花菜芥蘭花

A. 芥藍有哪些營養價值

芥藍，也被稱為甘藍、芥蘭菜或青花菜，是一種營養豐富的蔬菜，被廣泛地用於各種菜餚中。它的味道鮮美，口感脆嫩，既可以生食也可以烹飪，是許多健康飲食的理想選擇。以下是關於芥藍的一些營養價值和健康益處：
富含抗氧化物質：芥藍含有豐富的抗氧化物質，包括維生素C、E以及β-胡蘿卜素。這些抗氧化物質有助於保護身體免受自由基的傷害，從而降低患心臟病和某些癌症的風險。
高纖維：每100克的芥藍中含有約2.6克的膳食纖維。膳食纖維對於維持健康的消化系統非常重要，可以幫助預防便秘，降低膽固醇水平，控制血糖，並有助於維持健康的體重。
富含維生素和礦物質：芥藍是維生素K的極佳來源，同時也含有維生素A、C和K，以及礦物質如鈣、鐵和鉀。這些營養素對於維持骨骼健康，增強免疫系統，促進血液循環以及維持心臟健康都非常重要。
低卡路里：盡管營養豐富，但芥藍的熱量卻非常低。這使得它成為減肥飲食的理想選擇，因為它能提供豐富的營養，同時不會增加太多的熱量。
抗炎作用：芥藍含有一種名為硫代葡萄糖苷的化合物，這種化合物被認為具有抗炎作用。因此，定期食用芥藍可能有助於減少身體的炎症反應，這對於預防一些慢性疾病，如心臟病和關節炎，可能是有益的。
改善眼睛健康：芥藍富含維生素A和類胡蘿卜素，這些都是對眼睛健康非常重要的營養素。它們可以幫助保護眼睛免受損害，預防眼睛相關的疾病，如夜盲症和白內障。
抗癌作用：一些研究表明，芥藍中的某些化合物可能具有抗癌作用。這主要是因為它們含有一種名為硫代葡萄糖苷的化合物，這種化合物被認為可以阻止癌細胞的生長。
總的來說，芥藍是一種非常健康的蔬菜，它富含各種重要的營養素，可以幫助維持身體的健康。無論是作為炒菜的一部分，還是作為沙拉的一部分，都是非常好的選擇。然而，就像所有的食物一樣，應該將其作為均衡飲食的一部分來食用，以確保獲得各種必需的營養素。

B. 西蘭、芥蘭、西蘭花、芥蘭花的區別

西蘭花西蘭花又名綠菜花、青花菜，英文名:broccoli屬十字花科芸苔屬甘藍變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
西蘭花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科芸薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。
芥蘭紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥蘭(Chinesekale*kailan):十字花科（Cruciferae)芸薹屬中以花薹為產品的一二年生草本植物。學名BrassicaalboglabraBailey，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。原產於中國廣東。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。