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西蘭花過水嗎

發布時間: 2024-10-15 00:04:12

❶ 西蘭花可以不焯水直接炒嗎

西蘭花是可以不焯水直接炒的,只要在炒制過程中及時翻炒,並且炒制時間更長一些,和焯過水的西蘭花成熟度也相差無幾,西蘭花裡面的澱粉含量是比較多的。
將西蘭花撕小一點,用水清洗干凈後如果翻炒,在炒制過程中及時翻轉,和焯過水的西蘭花成熟度也相差無幾,味道也不會受到影響,不過炒制時間會比沒有焯水的更久一些,否則不容易熟。西蘭花在炒制的時候容易受熱不均勻,而焯水之後受熱會更加均勻一些,進行後續烹飪也更容易熟,所以人們習慣性在炒西蘭花之前先焯水。

❷ 清炒西蘭花為什麼過水

1、西蘭花烹調前必須進行焯水,是為了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。
2、但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鍾,維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,盡量減少營養成分的損失。
3、一般西蘭花採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

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