魷魚荷花切

❶ 做火鍋的步驟

火鍋選材製作流程

一、 火鍋的原料及原料的選擇

1、 菜油或色拉油(當溫度較低事將會起塊狀)。

2、 黃油（顏色呈黃色，雜質越少越好，牛邊油最好）。

3、 郫縣豆瓣（較好的火鍋豆瓣顏色呈黑亮黑亮）。

4、 干辣椒（重慶、四川二斤條海椒最好，貴州遵義大方也可，朝天椒也可替代）。

5、 生薑（飽滿）。

6、 大蒜（紅皮大蒜）

7、 冰糖（雜質少）。

8、 香料【八角、三代、味皮、小回香（注意與孜然的區別 ）、炒果、紫草（主要作用是調節火鍋油的顏色）、香葉、香草（即川烏，香果）、宮丁香】。

9、 醪糟汁（只取汁水，好的醪糟汁發亮）。

10、 大蔥（不使用大棚生產的）。

11、 花椒（有青色紅色之分，一般使用四川茂文生產的紅花椒，江津的也可替代。選擇夏季花椒〈根巴顏色更〉深拆摘的較好）。

二、 製作五大鍋紅油火鍋底料食材選擇

1、 菜油2500g。2、牛油1500g。3、郫縣豆瓣1500g。4、干辣椒250g。5、生薑100g。

6、大蒜200g。7、大蔥300g。8、冰糖150g。9、醪糟水500g。10、八角100g。11、三代50g。12、味皮50g。13、小茴香50g。14、炒果50g。15、紫草25g。16、香葉10g。17、香草10g。18、宮丁香5g。19、花椒100g上下浮動調節。

三、准備工作及相關注意事項。

5kg底料香料一般不超過100g。使用時香料打成麵粉裝。

郫縣豆瓣不能太多，不能超過鍋底比例的20%。並搞碎使用，

干海椒用熱油過2分鍾，撈起蒸干水分打碎製成滋巴海椒。

其他材料清洗干凈。

三、 材料投放順序。

使用中火放入一點菜油將鍋底全部鋪滿油脂，簡稱過下油。投入准備好的菜油將菜油煉熟，等菜油泡子散了後放入切成小塊的牛油，等待牛油變化後放入生薑、大蒜、大蔥。觀察到大蔥顏色變深時即為已經爆香。此時即可投入郫縣豆瓣和干海椒。隨即將中火調整為小火。熬至1至1.5個小時。

等待鍋底原料呈果子泡即湯鍋冒小泡泡於此同時豆瓣水全部蒸干。拿出蔥皮，投放香料。繼續使用小火15至20分鍾。直至香料顏色變深。投放冰糖和醪糟汁，繼續使用小火到醪糟水全部蒸發完畢（可見醪糟全部變白）。此時可以關火。隨即關上鍋蓋等待變冷後有刷子將油與油渣分離。

四、打鍋的方法（以大鍋為例）

1、豪吉雞精用火鍋湯勺一樣湯勺半勺至1勺。

2、荷花味精用火鍋湯勺半勺。

3、醪糟汁精用火鍋湯勺半勺。用來壓苦味。

4、3~2塊冰糖。

5、將分離的油水渣子用炒菜用的一鍋傳。

6、使用骨頭湯最好，若用冷水必須用漲水，否則泡沫很多，需要消泡劑。水油比例4：6。水最多60%。

7、老油使用比例10%~20%。但老油在常溫下只能保存2天。

8、添加劑最好使用天然原料的。

五、其他注意事項。

1、炒作豆瓣時，糊了有苦味，火候不夠有有生豆瓣的味道。

2、倒入滋吧海椒與醪糟水時會立即起泡，易發生火災，應該採取長把的鍋傳及時翻傳。

3、使用其他澱粉類較多的食材和嫩肉粉、黃鱔等，在湯鍋里將會起泡。可使用適量消泡劑。

❷ 中國傳統食物有哪些

中國傳統美食 滿漢全席、佛跳牆、驢打滾、粽子、糯米粑粑、餃子、湯圓、餛飩、面條、包子、獅子頭、煎餅、千層餅、月餅、油條、豆漿、拉麵、刀削麵、涼面、豆拌面、回鍋肉、烤鴨、烤雞、燉豬蹄、火鍋、鹵肉、川菜、粵菜、桂菜、湘菜、雲南過橋米線、揚州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鴨、寧波湯園、燒餅等等。