西蘭花過水嗎
發布時間: 2024-10-15 00:04:12
❶ 西蘭花可以不焯水直接炒嗎
西蘭花是可以不焯水直接炒的，只要在炒制過程中及時翻炒，並且炒制時間更長一些，和焯過水的西蘭花成熟度也相差無幾，西蘭花裡面的澱粉含量是比較多的。
將西蘭花撕小一點，用水清洗干凈後如果翻炒，在炒制過程中及時翻轉，和焯過水的西蘭花成熟度也相差無幾，味道也不會受到影響，不過炒制時間會比沒有焯水的更久一些，否則不容易熟。西蘭花在炒制的時候容易受熱不均勻，而焯水之後受熱會更加均勻一些，進行後續烹飪也更容易熟，所以人們習慣性在炒西蘭花之前先焯水。
❷ 清炒西蘭花為什麼過水
1、西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
2、但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。
3、一般西蘭花採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
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