淮揚蘭花干

㈠ 開國大典時期的開國「第一宴顯露哪些「好吃喝」

根據《北京飯店史聞》記載：「1949年6月，北京解放不久，黨中央邀請各民主黨派、人民團體、少數民族、海外華僑等一百三十多人來北京，參加新政治協商會議籌備會，共同商討建國大計。為了接待好這些住店代表，飯店現從坐落在錫拉胡同的『玉華台』飯庄聘請了朱殿榮、王杜堃、孫久富等九位廚師。

平心而論，『玉華台』這家飯店，稱得起非常講究、極為地道的『淮揚風味』，他們號稱專門做大菜筵席的高級飯庄，在過去的北平頗有名氣，來的這幾位廚師也各有擅長……1949年，『開國大典』的盛大宴會，就是完全用淮揚菜舉辦的。」

新中國「開國第一宴」，在北京飯店舉行

依照當年的回憶，「開國第一盛宴」可以大致拼湊起來一個「開國第一宴」的菜譜。

首先，壓桌碟的「冷盤」分別是：醬牛腱子、蘭花干、四寶菠菜、硝肉、熗黃瓜條、桶子筍雞、油吃冬菇、醉冬筍和五香肉乾

其次，還有風格獨特的盛宴「熱菜」，最主要的菜餚分別是：扒黃肉翅、燒四寶、干大蝦、紅燒雞塊、冬菜扒鴨、大煮干絲、紅燒黃河大鯉魚、燒獅子頭、冬筍太古菜、糖醋小排骨，此外，還包括羅漢齋等等。

再次，著名的「湯菜」，同樣勾魂攝魄，它們攏攬住了：清湯官燕。此外，還囊括了新奇的「甜品」：冰糖銀耳。再說極具代表性的「主食」吧，唯有大眾喜歡的「大米飯」。同時，還亮出來精緻的「點心」，分別是：淮揚湯包、炸春卷、黃橋燒餅等等。

新中國「開國大典」，友情遍天下

此外，名貴水果還有大鴨梨。新中國「第一宴」展示出舉世聞名的黃酒和白酒以及特質酒分別是，有趣的是，宴會並未緊握「茅台」，或者「五糧液」，反倒傾向於酒風濃郁的浙江紹興，以及名氣十足的「老山西」。

㈡ 來越夜越精彩的江蘇鹽城，體驗地道蘇北人情蘇北味

鹽城，坐落在江蘇省中北部，是江蘇三座沿海城市之一，古時候，這里環城皆鹽場，因此得名「鹽城」。

每個鹽城人心中，都有一種屬於自己的 美食 。鹽城人貪戀的夜市，不是網紅咖啡館、文藝小酒吧，而是街頭巷尾的路邊攤。

這家燒烤店，是無數鹽城人的深夜食堂。雞肉小串兒、各種蔬菜，往油鍋里這么一放，撲鼻的香味彌漫全街。

攤主說，這家油炸小吃之所以好吃，關鍵在於自己秘制的甜醬、辣醬和甜辣醬。

在鹽城的犄角旮旯里，藏著許多 美食 。而這些都是經過時間考驗的美味，沒有豪華的門面，靠的都是口口相傳，沉澱下來的忠實食客。

這家餛飩攤，毫不起眼的湯鍋，竟然是鴛鴦鍋，右邊的鍋煮餛飩，左邊的就是蝦皮湯鍋了。

攤主介紹說，他家餛飩靈魂所在，就是這一碗蝦殼熬煮的湯。

夜幕四合，鹽城的各個夜生活市集逐個點亮。

夜生活新地標，便是鹽城·新弄里最好的 時尚 代名詞。新弄里街區夜市位於鹽南高新區，在廣場的東南側，匯聚大江南北各種小吃的「 美食 集市」，街頭 美食 熱氣騰騰。

要說這新弄里街區里，能夠將鹽城小吃和 美食 一網打盡的，當屬這山芋腔了。山芋腔，「腔調」十足，琳琅滿目的小吃讓人眼花繚亂、應接不暇。

鹽城的綠豆涼粉，絲絲分明，晶瑩剔透，用涼粉刷這么一刷，澆上花生米、香菜、醬黃瓜和湯汁攪拌一下，這是最簡單的夏季誘惑了。

鹽城的臭豆腐來自東台，厚度要比其他地方厚一倍，並且是酸甜口味的。

鹽城地處平原，當地人喜食豬肉。豬頭肉以及豬尾巴、豬耳朵、豬門腔這四個部位做出來的冷盤，口感勁道爽滑，口味各有不同。

這一大鍋正在貼的，是蘇北鍋貼餅。熟面經過發酵以後，迅速的把它貼在鍋上，這可是地道的蘇北農家吃法。

建湖藕粉圓子，是鹽城最著名的特色小吃，已有200多年的 歷史 。

以藕粉為原料，用白糖、棗泥拌勻，再以芝麻為餡丸，在開水中多次氽制而成。

正在切的是阜寧大糕，主要以糯米粉精製而成，糕片白如雪，有著糯米的清甜和嚼勁兒。

餐廳負責人 王嫣：

「乾隆皇帝御賜過，叫玉帶糕，糯米清香，甜甜糯糯，還特別有嚼勁兒。」

鹽城人在過去，一天三頓都會吃山芋，在沒有山芋的季節，老百姓就會把生的山芋曬成干，再用大麥煮成山芋干粥。

把蠶豆慢慢炒，不加油，這樣一直炒酥炒黑，帶點焦色，用開水一沖，加入八角、蔥、姜，大約25分鍾煮透，撈出晾乾，再用菜油、蒜頭和鹽一拌，這道炒蠶豆也是鹽城特有的。

煮的湯圓你吃過，炒小圓子你見過嗎？這是鹽城非常有記憶的一道家鄉菜，把糯米和成面之後再燙，搓成小圓子，下油鍋炒到金黃色，再配上黑白芝麻、白砂糖，就是給客人的一道尊貴 美食 了。

蘇北醬鴨頭，用八角、小茴香、花椒、白蔻、蔥姜、干辣椒、花雕酒保持了醬的手法和技法之外，另外還加入了甜味，使得口味更加符合鹽城人的味道。

鹽城的夜市上還能吃到什麼特色 美食 呢？這道蘇北草雞湯，絕對值得一嘗。

草雞，是當地人散養在果林，吃果子、蟲子，生長周期為一年的母雞。

草雞湯的做法相當簡單，但是卻凝聚了很多技法。用水焯過之後，再結合山泉水一起，放入雞血，燉足三個小時。

蘇北草雞湯做好之後，起鍋時加入少許鹽，用花轎抬著送到食客面前，一般由尊貴的客人啟封，當然在喝湯之前，還會有一段快板助興。

廚師長 張旭：

「這碗湯清清亮亮，雞肉鬆松軟軟，有很多外地的食客，不遠幾百公里駕車過來，就為喝這一碗雞湯。」

同樣散養在蘆葦盪里的土鵝，是鹽城人做吊燒鵝的不二之選。用大鐵鍋把鵝焯水，再在鐵鍋里加入菜籽油和豬油一起炒，才能讓鵝肉的香味迸發出來。之後的蔥、姜和香料、醬料、啤酒、高湯，是煨制吊燒鵝的關鍵所在。

在吊燒鵝中，加入鵝血、蘭花乾等配料，文火慢燉一個小時，油汪汪的鵝油浸透著鵝肉，讓人垂涎欲滴。

鹽阜軟兜，是江蘇的傳統名菜，也是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。軟兜就是鱔魚，鹽城人也叫「長魚」，做鹽阜軟兜用的是筆桿長魚。長魚去骨，再把韭菜鋪在砂鍋底部，迅速的澆入黑椒料汁。

吃的時候，再用酒精爐在底下加熱，酒香的味道、韭菜的味道、長魚絲的鮮味，多味融合。

鹽城的藕團子，做法也與別處不同。一般的藕團子或者清蒸、或者燉湯，鹽城的藕團子卻用油炸。把蓮藕切丁打碎成泥，擠出水分，加入雞蛋、蔥、姜、肉末攪拌均勻，團成團子的形狀。裹上了大米的藕團子，經過油炸，外觀顆粒分明，內餡松軟，肥而不膩。

肥美的羅氏蝦，從內側開刀，高油溫下鍋爆香，再用自製的醬汁、醬料爆炒，既有脆感，又有肉質。

鹽城的大縱湖，盛產蝦蟹，個大黃多。洗凈後，配以鹽城的陳皮酒、白酒、檸檬、八角、桂皮、香菜、香葉等一同泡製。

廚師長 張旭：

「有些女士、小孩，其實也是非常喜歡吃醉蟹的，但是對於花雕酒的沖味無法接受。陳皮酒不一樣，它是回甜，帶一點點的酒味，加進去跟這個蟹的結合。」

兩到三個小時之後，肉質細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人的醉蟹，就香氣四溢了。

入夜，鹽城的濱海縣華燈初上。濱海縣因東瀕黃海而得名，灘塗面積106平方公里，鹽灘6000公頃。豐富的海洋資源，也給當地人提供了無窮無盡的食材。

濱海人愛灌香腸，用上等後腿肉，切塊以後拌上自製調料，再灌進小腸里，曬干、蒸熟，甜中帶香。

當然，濱海人還擅長烹飪小海鮮。曬乾的淡菜、小烏賊，用清水沖泡清洗干凈，白蘿卜絲焯水，再用蔥、姜煸炒。加入高湯，調好味道，蘿卜烏子燴淡菜簡簡單單、清清爽爽。

濱海人把青魚稱之為「混子」，鍋里放自製魚湯、青魚，加上料酒，燒開10分鍾後，放入泡好的花生米、鹹菜，湯汁燒濃，濱海混子味道鮮美。

「醉」，依然是濱海人餐桌上的主角。

醉泥螺、醉小蟹，醉的方法相同，噴上白酒，再加入姜、蒜等自製的調料，泡6個小時以上。

到了濱海，怎能錯過這土家燒制的菜飯鍋巴呢？

大米洗凈，青菜、鹹肉切丁，蔥、姜煸炒香，放入鹹肉、青菜碎，再放入大米，用水煮熟或蒸熟。鍋里放入菜油，再放入蒸熟的菜飯煎脆，就成了又有菜又有飯的鍋巴。

濱海人吃山芋，吃法也是多種多樣。把干馬齒莧菜，用清水泡透清洗干凈，剁碎加入肉末、蔥、姜，調好味。再把山芋切片蒸爛，和純山芋粉揉成劑子，包入馬齒莧餡蒸熟，就是山芋團子。

山芋做成的甜品也大受歡迎，冰糖山芋排在首位。山芋去皮洗凈，放冰糖、蜂蜜、清水，燒一個半小時，山芋軟糯、湯汁粘稠。

如今，滿載著煙火氣的夜生活，每晚都在鹽城閃亮登場。

新弄里熱鬧繁華，海棠園人頭攢動。大型無人船光影秀——《船說海棠》正精彩上演。無人船編隊搭載燈光靈動出現，海棠仙子裝扮的舞蹈演員翩然起舞，共同打造了一場異彩紛呈的交響詩篇。鹽城，這座城市正在變得越「夜」越精彩！

播出通知

10月7日19：28央視 財經 頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：江蘇鹽城》，次日16:29重播，敬請關注！