荷花酥的做法視頻教程

Ⅰ 荷花酥怎樣做

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

Ⅱ 荷花酥的做法

荷花酥的做法

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。下面我帶著大家一起來了解一下荷花酥的做法吧！

用 料

油皮：中筋麵粉125g / 糖 15g

豬油20g / 水 62g / 色素幾滴

油酥：低筋麵粉 110g / 豬油 55g

餡料：豆沙 100g

做 法

1.准備好所用原料

2.豬油加入過篩的'低粉

3.攪拌成團。放入冰箱冷藏

4.將油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鍾

6.將油皮面團分成2份，一份加入幾點色素揉成粉色面團

7. 兩色面團各分成5份 【15克左右】

8.將油酥面團從冰箱取出，分成 10份

9.將粉色油皮談悄壓扁，加入一份白色的油酥

10.用虎口輕輕包起

11.把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀

12.從一頭輕輕捲起

13.捲成筒狀，收口朝上，再擀成牛舌狀

14 再從一頭輕輕捲起

15.兩色面團逐個捲成小筒.收口朝下，鬆弛20分鍾

16.將豆沙分鉛纖成10份

17.2色油酥皮各取一個，從中間切開

18.兩色面含激渣團各取一段，用手按扁

19.將粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙後收緊封口，收口朝下

21. 取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙為宜

22.全部做好後碼入烤盤中

23.將烤盤放入預熱好的烤箱中

24.烤箱170°，25--30分鍾

Ⅲ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

紅曲/抹茶水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克紅曲粉（做紅色） 2克抹茶粉（做綠色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克豬油/黃油 90克椰蓉餡黃油 30克雞蛋 1個椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步驟

步驟 1

椰蓉陷製作：黃油軟化（隔熱水，微波爐叮都可以）常溫後，混合材料，攪拌均勻，冷藏待用，此步驟可在面團靜置30分鍾時操作

Ⅳ 荷花酥的做法

荷花酥的做法如下：
1、碗中倒入50克椰蓉。
2、倒入20克白砂糖，20克黃油。
3、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
4、將蛋黃倒入碗中。
5、將椰蓉揉均勻。
6、把揉好的椰蓉團成小圓放在盤中。
7、案板上倒入100克麵粉。
8、加入10克豬油，10克白砂糖，40毫升水。
9、揉成面團。
10、將面團搓成長條。
11、切成小劑子。
12、用食用色素染成喜歡的顏色。
13、放入盤中用保鮮膜蓋上防止乾裂。
14、碗中倒入65克低筋麵粉，35克豬油。
15、攪拌均勻。
16、用水油皮包住油酥。
17、用擀麵杖輕輕擀平。
18、包入剛才做好的餡心。
19、劃三刀，一分為六。
20、起鍋燒油，將包好的荷花酥放入鍋中。
21、炸熟後撈出裝盤即可。