荷花酥餡散

① 荷花酥做法竅門

荷花酥介紹

杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮動人，有高貴典雅之美感的傳統美食。接下來的做法教程將會以圖文結合的方式詳細介紹怎麼在家自製荷花酥的方法和技巧，而且是以具有補血益氣功效的棗泥餡做成的棗泥荷花酥。

對於想學做荷花酥的新手們來說，靠譜的方子是成功的關鍵。方子好，照葫蘆畫瓢做出的美食才會形色兼具，這樣才能增強信心，減少失敗機率。所以今天的方子，選用的是顏金滿老師的宮廷點心的方子。是能讓大家越做越喜歡，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，薄如蟬翼，吹彈可破入口即化，觀之形美動人。其中的棗泥餡香濃美味，酥鬆香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、將大棗沖洗干凈，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟。

2、將蒸好的棗擠掉核備用。

3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水(能帶動機器運轉即可)將棗打成棗泥，盡量細膩些。

4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分。

5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋。

6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火(時間不短，要有耐心)。

7、准備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團。

8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鍾。

9、准備低粉150克、豬油65克。

10、和成油酥。

11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份。

12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀。

13、包入1個油酥，虎口環起來收口。

14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起(擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上)。

16、卷好的卷兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鍾。

17、將卷兒壓扁擀成長條。

18、第二次從下向上捲成粗卷。

19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鍾，油酥皮就完成了

20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形(反復衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內里一面)。

21、包入棗泥餡收口。

22、收口朝下搓圓。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功)。

24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制。

25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開。

26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放)。

27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗干凈。裝盤即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。

2、 油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

3、 製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。

5、 包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關繫到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。

6、 再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。

7、 還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。

8、荷花酥的餡可以根據個人及家人的喜歡隨意搭配。

以上就是如何在家自製棗泥餡荷花酥的家常做法圖文教程。如果你喜歡，只要跟著教程中所說的用料、步驟來做，掌握住技巧，多試兩次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。