小豆海棠
發布時間: 2024-05-14 02:54:54
⑴ 海棠糕怎麼做
主料： 小麥麵粉 2000克 赤小豆 500克 黃瓜 100克
調料： 酵母 150克 鹼 50克 豬油（煉制） 100克 白砂糖 875克 花生油 75克 各適量
海棠糕的做法：
1.用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2.將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。
3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。
4.將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5.將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鍾左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。
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