荷花酥怎麼做

Ⅰ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

紅曲/抹茶水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克紅曲粉（做紅色） 2克抹茶粉（做綠色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克豬油/黃油 90克椰蓉餡黃油 30克雞蛋 1個椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步驟

步驟 1

椰蓉陷製作：黃油軟化（隔熱水，微波爐叮都可以）常溫後，混合材料，攪拌均勻，冷藏待用，此步驟可在面團靜置30分鍾時操作

Ⅱ 荷花酥的做法詳細

荷花酥的用料

1.油皮(可做6個) 中粉:60克 黃油:14克 糖:8克 水:20克(適量調整) 紅曲粉少許 2.油酥: 低粉:52克 黃油:26克 3.餡料:豆沙30克/個
荷花酥的做法步驟

步驟 1
純奶撕吐司的做法 步驟1
油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮揉成光滑面團，分成2等份，其中1份加入紅曲粉，揉一會就能融合均勻；

步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色油皮分別分成6等份，油酥分成12等份；

步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
12份兩色油皮分別包上油酥，擀長捲起，再擀長捲起，擀卷其間可松馳十五分鍾，我做的沒松馳也行的；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
經過2次擀長捲起後，用手指在中間壓一下，再把兩邊往中間靠，擀成圓形面片；

步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色面片疊在一起，包上豆沙餡，收口朝下；

步驟 7
用鋒利刀片切開6個(或8個)刀口，頂部切入到餡料里，切口可深些，跨度大些盡量接近餅坯的底部，那荷花酥烤時花型就開得大；

步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層180度 烤30分鍾

步驟 9

步驟 10
純奶手撕吐司的做法
如要製作單一色的，把油皮、油酥分成6等份，同樣擀卷2次然後包制就可以了。

Ⅲ 荷花酥（油炸版）怎麼做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

豬油 20克

水 65克

糖粉 20克

紅曲粉 適量

油酥：

低粉 100克

豬油 50克

餡料：

紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。

將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；

面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；

把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；

收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；

由下往上捲起來；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；

15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，

由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。

松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；

用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，

白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，

把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；

包起來捏緊收口，整成圓形；

翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。

取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；

還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；

用刀割出花瓣；

做好的12個荷花酥。

鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。

Ⅳ 荷花酥的味道描寫

麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
製作提示
1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便折疊；
2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；
3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連
荷花酥
荷花酥
破碎；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。 [1]
做法二編輯
材料
用料
低筋麵粉300克
黃油122克
輔料
紫薯2個
煉乳1勺
綿白糖1勺
檸檬半個
水58毫升
細砂糖28克
荷花酥的做法
1.紫薯切塊，放蒸鍋蒸熟
2.趁熱加入煉乳和綿白糖，擠入適量檸檬汁
3.可以看到有檸檬汁的地方顏色立馬變得鮮艷了
4.紫薯裝進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥
5.這樣會更加細膩一些
6.搓成20克一個的小球，放冰箱冷藏備用
7.現做油酥：150克低粉圍成粉牆，中間放75克軟化好的黃油
8.輕輕搓散後藉助刮板團成團
9.分成10份，滾成小球
10.油皮：150克低粉圍成粉牆，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細砂糖放中間
11.輕輕搓散
12.揉成光滑的面團
13.蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
14.分成10份，滾成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口貼著小球，慢慢朝上收
18.最後封好口
19.放案板上按扁
20.用擀麵杖擀成橢圓形
21.由上而下捲起
22.依次卷好所有的酥皮後鬆弛15分鍾
23.再次用擀麵杖擀成橢圓形
24.由上而下捲起，鬆弛15鍾
25.取一酥皮兩頭相交後按扁，擀成圓形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圓
28.用刀在上面劃「米」字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時候會垮掉哦（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）
29.烤箱預熱，烤盤鋪一層油紙，放進烤盤
30.上下火，190度

31.大概8分鍾左右，「荷花瓣」已經開始張開，烤30分鍾左右，表面微黃即可

Ⅳ 荷花酥怎樣做

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

Ⅵ 豆沙荷花酥的做法，豆沙荷花酥怎麼做好吃，豆沙