒放。

6、晾涼後就可以吃了，非常的鬆脆好吃，做好的蠶豆可以放進干凈的容器中或者保鮮袋密封好，這樣不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不錯哦。

1、想要做出來的油炸老蠶豆鬆脆，一定要把老蠶豆浸泡完全漲發開，蠶豆在收獲後，都是曬干保存的，在炸老蠶豆的時候，一定要讓蠶豆吸足了水分，浸泡的時間長一點，這樣炸出來的蠶豆才會更鬆脆。

2、浸泡好的蠶豆焯一下水，用剪刀剪一個小口，炸出來的蠶豆就會更好地膨脹，不僅好看還更鬆脆，如果不開口的話，不僅炸制時間長，炸出來的蠶豆還不會酥脆。

3、炸制老蠶豆的時候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停的翻動，使蠶豆受熱均勻，炸至蠶豆炸開，再把油溫升高，把蠶豆復炸一遍，炸至金黃，這樣炸出來的蠶豆更酥脆好吃。

4、可以根據自己的喜好放調料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，調料要趁熱加入到蠶豆中，這樣更容易入味，做好的蠶豆要保存好，防止返潮了，影響口感。

總結：焦香入味，口感鬆脆的油炸老蠶豆就做好了，非常的好吃，一吃就停不下來，用來做下酒菜或者小零食都非常的不錯，一次可以多做一點，密封好可以吃很長時間，製作也是很簡單，自己在家做，鬆脆好吃，按照我上面說的方法來炸蠶豆，炸出來的蠶豆入味鬆脆，非常的好吃。

材料

干蠶豆 適量 色拉油 適量

製作過程

1、 將干蠶豆泡入涼水中，一般泡兩天，熱水泡的可以泡1天也可以；

2、 用刀子橫切一刀，豎切一刀，然後熱鍋涼油，油裡面可以稍微放一些鹽，油熱的時候下鍋炸，炸至變色迅速撈起，控一下水，就可以裝盤開吃了，非常的鬆脆。

小貼士

1、 一定要泡足夠的時間；

2、 一定要用刀子橫豎各一刀，有利於炸透；

3、 炸至變色就要撈起，不然老了不好吃，也不鬆脆了。

其實炸這個蠶豆非常簡單，就是一定要有耐心，多泡點時間，最少2天左右，炸的時候注意一下火候，做出鬆脆的油炸蠶豆就是這么簡單，大家喜歡吃的可以在家試一下，特別是喜歡喝酒的朋友，建議你整一盤嘗嘗，覺得是下酒利器。

油炸老蠶豆怎樣炸才能鬆脆？我看這個題目，真不知道什麼叫老蠶豆，看了別人答過的才知道是這種蠶豆小食品。我們這里有個比較好聽的名字叫蘭花豆。

蘭花豆是用蠶豆經過一天的泡發後用小刀在蠶豆的尾部劃「十」字刀，就可以炸制了。

把油燒到三四成熱，把蠶豆把鍋里炸制。等油溫升到八成熱以上，油鍋里只有微小的小泡，就好了。這時要快速撈出預防炸糊。

撈出迅速放鹽，調料粉（十三香），愛吃麻辣可以的花淑粉，辣椒粉，喜歡孜然味的也可以放些孜然粉。蘭花豆的製作可能有多種，有甜有鹽，我說的是我們那裡

的製作方法，不管怎樣的你認為好吃就行。

蘭花豆開「十」字刀，油過油炸豆辦開裂四辦，像花一樣，所以就叫蘭花豆。蘭花豆是小零食，酥脆焦香，人們都愛吃，愛喝酒的人也拿它來下酒，每到春節，家家戶戶都愛炸些，用塑料袋密封好，什麼時間吃都酥脆。

1：鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水，蠶豆浸泡一天。夏季怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。

2：經過一個天的浸泡，蠶豆比干豆大很多，差不多有兩倍大

3：用刀子將蠶豆從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺

4：切好的豆子控干水分，攤開晾曬一天。用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天（這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領）。冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。

5：鍋里倒入油（炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺），油溫4成熱即可，下鍋炸。開大火，豆子外面干裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

6：不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆稍微變色撈出，升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入復炸1、2分鍾。炸至豆子變黃即可。

7：關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽

怎樣炸老蠶豆才能更鬆脆？

蠶豆，也就是四川人稱為胡豆，泡水時加入一點明礬，泡好以後用清水沖洗涼干水份，在下油鍋炸出來的蠶豆香脆酥鬆，掌握好火候，炸出來的胡豆顏色金黃有品相，出鍋後根據自己的喜好，寸熱適量的加入花椒粉或辣椒粉食鹽，也可加入白糖，口感特別好！

明礬在中葯房有售，其主要成分是『』硫酸鋁鉀『』。明礬葯性寒、味道酸澀，具有較強的收斂作用，明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的作用。適量使用對人體無害，但凡事都得有度，過量對人體還是沒有好處。

對這個提問我不懂。但是，我也問了原來在鄉下過紅白喜事做菜的廚師，他說：炸蠶豆米之前先用水泡，然後用刀剁，這時刀口上出現蠶豆，刮到另個器具里，反復來回操作，最終蠶豆身上都有刀口，這樣用油炸後就非常香脆。

要熱鍋冷油下鍋，逐漸加溫，不停攪動，隨著油溫和鍋的溫度增加，火要調小，慢火炸干水分，帶豆瓣裂開略攪動後撈起，鋪開在敞口較大的容器中涼涼，隨口味喜好可添加調味。

先用溫水一天一夜泡透，切口，用開水悼一會撈出，把外皮水份涼曬干，放冰箱凍兩小時，再炸。

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❸ 蠶豆就是蘭花豆嗎蠶豆製品有哪些

蘭花豆是蠶豆做法的。
蘭花豆---是中國傳統的小吃，其製作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆版粒飽滿權、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質；
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱「鐵豆子」；
4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
蠶豆製品有五香蠶豆、蘭花豆、蠶豆粉絲（用蠶豆澱粉製成的）、怪味蠶豆、蒜香蠶豆、茴香豆、蠶豆麵粉、蠶豆醬、蠶豆涼皮等。